秋风吹来四家新店，这次没有「网红脸」
说来很惭愧，莫言老师的书只看了两本，倒是常常去他的公众号报道。
有次，他提到现代人对「吃」的态度，形容为“醉翁之意不在酒，吃饭之意不在饭”，去哪儿吃、吃什么，更多出自于习惯和交往。
作为类三餐一般可以被列入日常的咖啡，如今亦如是。
这几乎可以成为避雷一家咖啡店的方式，如果评论里一水说的是装潢、氛围、有几个打卡点，连老板的性格都夸到，就是没聊咖啡，大概率这家店是没有什么去的必要的。
那还有咖啡店在为了让咖啡变得更好喝努力吗？还好，最近上新的四家咖啡店没让人失望。
从融汇广场开始，到兰陵路结束，两两之间距离相隔800m左右，正好是一条周末咖啡散步的好路线。
头一次，遇见试营业还没有挂上招牌的店，在一间间形同复制的玻璃幕墙前来回踱步，直到闻见一缕咖啡香。
是咖啡的香气把我带到Yellow Cafe门口的。
· 生姜 ·
主理人陆定坤是2019年的SCB&STRONGHOLD烘焙赛冠军，实力有保证，他的上一家店你或许也有些耳熟——inf. coffee。
但作为一个“无证上岗”的咖啡师，店名的“Yellow”，除了是妻子的姓氏，也有陆定坤自嘲自己是“野路子”的意思。
如果对inf.还有印象的朋友应该还记得它是武汉鲜少所有的豆子都可以做手冲和lungo的咖啡店，而且即便是最贵的豆子也维持30+元上下的售价。
· 陆定坤 ·
“我和合伙人复盘的时候，回想了一下，现在一大桶的美式好像最开始就是我们卷起来的。”浮浮沉沉一阵，让inf.coffee在武汉小有名气，抵不过疫情反复，陆定坤和合伙人和平分手。
关张之后的一段时间里，陆定坤没有gap，将重心转移到了自己的烘焙工作室。他去学习了精品巧克力，过上了白天在工作室、晚上在酒吧、偶尔去同行新店那里坐坐的快乐日子。
所有咖啡师的终极梦想都是开店，所以有了Yellow Cafe。按照他最初的设想，白天卖咖啡、晚上卖精酿，都是自己喜欢的事物，即使开店比工作室累一万倍，但还是想开店。
推开店门，你还是会遇见当初的那只社牛橘猫生姜，两张手写的豆单，依旧是先选口味、再选做法，手冲或意式咖啡。1款深烘拼配与5款SOE。
牛奶咖啡选用的是乳脂含量丰富的娟姗奶，慢慢喝，等之融合，绵密轻薄的奶沫托起了柑橘风味，渗透丝丝甜感，贴心地多搭配了一个shot的奶沫，在呈现的基础上，浓淡还可自行调整。
豆单末尾的小巧庄园瑰夏和哈特曼庄园，“不能只有评委才能喝到这么好的豆子，太浪费了。”所以，陆定坤将他们写了上去。
外号“陀螺”的陆定坤（抽一下、动一下），承诺这周一定会挂上招牌，等大家去的时候，不用再担心难找了。
我一直相信一家店是主理人的写照，Paper尤其典型。
主色调玄黑的Paper，可爱的细节如老板尾音中的广普，时不时冒出来。
门廊边是喻老板这些年收集的“咖啡签证”，Blue bottle、治光师、M2M在一块黑板上相互拥挤着，“还有很多，都放不下了。”
今年年初，喻老板关了广州的咖啡店，回家了。
人回来了，咖啡店还得接着开。店里张贴着“不卖情怀，只卖咖啡”、“无情怀、无装修、无风格”，所有表达都可以总结为一句话“只为纯粹”。
“干净的空间环境、饱满的工作状态、优质的咖啡原物料、娴熟的制作技巧，即便咖啡行业发展至今，对于一家咖啡店经营也是最为基础的东西。”
喻老板想开的就是一家纯粹的咖啡店。纯粹从他咖啡豆的选择开始就能看出来，他更倾向于日晒、水洗、厌氧等传统处理法的咖啡豆，而不是时下时兴的、走科技与狠活的那类蜜处理方式的咖啡豆。
连最爱讲故事的特调，Paper的小卡上也只有一句话，是李志《热河》的歌词，“没有新的衣服能让你爱恋，总有一种天气让我怀念：醒来或者吃饱又是一年，相遇然后分别就在一天。”
这就是这杯热河的灵感来源，喻老板没打算为了卷，去苦心孤诣地创造一款特调，他更相信特调是一种记录，诞生来自于灵感的一瞬。
这杯以椰子水做为主体、搭配肯尼亚厌氧日晒咖啡豆的热河，以威廉姆斯梨为主导，咖啡中似夏末杨桃酿酒般的清新，满鼻子的果香，涓流淌过味蕾，酸与甜的层层递进，始终融洽，让风里的热烈都柔软了几分。
武汉的好咖啡不少，但能喝到主理人用心的咖啡，仍值得另眼相待。
在陆定坤说自己把Yellow Cafe装修成“毛坯风”时，特别表达了对vert森蕪咖啡的一见倾心，“大家的店怎么都装的那么好看？”
