「火鍋」の季節到来！

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火鍋特集

中华美味

yammy china

　　寒い冬も

「火鍋」で

　　元気に！

　冬の定番「火鍋」の季節がやってきました。「火鍋」は中国の鍋料理のなかでも、長い歴史のある料理です。「火鍋」は中国語で「火にかけて煮込みながら食べる鍋料理」という意味があります。肉、海鮮や野菜などを、ダシが効いたスープに入れて煮こんでから食べます。

　昔ながらの火鍋は、「大銅鍋」と言われ、銅でできている鍋の真ん中は煙突のようになっており、中に炭を入れて温めます。スライスしたラム肉をしゃぶしゃぶして食べます。これが北京の羊肉火鍋です。

　また、レストランでもよく見かける2つに仕切られている鍋は、一方には豚骨・鶏などからダシをとった辛くない白湯（バイタン）スープ、もう一方には唐辛子や花椒などの香辛料をたっぷり入れた辛い麻辣（マーラー）スープの2つの味を楽しみます。「鸳鸯锅」(yuān yāng guō)と呼び、紅白の陰陽マークのようになります。これが四川の麻辣火鍋です。

　お店によっては「火鍋」のスープに漢方薬や薬草などを調合しており、疲労回復、滋養強壮などに効果があると言われています。枸杞（クコの実）、大棗（なつめ）、党参（トウジン）、甘草（カンゾウ）などがあります。

　また、「火鍋」といっても、中国の地域で異なっており、かなりの種類があります。

・麻辣火鍋（四川）

・羊肉火鍋（北京）

・白肉火鍋（東北）

・什錦火鍋（上海）

・海鮮火鍋（広東）

・牛肉火鍋（香港）

・填味火鍋（雲南）

・狗肉火鍋（湘西）

・三鮮火鍋（杭州）

・野味火鍋（湖北）．．．

　「火鍋」はおいしいだけでなく、その土地の食材でバランスよく栄養を摂り入れることができます。日本の鍋も、「かにすき」「石狩鍋」「きりたんぽ」「水炊き」などのご当地鍋があるように、中国でも火鍋が日常的に人々の日常食として食べられてきました。

火鍋でよく食べられる食材

牛肉片

（牛肉の薄切り）

羊肉片

(ラム肉の薄切り)

木耳

（キクラゲ）

鱼丸

（魚のすり身団子)

鱿鱼（イカ）

虾滑

（エビのすり身）

虾（エビ）

百叶（センマイ）

大肠（ホルモン)

海带结（昆布）

毛肚（ミノ）

魔芋

（こんにゃく）

藕片（レンコンの薄切り)

油豆腐

（揚げ豆腐）

豆腐皮（湯葉）

腐竹（湯葉)

豆芽菜（もやし）

竹笋（タケノコ）

萵笋(クキシチャ)

生菜（レタス）

金针菇（エノキ）

年糕（おもち）

宽粉（太い春雨）

粉丝（細い春雨）

火鍋のつけダレ根据口味自己搭配！（中日文对照）

ペースト、ごま油、ニンニクきざみ、オイスターソース、しょうゆ、パクチ、ネギ、白ごま、唐辛子、ラー油、ピーナッツなどをお好みでまぜてつけダレにします。

この冬、いろんな種類の火鍋を試してみてください！

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