纪念美国中餐界的一代宗师：百岁传奇江孙芸女士（Cecilia Chiang）
Telegram channel，欢迎订阅:
https://t.me/MoshangUS
Telegram加群(下载app修改privacy设置；拷贝群地址用浏览器打开（微信打开无效）；点击“join/进入”)：
https://t.me/joinchat/AAAAAE-W0yNiS6DIlGHsKA
2020年10月28日清晨，在家人的陪伴下，江孙芸（Cecilia Chiang）女士于旧金山的家中，在睡梦中安详地离开了人世，享年一百岁。
也许你对这个名字感到陌生，但你可能听说过P. F. Chang，这是美国一家创建于1989年的高档中餐连锁店。其联合创始人之一，Philip，就是江孙芸女士的儿子。
而江孙芸女士当年一手打造的豪华餐馆——The Mandarin（福禄寿）餐厅，将地道的中餐带给了美国人。
她使他们知道，中餐，并不只是“杂碎”和“炒面”，她也因此被视为餐饮界的传奇人物，以及美国的中餐之母。
江孙芸，闺名孙芸，祖籍无锡，1920年9月18日出生于上海，在北京度过了童年和少年时代。自小家境富裕，母亲很会做饭，家里也同时聘请了擅长烹饪上海菜和北方菜的厨师。因此，江孙芸自小就耳濡目染了许多传统菜式的做法。
抗战期间，江孙芸和姐姐离开了被日本人占领的北京，经过一路的颠沛流离，最终抵达大后方——重庆，投靠亲戚。
2018年，接受Eater（食家）采访时，她回忆，“大部分的路程，两姐妹都是徒步行进的，为避开日本人，我们通常选择夜间行走。幸运的是，一路平安，终于抵达了目的地，但沿途见到了不少同龄人的死亡，那段经历，毕生难忘。”
在重庆，江孙芸遇到了后来成为她丈夫的江梁。这是一个成功的商人，也是一位外交官。婚后，江孙芸跟随丈夫回到了上海，后来丈夫被派驻东京，她也一同前往日本生活。期间，她在东京开了一家餐馆，名唤“紫禁城”。餐馆生意很好，这也为她后来的事业积累了丰富的经验。
1959年，江孙芸举家迁往美国。大约一年后，旧金山的朋友邀请她合作开餐馆，她投资了一万美元。然而，签下租赁合同后，朋友却因故退出了，但租金无法退回。于是，江孙芸决定，单枪匹马地在这个新世界打拼，并决心将地道的中餐美食带给美国老百姓。
在2017年接受NPR电台采访时，江孙芸说，“那时候，提起中餐，美国人就只知道杂碎。我觉得，这简直就是中国人的羞耻。”
在当时男性占主导地位的餐饮界，江孙芸面临着重重挑战。但，凭借着她自小对美食的热爱、在日期间积累的经验，以及不服输的个性，她坦然面对各方的质疑。
在2000年的一次采访中，她回忆，当时自己回应，“你们等着瞧吧！我就是要开餐馆，而且会很成功！”（I told them: 'You guys just watch me,''' she told Saveur in 2000. "I'm going to do it. And I'm going to do it very well.”）
她也确实做到了。
当时，旧金山唐人街的中餐馆，无一不是脏乱差，甚至连单独的座椅都没有，只有长凳。菜谱也极其简单，来来去去就是几道粗制滥造的菜式，客人点餐时，就和如今的连锁快餐店一样，报上几号餐就可以了。
而江孙芸的The Mandarin（福禄寿餐馆），甫一亮相，就颠覆了人们对于中餐不能登大雅之堂的固有印象。
菜谱中，没有传统的广式简餐，没有“杂碎”，而是川菜、湘菜、北方菜，林林总总，三百多道——今天，遍布全美的中餐馆的那些招牌菜，比如宫保鸡丁、回锅肉、五香樟茶鸭、锅贴等等，都是江孙芸率先推出的。
