不会读也没关系，出了浙江省，很多人都会念错这个字的读音……它就是城城今天要给大家安利的，一座好吃的浙江城市——台州。依山傍水，别人羡慕不来的青山秀水，在这里遍地都是，仿佛是神仙居住的地方。△ 台州府城揽胜门。图by 公众号“地道风物”《风物中国志·临海》台州太低调了。这个地方啊，放在浙江这么大个省里，都不算上是个特别热门地。但它从历史到人文、美食……都属于在各自领域里“独领风骚”的那个。△ 临海词调。图by 公众号“地道风物” 图/五岳May千年以前，李白在此写下“龙楼凤阙不肯住，飞腾直欲天台去”；徐霞客将这里作为游记最开始的地方。到了现代，天台的这种“禅意”，吸引了很多日本人来这个小地方定居；之后，大多数人又因为一家米其林三星餐厅认识了这个地方，和这里的美食。我们啊，只需要知道台州很好看看看看，很好吃吃吃吃，就够了。台州美食的地位，有些类似广东的顺德，属于自成一派的体系。江浙沪一带的老饕们，总要时不时组队去趟台州大快朵颐。在江浙沪，看一个人会不会吃，还要看那个人有没有吃过台州菜。去台州的人少，不清楚这里的物产的丰富程度，但懂行的人听到了总会忍不住感叹：“这地方，真真是老天爷赏饭吃”。台州菜跟这个地方一样低调，最出圈的日子还是在2019-2020年那会儿。让人非常意外的是，北京唯一的米其林三星餐厅，却来自一家台州菜餐厅。虽然大家嘴上都说北京是个“美食荒漠”，但唯一一家三星餐厅却来自浙江，对“帝都”来说着实是有些“嘲讽”。这份北京《米其林餐厅指南》一出，北京美食圈子彻底炸了——也有人说，“这本米其林指南来自外国，凭啥点评起中国美食？”让城城想起之前的广州米其林指南，连续两年，无一餐厅获评三星荣誉。对于中国，的确不需要米其林餐厅来指导，每个人也能真正的「美味」。毕竟，这份指南只是食之风尚的一种参考。最后，人们争议的方向，从星级评分转移到了台州菜。甚至，有人专门从北京去到浙江台州，就是要了解这个小县城出身的菜，到底有多好吃！因为，台州菜很有可能是中国最不知名，却又是第一好吃的地方菜。台州，位于浙江东边的沿海地带，这里的物产有多丰富？你想想，隔壁就是舟山渔场！除了有绵长的海岸线，广阔的滩涂，在平原上还有水网纵横，丘陵间瓜果遍地。
加之又夹在宁波和温州这两个美食之城中间，自然汲取了当地不同风味。物产和美食技艺两手抓，饮食风格，自成一派，相当于一个“全能打手”。既上得了餐馆，也下得了厅堂，能在米其林榜单里占有一席之地，也能在当地混得风生水起。台州共3市3区3县，9个地方的风味……几乎都不太一样。加上台州美食多以「小」为主，这里还是浙江省名副其实的「小吃王国」。你在浙江省里见到、吃到的食物，都能在这里找到它的原型或“逐渐台化”的版本。早上开始，临海有麦虾，温岭有嵌糕，天台有糊拉汰，椒江有泡虾，浸泡在糖水里的洋菜糕，琥珀色的桃浆，银光闪烁的海货，挂糊的糖醋炸串……还有炊圆、麦饼、豆腐生、饺饼筒……选择多到看花了眼，味道也完全不同。也就有人打趣地说道，台州人除了睡觉外，剩下的时间几乎是徘徊在小摊与餐厅之间，拾箸不停。在台州有很多小吃的外形，能用“一张面皮，卷着丰富的馅料儿吃”来形容。这个名字，其实也说明了它的做法：摊开面皮，将各种菜肴“搛”过来，“别”在一起，“筒”成一个圆筒。肉片、猪肝、蛋皮、豆腐、菜梗等食材用面皮包住，放在鏊上煎至金黄，才算成。做得好吃的小店，多到数不过来，馅儿的咸鲜刚刚好，外焦里嫩，滋味一级棒。靠海吃海的台州，连早餐都是配的一碗海鲜热汤，材料大多是鳗鱼。鳗鱼肉够香，脂肪也肥厚，用来炖汤味道叫一个鲜美，还会有人用胡椒调味，虽然味道就更加复杂了，但却依然香香香。在面糊里裹上各种馅料，一般是加碎肉末和小干虾仁，等到面糊快成形的时候，挑出一个小洞，往里面灌上蛋液等烙熟。