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德式厨具选购常识

2017-08-14 海外范儿 海外范儿

1. 关于国产和非国产:

通常德国一个品牌的低端系列为了降低成本都不在本国生产,像WMF和Fissler在中国都有代工厂。判断是否真正德产,就需要擦亮眼睛了。目前广大淘友所奉行的判断标准是:只有明确标出made in Germany 的才能说明是100%德产锅,否则都为非德产,即使只印有Germany也不行,那可能只是在德国包装的。

2. 关于钢材:

只有一流的钢材才能达到:散热均匀,使食物口感最佳;同时成分更稳定,不会在高温中释放有害物质。

那么什么是18/10和18/0钢材呢? 18/10钢材意为钢材中含有18%铬和10%的镍,优点是具有强抗酸碱能力, 不容易生锈,可以用洗碗机清洗。而18/0 又叫做铬钢, 它含有18%的铬. 同18/10的钢材相比, 优点是可以在电磁炉上应用,缺点是一般来说不能在洗碗机里面清洗,需要特殊处理。

3. 关于锅底 :

贵锅贵在用料,首先底要足够厚,用料足。高端一些锅底部通常有这几种材料:1)钢夹铝复合底,俗称“三明治锅底”,即不锈钢中间夹一层纯铝的,Fissler著名的太阳花锅底就是这种材料,后来也被WMF所采用,优点是导热性好,受热均匀,省油省火;2)多层复合底,比如WMF 的某些锅;3)合金钢(比如Silit的希拉钢);4. 纯铸铝(比如Berndes 的锅),5. 纯铸铁(比如 Le Creuset 的铸铁锅,乃是保用101年的天价锅)。在这里,还是要提醒大家,平底锅要用小火或中火,锅底良好的导热性和锅盖良好的密封性可以让热量均匀储存在锅内,水分也不易跑出,所以除了预热中火,烹饪基本上都是小火就可以了,大火会烧到锅壁,无论如何也不能保持光洁白嫩了啊。另外德国锅都是用底聚集热量,火烧到外面木有用啊亲~~


4. 关于无油烟炒锅 :

无油烟只是一个针对中国市场的营销概念,在德国是没有这个概念的。实际上钢-铝-钢的锅底结构由于受热均匀快速,所以不易产生油烟。所谓的无油烟锅实际指的是德国的PFANNE,中国人的烹饪习惯是用大火猛炒,这样炒出来的菜味道好,但是缺点是油烟弥漫。德国人用PFANNE烹饪完全是另一种方式,油烟也比较少。所以德国人就没有无油烟的概念。 其实道理嘛,就跟在德国没有美白护肤品的概念是一样的。

5. 适用炉灶

德国的炉灶种类很多,燃气和电磁炉居多,所以德国的锅包装都可以看到不同类型炉子的标志,告诉你可以用在何种灶台上,这就是细节。这里提到一个名称“五星锅底”,一般德国锅都会标注此锅适用的炉具,五星锅底指的是任何炉具均可适用,大家可以看上图中刻印的标志,五种加热方式都可以。非五星锅底的一般只可以用在三种或四种炉具上,这些都有标示,大家购买的时候一定注意,比如是否可以用在煤气明火上,一面买回去不能用。说五星锅底优于非五星的原因不是因为适用范围,而是与锅底的厚度,精钢的含量,各种合金的比例都有关系,当然,价格也是最高的。



6. 关于粘与不粘

关于不粘锅的争议由来已久,在德国也是如此。虽然不粘锅有各种弊病(怕划伤、有健康隐患、温度不够、寿命短等),但是钢锅的短板也要正视,就是淀粉类的烹调,炒饭炒面之类的还是得用不粘锅,但是其他一切都可以用钢锅做出更健康更美味的效果。不粘锅总体价格比较便宜,贵的涂层耐用一些,便宜的就更容易划伤或者脱落。而由于不锈钢的物理特性,烹饪方法要么是冷锅冷油,要么是足够热的锅+冷油或者热油。足够热的锅底可以产生不沾的作用,即 “物理不沾”。好的不锈钢锅锅底足够厚受热足够均匀,可以烧到水滴到锅面上不蒸发而是滚动的状态,这时就说明够热了。如果热锅但又不够热,就会最容易粘锅。

说了这么多,不管你们晕不晕,小编自己已经晕了。总而言之一句话:一分钱一分货。这话在德国是真理!如果说了半天你还是无从选择,小编建议你采用土豪的做法:选!贵!的!

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