口味上，她坚持原汁原味，而不是为了迎合美国人口味，一味以那些奇奇怪怪的甜酸辣酱敷衍了事；
大厅里，也与人们习惯的“中国元素“迥异，没有龙凤呈祥或大红灯笼高高挂，却能看到齐白石先生的国画作品；
店里的侍应生，也一律是UC Berkeley的华裔，会流利的中英文，江孙芸本人，也经常身着旗袍，气质优雅地接待客人——所有的一切，只是想让美国人了解，中餐，并不是他们以为的，仅仅是提供给“苦力”的平价食品，也是源远流长、品位高雅的文化。
功夫不负有心人。在江孙芸的苦心经营下，仅仅一年的时间，她的“福禄寿餐厅”在当地，就赢得了口碑。这让她看到了巨大的商机，也促使她正式在旧金山湾区定居下来。
1968年，江孙芸把餐厅迁到当时新建的Ghirardelli广场，并扩大到可容纳300人进餐的规模；
1975年，她在洛杉矶地区的比华利山庄开了第二家福禄寿餐厅，吸引了许多好莱坞的名流；80年代，她和儿子Philip一起，开了一家Mandarette Chinese Cafe。
1991年，江孙芸出售了福禄寿餐厅，但仍然活跃于餐饮界。她先后出版过两本自传，和一些菜谱集，并在2013年获得了有“美食界奥斯卡”之称的James Beard基金会颁发的终身成就奖。
她性格开朗，交游广泛，与许多美食家都保持着密切的关系，并一直热衷于享受各种各样的美食，经常与朋友们外出品尝各地的美味佳肴。即使在九十多岁的高龄，她的身影，仍然经常出现在旧金山湾区的各种盛大场合。
在每天日程表满满的情况下，她仍然忙中偷闲，种花种草，在充实的生活中，保持着愉悦的心情。
我想，正是由于这种乐观、闲不住的天性，她才能够成为美国餐饮界的一个传奇人物，被誉为美国的“中餐之母”。
如今，诸如China Buffet、China Wok、ChinaGarden之类的中餐馆遍布全美各地，但，千篇一律的“左宗棠”鸡、芝麻鸡、签语饼，“布朗”酱、酸甜酱、甜辣酱……都是为了迎合美国人口味而改良过的美式中餐，完全丧失了地道中餐的纯正，更遑论中餐文化的输出了。
因此，江孙芸女士的成就，更加值得被我们铭记。
江孙芸女士去世的消息传出后，除了她的朋友们表示哀悼外，许多普通人也纷纷表达了怀念。
有人说，“我是在高中的毕业舞会后，在G广场那里的福禄寿餐厅里，第一次吃到北京烤鸭的。美好的回忆！”
有人说，“我在餐厅见过她几次。非常优雅的女士。”
还有人说，“我会按照她的菜谱做菜，一点也不复杂，最重要的是，好吃！”
而我想说的是，感谢她，把地道的中国美食带到了大洋彼岸，也把儒雅的中国文化呈现在了美国百姓的面前。
前文导读《令人惊艳的新墨西哥州》《美国最白和最黑小镇，做了这样一件事......》《11岁华裔孩童自编游戏，发布全球最大游戏平台》《最后的“乱世佳人”》《红叶又绚烂，鬼节也疯狂》《我的美国小区》
《“I Spy”：剑桥精英的间谍生涯》《最美观光公路的秋色》《美国“西城大妈”》《感恩节大餐食谱》《参加新冠疫苗三期试验的华人》《你不知道的那些战斗力爆表的前辈事迹》
工作号微信ID: moshangUS
Email：hiusnews@gmail.com
Telegram加群(下载app修改privacy设置；拷贝群地址用浏览器打开（微信打开无效）；点击“join/进入”)：
https://t.me/joinchat/AAAAAE-W0yNiS6DIlGHsKA
点击左下角“阅读原文”