在台州数不清的早餐里，一份麦饼最能得到本地人的认可。从外地回到台州，吃上一份麦饼，才能算灵魂也回到了这里。大概就是，每个人都能给你推荐上一家从小吃到大的店！在学生时代，嵌糕这两个字能让全班同学为之疯狂，妥妥的“美食C位”。这种来自台州温岭、玉环一带的年糕美味（浙江人超级爱吃年糕，台州人尤其），是人们早餐和夜宵的人气选择。一筒嵌糕，一碗豆腐汤，足以敲醒一整天的精神气和疲惫后的灵魂。嵌糕，有NNNNNN种食材可以选，每个小店的特色都不一样。在小城市里，没有花里胡哨的东西，有的只是家常的菜色，比如炒面、包菜、豆芽、白萝卜丝……除此外，还有卤肉、卤豆干。在卤锅里越煮越香，散发油脂肉香，酱香浓郁，自带一种风味。食材剁碎，包进那张手工碾得厚薄刚好的年糕皮，最后往里浇上一勺卤肉汤汁，入口百味齐放，配上一碗豆面碎或者豆腐汤，滋味久久难忘。豆面碎，是台州人从小吃到大的美味，一碗豆面加入榨菜、虾米，倒入卤肉浓汤，浓香馥郁的滋味，台州人才懂。不信，你问一下身边的台州人，独嵌糕和配汤这一味，他就能跟你唠上大半天不停歇。台州9地，各有各的风味，能得到他们一致赞赏的食物，还有姜。中国饮食格局里底味，大致可以分为“南甜、北咸、东辣、西酸”。其中，东辣，并不是指辣椒，而是每个家庭里常常用到的姜。东部的沿海地区，吃海鲜的地方多，姜素来有暖胃、驱寒、去腥的功效，成为了这部分地区的常用食材。很多台州人，尤其是椒江人，从出生那天开始，就与姜这味食材有了千丝万缕的关系。会喝姜汤、吃姜炒米、喝姜米粥，以及一碗姜汤面。△ 图by 公众号 “嬉游” 作者/chengzia有当地人叫它索面，把虾干、鲜虾、蛤蜊、肉丝、香干、黄花、茭白丝、小青菜等食材在姜汤里滚一滚，面上卧的那个蛋，也是用熬姜汤的老姜剁碎后和鸡蛋一起煮成的姜渣蛋。在台州的街头，尤其在椒江区，真的是随处可见的姜汁店。姜汁可以直接喝（但很辛辣……），也可以搭配其他食材做成其他食物，如姜汁调蛋、姜汁冰淇淋等。总之有姜，浙东人才安心。得益于地理位置的关系，作为沿海城市的台州，同样以海鲜闻名。台州，拥有浙江省内30%的海岸线，这里一年四季都不缺海鲜水产。在当地还有一首民谣《月节鱼名》，讲的就是这里是怎样吃海鲜的——“正月雪里梅（梅，指梅童鱼，又称大宝鱼），二月桃花鲻，三鲳四鳓，五呼六淡（呼，呼鱼；淡，弹涂鱼），八月白蟹板，九月黄鱼篰加篰，十月田蟹呷老酒，十一月湖里鲫，十二月带鱼熬菜头吃勿息。”你看，比起上周城城说过的舟山，在吃海鲜方面台州也不差。那些小小的，看起来不太奢华的小海鲜，就成了沿海附近城市人民的最爱了。在食谱上，最常见的就是水潺（龙头鱼）、望潮（小章鱼）、弹涂鱼、佛手等。台州人口中的“佛手”，就是福建霞浦人吃的“笔架”。一种无法人工养殖的，只能人工野外采集的带壳类小海鲜。个头不大，能吃的部分也不多，那一点点、白花花的肉，就是极为鲜嫩，味似蟹肉的珍贵部分。这里的美味还有在滩涂上，胡蹦乱跳的弹涂鱼（跳跳鱼）。渔民用5米长的钓竿，6米长的鱼线，十米开外甩杆“精准打击”，才能捕获这些在滩涂上走位风骚的“小机灵鬼”们。味道极鲜，将它做成鱼干后再泡开，炒、炖、蒸都能鲜掉眉毛嘞。越小的章鱼，肉质越紧实，煮之后肉质也越“硬”，入口爽脆又入味，下酒最好。本地人一般用清水煮，加点盐，要是爱吃重口，还有椒麻、姜葱、香蒜、爆炒等烧法，一口吃下，配合着望潮脑袋里的酱汁，像炸烟花一样，爆浆！水潺，听名字也许不知道，它就是很多人吃过的“九肚鱼”。上海人也喜欢吃这水潺，但到了上海之后名字一般叫“椒盐龙头烤”。水潺鱼肉洁白，全身只有一条细软的刺，鱼肉吃起来是那种嫩滑的啫喱感，一口就能“嗦”掉半条鱼。台州本地做法，除了常规的椒盐、清蒸，还会烤着吃，甚至把鱼肉剔下来，混入面粉和姜汁，做成一种叫“水潺饼”的东西，油炸或者烙熟来吃。