测评：研发都在关注！雀巢新推出的2款奶基底，究竟怎么样？

近期，雀巢上新2款“黑科技”乳品，研发圈都在关注讨论。

这2款新品一如雀巢一贯的稳定质感，不仅咖啡茶饮都能搭，还各有特色：

一款特调牛乳以口感轻盈为亮点，特有牛乳冰淇淋风味；一款厚牛乳主打醇厚香浓感，具有“奶香”爆发力。

“2022春夏新品线上展”测评，今天发布第9弹，来详细介绍这2款产品。

雀巢上了2款新品，咖啡茶饮都好用 

不管咖啡、茶饮店，都没有理由拒绝雀巢的这2款新品。

因为从定位上来说，特调牛乳以口感轻盈为特色，厚牛乳主打醇厚香浓感，即不管做“轻乳”、“厚乳”，总能找到适合的搭配思路。

1、风味表现：一“轻”一“厚” 

先从感官层面对2款产品做基础的风味测评。

如下图，从颜色看，二者差别并不大。但特调乳浓稠感更明显，且带有甜香风味；厚乳奶香风味更明显。

2、工艺特色：奶香爆发力如何打造？

口感的特性主要由原料和生产工艺决定。这两款都是经过新鲜牛奶处理出的产品，但具体特色存在差异：

• 特调牛乳

从配料表看：特调牛乳成分以生牛乳、炼乳、淡奶油为主，炼乳作为其中的标志性原料带来牛乳冰淇淋的独特风味，也增加了甜感。

在工艺上，采用雀巢独有工艺生产的鹰唛炼奶，通过真空剪切设备，在混料时最大程度减少空气进入，防止产品氧化，保留更新鲜的风味。 

此外，据其官方介绍，特调牛乳的乳脂含量大约比常规灭菌乳高出3倍，让奶香味更浓郁。

• 厚牛乳

厚乳的特色体现在蛋白质含量高，2倍于普通牛奶，这源于配料中添加了超滤技术生产的浓缩乳蛋白粉。

此外，和特调乳一样，厚乳也具备3倍的乳脂含量，再运用均质技术，采用阶梯式的均质过程，让乳蛋白包裹住脂肪球，乳化体系更加稳定，使得口感的醇厚度提升，奶香的爆发力也更明显。

3、应用场景：咖啡、奶茶、做小料，都好用

可以发现，这2款产品虽都是乳制品，但风味方向不同，咖啡、茶饮类饮品中都可以使用，甚至直接做小料出品，为研发提供更多应用思路。

此外，直接将多种原料融合在一起的成品式出品，也帮助减少门店的操作步骤、提升标准化。

4、储存管理：6个月保质期，常温储存

最后评估一下供应链的友好性，这2款产品均为6个月保质期，常温储存即可，储存管理更加方便。

实际测评：这2款乳品“黑科技”，具体表现如何？ 

在具体搭配上，这两款奶的表现如何？饮力实验室进行了实际的应用测评。

应用测评综合考虑基底搭配的协调性、温度适配性、搭配比例等多因素。

在茶饮应用中，茶底选用门店常用的四季春绿茶、茉莉绿茶、蜜香红茶、大红袍，以及新近流行的山茶花乌龙茶，涵盖门店常用的红茶、绿茶、乌龙茶品类；与特调乳、厚乳进行不同比例的搭配，出品热饮与冷饮，进行感官评测。

在咖啡应用中，选择门店常用中深烘焙程度的咖啡豆，与特调乳、厚乳进行不同比例的搭配，出品热饮与冷饮，进行感官评测。

同时，结合市场上的水果奶茶流行趋势，还选择了芒果、葡萄、牛油果等常见水果，测试与这两款产品的搭配情况。

具体使用情况如下：

1、做奶茶：特调甜感明显，厚乳更搭红茶

特调乳在与茶的搭配中，依旧呈现“轻盈”风味，搭配表现更加自然，能更好地保留茶感，增加产品的顺滑度。从颜色上，特调乳也能更好地透出茶感。

比如在与茉莉绿茶、四季春等茶叶搭配时，突出奶茶的清爽风味；在与经典红茶做结合时，奶香和茶香更好结合，突出浓郁但顺滑的产品特色。

同时其特色在出冷饮、热饮中表现均可。由于自带甜感，做热饮甜度更明显。

厚乳在与茶搭配时，醇厚度提升，乳香味更浓郁。在具体的茶类上，与红茶类风味协调更好，在做热饮时，这一表现更明显。

2、做咖啡：厚乳的奶香爆发力更明显

从整体表现来看，在咖啡的出品上，这两款奶的出品都比较协调。尤其厚乳与咖啡的结合，让其香气能更好释放。

做咖啡应用时，两款产品相比于牛奶拥有更高的脂肪和蛋白；因此产品特性的原因更适合做奶底，不建议打发奶泡使用。

3、搭水果：选芒果等甜感高的

由于乳制品中含有蛋白质，通常遇酸会起絮。考虑到应用的多样性，我们依旧测试了这2款产品与水果搭配的效果。

可以发现：甜感和乳香感均能与水果茶中得到体现，但在水果的选择上，考虑使用甜感高、酸性弱的水果，如芒果、牛油果等，可以得到卖相佳口味好的出品。

和芒果搭配做饮品，放置一段时间后的状态

综上，根据饮力实验室测评，这2款产品的应用喜好度排序为：

特调冷饮>厚乳热饮=特调热饮>厚乳冷饮

应用思路：和什么茶更搭、用量多少？

总结下来，这2款产品在使用场景及具体应用渠道上的思路如下：

1、使用场景

这2款产品均是奶基底类产品。在具体应用中，可直接单一使用，也可搭配牛奶等乳制品混合使用。

2、搭配建议

在使用渠道上，与咖啡、茶饮均可搭配，冷热饮均可做，与水果搭配推荐选择甜度较高的品种。

在茶叶的选择上，特调牛乳更适合搭配清香上扬的茉莉、白桃、栀子，做冷饮使用；厚乳适合搭配醇厚，茶感在后端的金凤、凤凰单枞、锡兰红茶，做热饮使用。

3、具体用量

根据饮力实验室测试：

在不加其他乳制品的情况下做奶茶，特调牛乳和厚乳500ml出品量时，使用添加40ml-50ml即可；

在咖啡中，添加一定全脂牛奶复配使用情况下，特调加40ml-50ml，厚乳只放30ml-40ml即可。

咖啡的具体用量建议：

冷：（200ml全脂牛奶、30ml厚乳/40ml特调、150g冰、36g咖啡浓缩）

热：（350mlml全脂牛奶、40ml厚乳/50ml特调、36g咖啡浓缩）

最后，针对这2款产品，饮力实验室各推荐2个具体使用方向：

结语

整体来说，雀巢基于百年食品饮料品牌，无论从产品研发还是生产供应，始终坚守稳定品质，新推出的2款乳品均值得尝试。

• 定位：一物多用，咖啡茶饮均可搭配的奶基底；
• 特色：一款“轻乳”、一款“厚乳”，符合当下乳品趋势；
• 优势：冰淇淋口感、奶香爆发力突出，有传播概念；常温保存、添加即可使用，帮助门店做好标准化。

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