真香！马铃薯做的芝士蛋糕？吃货们说，交大唤起了我的“粮”心！

10月16日，是世界粮食日，

从我做起，唤起“粮”心。

交大为吃货们送上福利！

谷香扑鼻的花卷馒头、爽滑劲道的面条、

蓬松酥脆的油条、柔软绵弹的面包、

入口即化的曲奇、健康美味的月饼、

细腻绵软的蛋糕、薯香四溢的发酵饮品

……

令人意想不到的是，

这些丰富多样、琳琅满目的南方特色美食，

均是以马铃薯为原料制成的主食化新产品。

上海交通大学马铃薯工程技术研究中心及其企业合作伙伴，

最新研制了一批以马铃薯为原料制成的主食化新产品。

这也意味着，

在不久的将来，

咱们中国老百姓的主粮又多了一种选择：马铃薯！

是不是很好奇？

跟随小编一睹为快吧~

特色的马铃薯主食化产品

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“第二面包”营养好，能减肥

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马铃薯俗称“洋山芋”、“山药蛋”等，在欧洲一直作为主粮消费，素有“第二面包”的美称。联合国粮农组织早已将马铃薯列为世界第4大粮食作物。

马铃薯营养组成丰富，富含人体必需的碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维等全部7大类营养物质，且富含膳食纤维、花青素、钾元素等物质。

据王正武解释，马铃薯主食化，是指将马铃薯加工成适合中国人的馒头、面条、米粉等主食产品，实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变。

与传统3大主粮相比，马铃薯作为主粮有其独特的优势，包括具有低热量、低脂肪的特点，且食用后饱腹感强，因此具有减肥的功效；含有大量膳食纤维，能使机体加快代谢，防止便秘；花青素含量高，具有抗癌功能；富含钾元素，具有降血压作用等。

目前，中国马铃薯产量已居世界第一位，但是，马铃薯人均食用量低于世界平均水平。

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交大团队研发出近40个特色产品，申请20多项发明专利，让你爱上马铃薯！

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上海交通大学马铃薯工程技术研究中心是由王正武教授领衔组建的、专门从事薯类及杂粮主食化为特色的现代食品加工研究团队。在团队技术骨干努力下，他们共同开发了近40个具有鲜明上海特色的产品，并进行品尝评价，包括生鲜面 、乌冬面、馒头、年糕、花卷、发糕、肉/菜包子、蒸饺、汤团、慕斯、泡芙、芝士蛋糕、抹茶蛋糕、雪月饼、绿豆糕、酥饼类、清明果、铜锣烧、马铃薯面包、粗粮饮料等，申请了20多项发明专利。

然而，在将马铃薯加工成适合国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，或者面包、春卷、汤圆、糕点、饮品等特色食品的研发过程中，难题一个接一个，而王正武教授技术团队也逐一攻克。

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马铃薯主食化产品

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比如，土豆如何“做面”？他们通过生物发酵技术让马铃薯原料改性，提高其在面制品中的加工性能。张建华副研究员负责的攻坚小组，从全国5个省市采集了7个老面及酒曲样品，从中筛选出适合改性马铃薯全粉的高产淀粉酶菌株。通过研究发现，发酵可有效降低马铃薯全粉的粘性，并有效提高马铃薯淀粉中的直链淀粉含量，改变糊化特性。结果，用发酵改性后的马铃薯全粉，用于馒头与面条的加工，添加量可以分别达到25%与30%，且口感与普通的小麦粉馒头和面条基本一致。

马铃薯花卷

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又如，土豆如何“成粉”？邓云和焦顺山副教授负责的攻坚小组，开发了马铃薯粉和紫马铃薯粉的高效射流冲击干燥技术，在提高干燥效率的同时还可以更好保持马铃薯粉的品质，尤其是紫马铃薯粉中的一些活性成分，为后续马铃薯主食化产品的开发奠定基础。

马铃薯月饼

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此外，以马铃薯粉为原料，添加糯米粉、玉米淀粉等，研制出一种功能性马铃薯主食化产品——马铃薯汤圆，其马铃薯全粉添加量可达30%，制成的汤圆不仅外观、口感、风味俱佳，还能改善传统糯米汤圆营养价值低且不易消化的缺点。

马铃薯蛋糕

据透露，教授团队还将对马铃薯所蕴含的天然植物成分和功能因子深入研究，包括马铃薯中减肥、抗氧化、抗癌等生物活性成份的提取、分析与鉴定，通过细胞学及生物模型验证等手段，评价其功能作用及机制。

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交大开发新路径，提高人均食用量，

助推第三次膳食营养结构升级

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马铃薯主食化产品

最近3年来，团队以“营养指导消费、消费引导生产”的理念，利用上海市在人才、科技创新以及经济等方面的领先优势，加快研发一批适合长三角地区消费者口味的马铃薯主食产品，形成了一批成熟的加工技术并开发配套生产装备，带动全国范围内的马铃薯主食产品开发及产业升级，并实现由马铃薯原料生产向加工产品生产、由副食消费向主食消费、由温饱型消费向营养健康型消费的重大转变。

团队开发出了一条健康的、本土化的马铃薯主食化新路径，使得马铃薯全粉、马铃薯泥、马铃薯淀粉等马铃薯原料，能够以灵活多样的形式添加到各类主食化产品中，为中国老百姓真正打造出了一款款充满中国食品特色、接地气的马铃薯美食。

马铃薯酸奶

立足饮食文化，

研发马铃薯特色系列产品丰富“百姓餐桌”；

屡屡突破关键技术，放眼未来，

开辟马铃薯主食化科技新高地。

上海交大为国家马铃薯主食化战略再添助力，

对接国家战略，

致力推动我国人民第三次膳食营养结构升级！

来源：上观新闻、文汇报、澎湃新闻、上海交大马铃薯工程技术研究中心

转载自：“上海交通大学”微信公众号

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