吃过三门青蟹的人，就不会每年和那么多人去抢大闸蟹了。三门青蟹生活在海里，但是在浅海，这样的独特环境让它有着海蟹般的大体积，蟹肉又有湖蟹的鲜美。每年9月，三门青蟹上市季就是最丰腴的时候，巴掌大的蟹藏满了蟹膏蟹黄，简单清蒸就足够好吃。对比起来，阳澄湖大闸蟹难买，蟹的体积也小，还贵。用相同的价格来吃三门青蟹，钱包舒服，胃口也满足了。对付海鲜，除了用来最基础的清蒸外，还可以用来家烧。所谓家烧，其实是台州流行的一种做法，和地理位置也有很大的关系——夹在中间的台州，则掌握了两方口味的平衡，再大方借鉴粤菜对食材“鲜”之要求，融合出“家烧”这个能代表台州的口味之一。海鲜有味，酱汁里少放江浙一带爱吃的酱油，改用猪油和糖来调味，吃起来浓郁有味。代表菜，是一道鼎鼎大名的家烧鲳鱼。取三四条，只用盐、料酒和姜葱调味，炖出奶白汤汁，鱼肉入味，皮肉娇嫩。不过，最让他们口馋的，是这里的梅童鱼、大黄鱼……等等的海鱼。在台州人的心里，大黄鱼有很高的威望。无论是“头碗菜”“压席菜”，甚至一整桌佳肴都不如一条大黄鱼来得有分量。当然，最好是野生的。可如今野生大黄鱼少了，价格金贵，吃得起的人不多，捞上来的数量也少了。后又流行吃梅童鱼，长得和黄鱼很像，跟黄鱼是亲戚关系。外地不常吃，但在台州人的餐桌上出镜率奇高，在渔季的台州餐厅几乎每桌必点。梅童鱼一出，清炖、清蒸、煎炸、家烧等任何烧法，都能用上。浙江有四分之一的水果都来自台州，一年四季都能吃上新鲜的水果。春有草莓枇杷，夏有杨梅葡萄雪梨，秋有蜜桔红柿猕猴桃，冬有高橙柚子。在吃货的世界里，流传着一句话：“中国杨梅看浙江，浙江杨梅看仙居”。▼戳图片，买会“爆汁”的仙居高山东魁杨梅
也许你不知道台州，但如果你爱吃水果，那你就一定会知道仙居。在千篇一律的苹果橘子车厘子的照片里，仙居杨梅才是名副其实的「水果王者」。在中国，有很多地方被称作“中国杨梅之乡”，但是其中最响亮的“头牌”，只能是仙居。毕竟这世上，只有仙居杨梅，和其他杨梅了。为了保证杨梅质量，仙居设立品质监测站，不合格的杨梅就地销毁；果农们还将绿色栽培写入村规民约严格遵守，“像保护眼睛一样保护杨梅”，仙居人说到做到。杨梅有多个品种，最受欢迎的就是今天安利给你的高山东魁！普通的杨梅，就硬币大小……今天安利你的高山东魁杨梅，每只都跟乒乓球一样大！每颗紫红紫红的杨梅，像一个随时要“爆炸”的果汁小炸弹。市面上很多地方有打着“仙居”的名号来卖杨梅，真假不好说。城城今天安利给你的，是真的每一颗都当天采摘，然后从仙居用冷链发货的。果农和我们说，这批杨梅种在高海拔，比山下的要更好吃！仙居杨梅属于晚熟品种，采摘的时候已经够甜了，你收到时口感就更甜了！还是建议收到后用水泡一会，不要搓也不要泡太久，会影响杨梅的风味。越好的东西越珍贵，现采现发，冷链配送，下单就能收获来自台州仙居的第一口新鲜！ 说正事啦，那城准备召集全国各地吃货
那一座城将为大家种草高性价比的精选全国各地美食，我们也欢迎大家成为那一座城的美食严选官，交流舌尖上的美味。
来来来，我们在“吃吃吃”群见。
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1. 乡愁多半是因为嘴馋，好吃台州的108种小吃，作者“村口首富土霸王”2. 浙江“台州”，并不在台州！，作者“地道风物”3. 台州菜凭啥能“称霸”北京米其林指南?，作者“地道风物”本文部分图片来源网络及公众号“村口首富土霸王”“地道风物”“嬉游”等，文章封面及内文第一张图来源网络，版权归原作者所有
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