德式厨具选购常识

1. 关于国产和非国产：

通常德国一个品牌的低端系列为了降低成本都不在本国生产，像WMF和Fissler在中国都有代工厂。判断是否真正德产，就需要擦亮眼睛了。目前广大淘友所奉行的判断标准是：只有明确标出made in Germany 的才能说明是100%德产锅，否则都为非德产，即使只印有Germany也不行，那可能只是在德国包装的。

2. 关于钢材：

只有一流的钢材才能达到：散热均匀，使食物口感最佳；同时成分更稳定，不会在高温中释放有害物质。

那么什么是18/10和18/0钢材呢? 18/10钢材意为钢材中含有18%铬和10%的镍，优点是具有强抗酸碱能力, 不容易生锈，可以用洗碗机清洗。而18/0 又叫做铬钢, 它含有18%的铬. 同18/10的钢材相比, 优点是可以在电磁炉上应用,缺点是一般来说不能在洗碗机里面清洗,需要特殊处理。

3. 关于锅底 :

贵锅贵在用料，首先底要足够厚，用料足。高端一些锅底部通常有这几种材料：1）钢夹铝复合底，俗称“三明治锅底”，即不锈钢中间夹一层纯铝的，Fissler著名的太阳花锅底就是这种材料，后来也被WMF所采用，优点是导热性好，受热均匀，省油省火；2）多层复合底，比如WMF 的某些锅；3）合金钢（比如Silit的希拉钢）；4. 纯铸铝（比如Berndes 的锅），5. 纯铸铁（比如 Le Creuset 的铸铁锅，乃是保用101年的天价锅）。在这里，还是要提醒大家，平底锅要用小火或中火，锅底良好的导热性和锅盖良好的密封性可以让热量均匀储存在锅内，水分也不易跑出，所以除了预热中火，烹饪基本上都是小火就可以了，大火会烧到锅壁，无论如何也不能保持光洁白嫩了啊。另外德国锅都是用底聚集热量，火烧到外面木有用啊亲~~

4. 关于无油烟炒锅 :

无油烟只是一个针对中国市场的营销概念,在德国是没有这个概念的。实际上钢-铝-钢的锅底结构由于受热均匀快速，所以不易产生油烟。所谓的无油烟锅实际指的是德国的PFANNE，中国人的烹饪习惯是用大火猛炒,这样炒出来的菜味道好，但是缺点是油烟弥漫。德国人用PFANNE烹饪完全是另一种方式，油烟也比较少。所以德国人就没有无油烟的概念。 其实道理嘛,就跟在德国没有美白护肤品的概念是一样的。

5. 适用炉灶

德国的炉灶种类很多，燃气和电磁炉居多，所以德国的锅包装都可以看到不同类型炉子的标志，告诉你可以用在何种灶台上，这就是细节。这里提到一个名称“五星锅底”，一般德国锅都会标注此锅适用的炉具，五星锅底指的是任何炉具均可适用，大家可以看上图中刻印的标志，五种加热方式都可以。非五星锅底的一般只可以用在三种或四种炉具上，这些都有标示，大家购买的时候一定注意，比如是否可以用在煤气明火上，一面买回去不能用。说五星锅底优于非五星的原因不是因为适用范围，而是与锅底的厚度，精钢的含量，各种合金的比例都有关系，当然，价格也是最高的。

6. 关于粘与不粘

关于不粘锅的争议由来已久，在德国也是如此。虽然不粘锅有各种弊病（怕划伤、有健康隐患、温度不够、寿命短等），但是钢锅的短板也要正视，就是淀粉类的烹调，炒饭炒面之类的还是得用不粘锅，但是其他一切都可以用钢锅做出更健康更美味的效果。不粘锅总体价格比较便宜，贵的涂层耐用一些，便宜的就更容易划伤或者脱落。而由于不锈钢的物理特性，烹饪方法要么是冷锅冷油，要么是足够热的锅+冷油或者热油。足够热的锅底可以产生不沾的作用，即 “物理不沾”。好的不锈钢锅锅底足够厚受热足够均匀，可以烧到水滴到锅面上不蒸发而是滚动的状态，这时就说明够热了。如果热锅但又不够热，就会最容易粘锅。

说了这么多，不管你们晕不晕，小编自己已经晕了。总而言之一句话：一分钱一分货。这话在德国是真理！如果说了半天你还是无从选择，小编建议你采用土豪的做法：选！贵！的！