上月底，我去了一趟加拿大的新斯科舍省，想必你也不知道那是什么地方吧？
从北京出发，坐 13 个小时的飞机到多伦多，再从多伦多转机，搭乘一辆小小的飞机，飞上 3 小时，这才抵达新斯科舍省的首府哈利法克斯（Halifax）。
（凌晨 5 点的海边小城）
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加村初印象
抵达哈利法克斯当日正是加拿大的节日（Victoria Day），下午 5 点过后，商店早早关了门，这座城市就好像进入了睡眠的状态，和多伦多的热闹大相径庭。
虽然道路干净、房屋整齐，但人烟罕至，安静的要命，跟是我去过很多北美、欧洲或是日本的那些非热门旅游目的地的小镇一般，要很努力才能听到城市细小的声音。
30 万的口人，约莫是海淀区人口的十分一，但这座城市的面积，却是海淀区的 12 倍。
每次我都会想象这样城市里的人们，他们过着怎样的生活，我猜想，大抵不过是简单又缓慢的吧，他们应该觉得，大城市的匆忙和世界的变化跟自己一点都不相干吧。
（在加拿大也在排队的冰淇淋店，北京有好几家哦）
“这是哈利法克斯二战时修的城堡，但从建立之初就没用过，因为都没有打到这里来。”从机场接我们的司机指着一处高高的城堡当做笑话一般说着。
我心里嘀咕着，连二战都没有闯入这座城市，就知道这里有多“偏远”。
哈利法克斯位于加拿大的东南角，城市临海而建，但换个角度想，家家户户都是海景房。
（随处可见的码头和海天一色的大海）
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颠覆初印象
但就是这样一座小城生产着大名鼎鼎的“波士顿龙虾”（对，它竟然不是波士顿产的）。
而这次出差来到新斯科舍省，就是受「天猫生鲜」的邀请，一起来感受这里的龙虾。
（面对一只 2.5 磅的龙虾在摆拍的我）
新斯科舍省的渔业十分发达，尤其是龙虾产业，仅 2016 年，这里就向世界出口的龙虾约 9 亿加币（约 45 亿元人名币），这意味着，世界上超过一半的大西洋硬壳龙虾都是产自加拿大的，而这些龙虾的主要产地正是新斯科舍省。
它的地理位置偏远（北纬 45 度，西经 63 度），北大西洋靠近北极寒冷海域，因而海产品生长缓慢。外加上渔民错开龙虾换壳季捕捞，这样生长出来的龙虾，不仅外壳坚硬，而且肉质饱满鲜嫩。
再说波士顿龙虾，波士顿从来就不产龙虾啊，当新斯科舍省把龙虾出口到那里时，精明的美国人将新斯科舍龙虾狠狠的包装了一把，再把「波士顿龙虾」的概念推广之全世界。
中国人有多爱吃波士顿龙虾呢？去年吃掉了 7 个亿人民币，中国吃货拯救世界。
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龙虾怎么吃？
一个龙虾大省，做出龙虾的手法一定特别地道、多样吧！总不会也是蒜蓉和香辣吧！
于是，「Digby Pines 度假村」的主厨 Dale Nicols 解答了我的这一疑惑。
（主厨演示如何做龙虾）
他演示了四道龙虾的料理做法：培根龙虾卷、黄油蒜蓉煎龙虾、油浸龙虾，以及，最地道传统的做法：沸水煮虾。
（沸水煮虾）
先说最传统的方法，沸水煮看似并不复杂的样子，他却说：“水很关键！”一定要用盐水，才能激发出龙虾的鲜美来！当地人一般会直接用海水来煮龙虾，如果没有海水，在水里放上海盐或者普通食盐也可以的。
这样一只一磅左右的龙虾，在盐水中煮沸约莫 8 - 10 分钟就好了！