vert森蕪咖啡有多好看，我相信最近不少博主已经把角角落落都告诉了你，我们在这儿就不多说了。
它的身份如传闻一般，是山川一菽的新店，咖啡豆大多来自不正咖啡烘焙。
出品形式是今年最流行咖啡界最流行的 "combo"，延用了世界咖啡师大赛中的比赛方式，一豆三喝。
只不过在美式、奶咖之后，森蕪将原本的创意咖啡调整为了浓缩，从最基础的萃取中感受豆子的原始风味。一口闷浓缩属于意大利人，森蕪菜单建议的最佳点单方式是任选其二组合即可。
主理人老刘递来了牛奶咖啡，来自哥伦比亚分界线庄园的水洗瑰夏，还有一张他自己用page设计的小卡。
“我们没有用拿铁或是澳白这样命名，统称为牛奶咖啡。每款咖啡豆都有最合适的一个奶量，我们会根据每一款豆子的特性进行调整。”
从入口直至见底，水牛奶都如显微镜般放大了咖啡中柑橘和绿茶的风味，始终饱满扎实。
老刘对于vert森蕪咖啡的打造，就是他这些年对于理想精品咖啡店的探索，涵盖了从器具到咖啡的出品。于是，我问他，现在的vert森蕪咖啡在他心里多少分？
“70分。”当咖啡成为一门生意会遇见太多的取舍，以至于很难再达到梦想中的样子，这次比上次接近一些就好，捡起六便士，未必看不见月亮。
如果还有下一家，老刘希望他是一家小小的店，有一条狭长的吧台，他和客人可以面对面地聊天，了解他们的感受，让咖啡从现在在森蕪可以让人感受地到的愉悦，具体成一种人情味儿。
再过一个马路就到了江边，在漫步至路口之前，遇见了Landing。
身为调酒师的琛琛，让Landing的整个一楼被她熟悉的吧台占据，只有四个座位，琛琛不希望它像酒馆的高脚凳让人坐得局促，她费了不少心思，才选到这个宽敞的座椅。
吧台尽头是书架，上面有柴静、上野千鹤子、余秀华.....“有些是朋友送的，有些是自己买的，等摆上了才发现，怎么都是女性主义的书。”
Landing的二楼是一间小小放映室，今天是《死亡诗社》，明天可能是《火山之恋》，等天再冷一些，琛琛想在外摆再放一部投影机，在云杉树旁，看《真爱至上》。
谈起开咖啡店的原因，琛琛十分坦诚，“不想上夜班了。”即便现在也是早C晚A，但琛琛再也不用熬到凌晨。
试营业至今，虽然只有半个月的时间，但Landing的饮品单已经来来回回换了三次。不断根据朋友、进店客人的反馈增加菜单，三款甜品都是店内自制，“自己做是会比较麻烦，但至少自己知道用的是好的材料。”
开店的进程像是摸着石头过河，所以迟迟没有宣布正式营业的日子，琛琛也想把这个时间延长，把Landing调试成她满意的模样。
如果想感受Landing与其他咖啡店的区别，我建议可以点上一杯「3」。对，Landing的命名就这么简单随意。
· 琛琛 ·
琛琛笃信酒与咖啡的逻辑是一样，重要的是味蕾的平衡。
她以玛格丽特的经典做法在杯沿沾了盐边，自制风味的基酒将莓果风味与咖啡浓缩调制融合，加入一点点金酒增加了口感层次，像酸甜的果汁糖在口腔炸开，入口、停留、回甘，如果此时楼上放的是《午夜巴黎》，那就更对味了。
如果你哪天经过Landing门口，发现她悄悄闭店了，不要着急，那说明琛琛决定Landing即将要结束试营业，正式开放了，且等一等。
▁
进入了今年的下半场，咖啡店开店的频率似乎回到了三年前的节奏。咖啡店有句老话“咖啡店越专业越容易倒闭”，一家不钻研「网红脸」，认真研究咖啡的店且行且珍惜。
和主理人们聊天的过程中，不可避免的会提到几个城市，长沙、青岛、成都、贵州等等，也渐渐明白，卷咖啡质量不叫卷，是咖啡氛围好；卷价格，才是真的“卷”。
1.Yellow Cafe
名庄园瑰夏挂耳×6
2.Paper
热河 × 10
3.vert 森蕪咖啡
任意咖啡一杯×3
（28元-125元任选）
4.Landing
特调「3」 × 5
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（hankers2017）
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editor 编辑 · 月升
photographer 摄影 · 蔡沐桉
designer 设计 · 后青当
「你还发现了什么新店？」
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