管它呢，面包还在烤

最近好爱屋里的红豆抹茶巴斯克碱水。

——今天的编辑土豆儿

一个初秋的清爽早晨，县城老街上没有什么人，“老铺子”小卖部的阿姨把竹椅子抬到门口，翘起二郎腿自拍起来。

隔壁小店传出柔柔的音乐《300 Mornings 》和淡淡的甜香。琦墩儿把冷却的面包从烤盘里一个一个取出来，放在透明的袋子里，偶尔抬头望一眼对面的银杏，真是绿到沁人心脾。

去年，郫都、温江、华阳、新都、青白江、龙泉驿，成都二圈层的区域，陆陆续续冒出了很多香软的社区面包小店，他们让住在郊区又在CBD上班的人们，在匆忙的早晨多了一份慰藉。

我们找到了琦墩儿、大奕两个分别在郫都和温江的打面人，尝了尝她们的面团故事。

灰面

郫都区也有一条叫书院街的老街，铺子不多，浓荫下面消防用品、杂货、茶铺、理发店穿插在一起，一家日式面包店夹在中间，很不起眼。

去年夏天琦墩儿和丈夫小林两人把从事多年的知名面包店工作辞掉了，跑到冷冷清清的老街，盘下了这家租金便宜的水果铺。

“还是因为钱不够。这里便宜，店铺也还算干净不用怎么大装。”琦墩儿露出兔牙笑着说起来。

小两口盘算如果在成都市区开店，租金贵风险大，生活成本也很高，“1000 块只能租一个单间。还是隔出来的小小一间，在这边我们 700 多块就能租一个套间。这样可以先攒一部分钱，再慢慢往成都走。”琦墩儿显然对自己的这个安排还算满意。

烤箱、醒发箱、冰箱都是二手的，除了咖啡机是琦墩儿妈妈赞助的新机器。攒攒凑凑，把这个店开起来了。

刚开业的第二天就接到了一个大单，一家宠物店为客人订了30个红豆包。

30个红豆包听起来不算多，但耗时很长，那是11月的初冬，琦墩儿和丈夫小林凌晨3点就起来做红豆包。

面需要先发酵一个半小时。然后再进行打面，然后再发酵，再烤制、冷却。“万幸的是当时我们的红豆馅是够的，如果要熬红豆馅又是几个小时。”

接下来的两个月，就没这么幸运了，每天的面包都卖不完，为了保证是当天出品，剩的面包只能拿回家送亲友。亲友们都快吃吐了，只能天天扔。

琦墩儿想到了去爸妈门口摆摊，花400元改造了出一个白色三轮车，推到了这家叫“鸡独叫”的小吃店门口。这家点在郫都老街开了有二十多年，好吃的冒菜和水饺陪着几代人长大，琦墩儿的爸妈是店老板。

爸爸说“我们不能给你们什么，但是可以借给你们这个地方。”果然是好地方，让不少人慢慢知道了“灰面”这家小店。

爸爸一开始给面包店取了一个自认为非常洋气的名字“琦琦的森林”，满怀期待希望女儿能采用，最终灰面这个朴素又亲切的名字成为了店名。

非四川人感受不到这个名字的乖巧，还真有人来问“你这个叫灰面，那面里真有灰吗？”

在县城老街开店总会遇到稀奇，有大妈看了看牌子“10块钱？10块钱1斤吗？”还有大妈“你们面包凭什么那么贵？”问了3遍买了一个面包，第二次来还是要继续问。

一开始琦墩儿还要解释，比如这个工序有多复杂，这些不是冷冻面团等，也会婉转的劝退如果实在觉得贵，也可以不买。

为了节约成本小两口把某团的外卖停了，开了小程序自己送货。最远的地方“打地铁”再扫个共享单车，就这样一单单的送。

早上6点过开始打面，要忙活到下午1点，休息一下3点又开始送货，现在慢慢步入正轨才邀请了小伙伴蓉蓉加入，三个人一起吃苦。

“前段时间最热的时候，我们的空调和烤箱不能一起开，因为电路负荷不了，我们就不敢开那个空调，大家都汗流浃背的干。热到买面包的客人一站进来：哇，你们这里面好热！咚，跳出去了。后来真的热得受不了，才放了几天假。”

琦墩儿讲起这些琐碎的辛苦，没有一点抱怨，全程都露出可爱的兔牙在笑，小林烤完面包，出来帮她装面包，她小声说“在拍照呢，笑一个呀!”瞬间让人觉得空气都在冒泡闪光。

两人会因为烤出表皮脆韧，内里盈润的盐面包而热泪盈眶。会因为收到饼干订单欢呼雀跃。这些具体的快乐，打败了早起的劳苦。

那天他们很有默契没有约好，但都穿了灰黑色的衣服。这一幕让人想到日剧，小小的面包店，散发着温柔甜香，笑容可亲的老板和她的丈夫、好友一起创造散发迷人香气的面团。

热面粉

大奕和小迪，两人相差10岁，都是有两个孩子的全职妈妈，都喜欢做面包吃面包。

大奕个子小小的，说话语速很快，干事儿雷厉风行。39岁那年本想着结束全职妈妈的状态出去找工作， 但在烘焙行不是专业出身，没有多年积累，只能去当学徒。

大奕想还不如自己试试，前几年蛋黄酥火热，她和小迪两人合伙开了一个小店做蛋黄酥，发往全国各地。

蛋黄酥吃一段时间，总有腻的时候，但面包不一样，一日三餐都可以吃，就筹备起了面包店，想得特别美：自己当老板，又可以照顾孩子。

经过系统的学习后，开起来才知道面包店有多苦，无论春夏秋冬，都要5点起床。

6点到店里预热烤箱，烤制，冷却、打包。接下来打面、分团、醒发、整形，有一些还需要二次发酵，再进入烤箱“如果是前一天店休。今天三点钟就要起来打面，才能保证早上八点钟有面包卖。”

大奕原本觉得做面包是在做自己喜欢的事。结果既不能照顾孩子，还特别紧绷，特别是每天上午打面的时候，不能分神，少加一样，这块面团就不能用了。

很长一段时间晚上睡觉做梦都在做面包，早上会被：面发过了、烤箱没预热好、忘了放酵母这些梦惊醒。

做面包看起来是制造香甜的过程，确实很辛苦。开店没多久小迪就怀孕了，挺着肚子一直坚持到生产前一周，才被强行劝回家休息。

用料足，配料干净，热面粉很快在温江打开局面，大奕上小学的儿子别提多骄傲了，“我妈妈会做面包，还开了面包店，可好吃了”。

最牛的一个客人，在开店一年多的时间点了近200单，也和大奕吃成朋友，会下单专门定制属于自己口味的贝果。

30平方的热面粉每天会做18款面包，从早晨6点要集中精力忙到中午1点，大奕也满腔热血准备再开一家店。

以上只是二圈层的社区小面包店的一个侧面，虽然都在冷清的郊区，虽然装修朴素，地盘巴掌大，但他们都让人感觉到一种蓬勃的干劲儿，管它生活多糟打面就完事儿，不停地用手指点燃每一个面团，传递到无数人挣扎的早晨。

留言区来说说最近在早晨甜过你的香软面包吧！

今日编辑 | 土豆儿

本文系谈资“成都Big榜”官方稿件

未经授权，不得转载文章、不得使用文中图片

否则将追究法律责任

@Fion

捕一片夏天

@一豆

得行

@Der

那家人此刻会看夕阳吗？