“甜”了六代终成重庆第一，石蟆红糖的前世今生
▲正在切割中的石蟆红糖。记者 贺奎 摄
曾经
传承100多年，工序20多道
甚至为全国知名的云贵红糖
“流”出颇具技术经验的老师傅……
这是石蟆镇古法红糖不容置疑的辉煌
然而
从1万多亩甘蔗种植缩减至4000亩
从50多家作坊缩减至4家
这也是当地制糖业难忘的衰落
▲传统工艺制作的石蟆古法红糖。记者 袁孝椿 摄
但2022年数据显示
石蟆镇的红糖出货量已达800吨
销售额达1000多万元
其间，有着什么样的起伏？
今天我们一起走进
当地最大的红糖生产企业——
重庆锦兴瑞食品有限公司
一探石蟆制糖业“起死回生”的“良方”
▲2月下旬，石蟆镇中坝岛上种植的甘蔗已基本收割完。记者 贺奎 摄
古法红糖
石蟆
从“一大块”到“一小块”
“这是目前销售的主要产品之一，一小块红糖大约20克。”红糖厂负责人罗春为记者展示了生产线上的成品。
▲筛好的红糖放入箱中存储，用于后续包装销售。记者 陈婷 摄
在多数人的记忆中，看到的红糖多是乡镇集市摊位上六七十斤的大块糖，在当时，这是广受男女老少喜爱的甜食。在物资匮乏的年代，这成为支撑起石蟆制糖业的主要生产和销售模式。
▲上：糖厂厂长罗春将切好的大块红糖称量后装瓶包装丨下：传统的大块红糖如今依然有着自己的市场。记者 陈婷 摄
“这种方式工序简单，家庭作坊基本都能出产。”罗春说，随着人们对食品要求的提高，粗糙的成品越来越不适合市场，大体量、无包装等造成的浪费，也成为了压垮当地制糖业的“稻草”。
▲榨好的甘蔗汁经过沉淀后将流入新引进的红糖熬制锅，经过高温熬煮而出糖。记者 袁孝椿 摄
▲“打冷铲”工序
需匀速搅拌至少200次
使其口感细腻松软，入口即化
记者 贺奎 摄
2018年，罗春成立公司，重新梳理制作流程，保留了熬煮出糖、打冷铲“翻砂”等传统工艺，重新调整了糖浆中的含水比，增添了小块模具定型，让“砖块糖”变成了包装精细、随手可拿的小巧产品。
▲将红糖汁倒入模具。记者 贺奎 摄
▲抹平红糖汁，保证成品形状整齐漂亮。记者 贺奎 摄
从“一大块”到“一小块”，是对市场的迎合。本身有家族六代制糖历史的罗春，对于红糖制作有着自己的“情怀”：老祖宗留下的手艺，质量不能丢，如果被市场抛弃，则失去了根本意义。
▲剥离红糖小块。记者 贺奎 摄
▲筛除红糖细渣。记者 贺奎 摄
小块红糖的推出，不仅以精美的包装、更长的保质期获得了更多市场，石蟆红糖独有的细腻松软、入口即化也让众多消费者想起了“儿时的味道”。
▲出汁后的甘蔗残渣也不浪费，可销售给饲料公司用于牲畜饲料加工。记者 贺奎 摄
甘蔗林里的网络电销
回忆与情怀，是许多商家试图唤起消费者的卖点。重获新生的石蟆红糖，也将这一卖点发挥到极致。
“家人们，这是我们的甘蔗地……”2月27日，罗春和妻子将直播间“搬”到了甘蔗地，面对镜头，年近五十的罗春热情地向网友们展示红糖从原料开始的纯正。
▲糖厂厂长罗春和妻子朱红梅在甘蔗林网络直播销售红糖。记者 贺奎 摄
事实上，锦兴瑞4年前就获得了SC认证，拿到了电商销售“入场券”。
“谁掌握了互联网，就掌握了世界”这句话，在该公司销售中格外贴切——全年销售额300多万元，通过与知名电商主播合作，有三分之二通过网络售出。
而放眼整个石蟆镇，800吨出货量和1000多万元销售额，网络电销功不可没。
▲村民将砍好的甘蔗搬运到车上，卖给附近的糖厂。记者 贺奎 摄
▲糖厂工人将甘蔗搬往榨汁车间。记者 贺奎 摄
今天，石蟆镇再次成为“重庆最大的古法红糖制作基地”，有千余人投身红糖制造业。
短短数年，当地甘蔗每吨收购价由280元提高到每吨700元左右。2021年，全镇甘蔗种植面积已超过5000亩，首次实现恢复性增长。
▲中坝岛上的村民正在砍甘蔗。记者 贺奎 摄
▲过筛后的小块红糖。记者 贺奎 摄
新农人、新理念、新气象，这成为今天石蟆古法红糖最好的注脚。正是无数像罗春这样的“新农人”与“新农村”的“双向奔赴”，才谱写了乡村振兴的华美乐章。
来源：江津融媒