出锅后的龙虾，当地人通常会蘸着的黄油吃，我想这在亚洲人的食物思维里，几乎是不存在的吃法。我更喜欢煮出来直接吃，不用蘸黄油，亦可感受到龙虾的清甜和 Q 弹。
（龙虾旁边摆放着黄油碟）
油浸龙虾是把大块的龙虾肉放入橄榄油中炸熟，倘若厨师刀功了得，出锅后的龙虾还能恢复原样！再将龙虾切段，配上薄脆饼干就可以饱餐一顿了。
（油浸龙虾出锅后）
可能最接近中国人口感的，是用培根卷着龙虾尾和蒜蓉煎虾这两种吃法。
（培根龙虾卷）
大厨告诉我，培根卷龙虾最适合龙虾尾的部分，这样组合层次一下子丰富起来。
蒜蓉煎虾大抵保留了龙虾的鲜嫩，又赋予它蒜香，十分对国人口感。
中国人还是会吃的，就算是舶来品，我们也可以就着它本来的样子吃出自己的味道来，你看中国餐厅一道道蒜蓉大龙虾、香辣大龙虾就知道了，不过，偶尔用当地人的料理方法来做，会又不一样的新鲜感。
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从海里到餐桌，就是理想生活
在 3 个月前，新斯科舍省政府与「阿里巴巴」签订合作备忘录，计划在中国推广出他们的高品质龙虾， 这批新标准之下的首捕龙虾于 5 月 24 日正式启动。从这里出口到中国，在「天猫生鲜」的每一只龙虾，都被打上了认证。
（打上认证的龙虾）
我走进了第一批参与到其中的三家龙虾工厂，他们遵循着这套由新斯科舍省渔业厅和「天猫生鲜」共同制定的高质量标准，然后再将龙虾运到中国。
（其中一家公司的销售经理展示他引以为傲的龙虾）
简单来讲，整个质量标准包括收到龙虾后必须暂养在海水的池子里进行休养至少 24 个小时、水池的温度必须低于 10 度、水池中可溶解氧含量的饱和度必须大于 75 %，氨含量小于 2ppm 等细致的条件，来确保龙虾顺利度过这段旅程。
龙虾落地后，「天猫平台」还携手国内进口及配送方，在承接和运送上下足了功夫：龙虾从暂养池中取出到打包之间的时间不得超过 30 分钟、包装箱内温度在运输过程中不超过 10℃ 、龙虾上面必须铺一片泡了海水的吸水垫。
我问当地渔业厅厅长，远在万里的中国人，通过「天猫生鲜」买到新斯科舍的龙虾，会对当地年轻人有影响吗？
他说，这个项目才刚开始，但他相信越来越多的年轻人将会投入原本不愿意做的渔业，就好像一个正向的、积极的循环，中国人吃到好吃的龙虾，这边人投入更多精力到龙虾产业，获得不错的收入。
如我所见，工厂里确实不少大概 25 - 35 岁的年轻人。
（给每只运往中国在「天猫生鲜」上销售的龙虾打上专属认证）
约莫十年前，有本颇为畅销的书叫做「世界是平的」，大抵讲的是科技的汇聚和物流的发展，这个世界的经济、贸易如何更为迅速便捷地发生。换到现如今的世界，这些早就不是新鲜事，只是这次，跟着「天猫生鲜」走进工厂，有了更真切的感受。
比如，「天猫生鲜」与全球原产地深度合作，共同把关，共建标准，将更多品质好食材严选后带到中国消费者餐桌上，帮更多原产地进行品牌推广与新品培养。
我们在家动动手指下单，就可以同步享受到高标准的龙虾，这是从大海直接搬运到我们的餐桌的过程。
而在过去两个月，「天猫生鲜」先后首批引入澳大利亚活牛，让中国消费者同步享受到澳洲冷鲜品质牛肉；推出的「全球纯净原产地」项目不断将更高品质商品进行推广，新西兰奇异果、挪威深海北极鳕鱼等爆发式增长。未来会锁定阿根廷、美国、智利等更多原产地好货，从牧场直接搬运到消费者餐桌。
（不知道是谁收到我封箱的这箱龙虾）
这趟旅行，更像是一场「见学旅行」，如果要问最大的收获？大概是，吃掉了 5 年内的龙虾配额……
谢谢你看到这里，希望你喜欢今天的推送。
文：马达
图：乔治
设计：乔治