千馥寻味

在千种馥郁风味的殿堂里，有些事物总是与众不同，散发卓越光芒。它们经受时间的淬炼，开创出耀眼的轨迹。这些珍稀佳酿的存在，以经典完美的年份绽放华丽姿态。

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大地，承载着生命精华，提供给人们无限养料。而除去物质上的赋予，文化与记忆或许在岁月沉淀下，洗尽铅华亦从容不迫。得益于土地的不朽，很多传说虽然在口耳相传中逐渐磨损，但不可磨灭的是，有些味道会传承这些记忆。

比如关于干邑生命之水双重蒸馏起源的传说。据说沿用至今的干邑双重蒸馏法是由“十字骑士”Maron（尊称Lord of Segonzac）发明的。他曾在梦中偶遇撒旦，恶魔将他烹煮于锅中，然而信仰坚定的他并未受到伤害，恶魔因此将他回锅再烹。当他醒来，除了感慨信仰的神圣外，恶魔的无奈给予他灵感，由此发明了双重蒸馏法。故事虽然荒诞，但神迹依然在这片土地流传。

双重蒸馏法

干邑地区于早时便成了“臻酩”的代名词。追溯到11世纪时，这里还仅是夏朗德河畔的一个海盐储存地，无数船只来此寻盐，顺便休整贸易。葡萄酒此时还并非特产，声名也尚未鹊起，直到荷兰人于15世纪引入蒸馏技术，使得法国夏朗德省的葡萄酒能够在运输过程中保持其品质。3个世纪后，蒸馏器被改进并出现了双重蒸馏。由于在橡木桶中陈酿，“生命之水”的品质得到了改善，干邑地区在酒文化上拥有了盛名。

干邑地区核心产区地图

从此，干邑拥有了无数名片：是千年古镇，是货贸中心，是欧洲历史的谱曲者，也是见证人，是物质的供给者，亦是文化的传承人。多面的干邑就是文化本身，千馥面纱下，是根植于干邑地区的人文情愫，此间风味定也融合了历史之于现实的沉淀。

橡木桶酿造300多年来的“生命之水”

而来此寻“邑”的人，不知道你是否做好了准备，驻足仰视这里倾听全新的故事？这是一段由干邑世家马爹利自述，关于300年来不断寻觅不同干邑风土的旅记。

马爹利天堂酒窖

寻源：

流光拾忆干邑风土

中国的古人将酒称作“玉浮粱”，因其“色白如玉，有浮沫及渣滓”，故名于此。干邑的原酿或许更浪漫些，这里出产酿造上等琼浆的葡萄，称为“生命之水”（eaux-de-vie），必须在橡木桶内桶陈至少两年，待其转变成诱人的琥珀色，成就正宗干邑美酒，陈年过程中挥发的部分，被称为“天使的分享”。

一款干邑的风格是由其调配的“生命之水”风土塑造而成的，每个产区都有独特的香气特征和特定的陈年潜力，这与地理位置、土壤、气候、曝光度以及葡萄质量等因素有关。尚·马爹利(Jean Martell)先生在1715年创立了马爹利干邑世家，并专注于研究不同产区风土孕育出的“生命之水”所具有的独特香气和陈年潜力。

马爹利用于酿造上等干邑的葡萄

在马爹利酒庄中，从蒸馏车间到古老的酒窖，是马爹利三百多年来酿造上乘干邑的奥秘。第一台Charentais Pot Still（夏朗德铜蒸馏器）如今依然保存在主蒸馏室中，它象征着干邑从诞生之初就未曾改变过的传统工艺：将澄澈的葡萄酒液放入传统铜质蒸馏器里直到沸腾，酒蒸汽便慢慢通过分流头进入“天鹅颈”里，直至冷凝并形成清冽温热的液体。一次蒸馏出“粗酒”，二次蒸馏得“精酒”，自此，葡萄酒液有了生命，我们称之为“生命之水”。

而为了忠实地展现不同产区的特色，马爹利坚持只蒸馏澄清的葡萄酒，去除所有沉积物和杂质，用以制作纯净的“生命之水”。

嘉连蒸馏厂（Gallienne）内

传承自创始人的精湛技艺和创新精神，一代又一代的马爹利首席酿酒师们不断致力于更好地传达干邑风土的独到风味。“从尚·马爹利的时代以来，马爹利干邑世家就致力于忠实表达干邑风土的独特风味。我的愿景便是通过单一产区系列揭示出马爹利几大优质产区的丰富性与多样性。这个系列稀有而珍贵，其发行量在马爹利干邑中仅占比不到1%。对于热衷于尝新的干邑爱好者来说，品鉴此全新系列的过程将是一次对干邑地区的芳香的探索之旅。”马爹利第九任首席酿酒师Christophe Valtaud如是说。

马爹利首席酿酒师Christophe Valtaud

杯中遥吟

是琥珀旖旎

为了致敬风土，马爹利开启了一场探索单一产区系列全新风味的精彩旅程——向干邑爱好者发出探索全新风味的真挚邀请，期待品鉴者能够从该系列佳酿中感受到干邑地区风土的多样与丰富。这不仅是马爹利历史上首次仅以单一产区的“生命之水”调配而成的重磅作品，也契合了世代相交的文艺赋新狂潮。

马爹利单一产区系列

在马爹利窖藏的11000种“生命之水”中，仅仅有4%、约不到400种被用于单一产区系列的调配，为的便是创造出Christophe心中能代表这一产区纯粹且经典隽永的风味。而风土即人情，哪怕未曾来过干邑区的人，也能通过杯中琥珀色的液体寻到情感联结，进而与这片迷人的风土共情，感受历史沉淀留下的蛛丝马迹，堆叠的文化又是以味道传承了记忆。

杯中琥珀

此次寻味之旅的主角——单一产区系列共分为“探索级”“陈年级”和“收藏级”三个逐步进阶的等级，包含稀有和特别稀有的年份干邑。不仅如此，马爹利还将随着时间的推移不断丰富该系列，每一次的全新发布都将代表着酒庄对干邑产区风土的又一次探索与解读。

“探索级”干邑 

马爹利单一产区系列

“探索级”的三款干邑是了解干邑风土及单一产区系列的理想起点。三种风土各有峬峭之姿：优林区风土下诞生的“生命之水”口感清冽，这也与产区红色黏土与石灰岩土壤的影响有很大关系。其混合着以梨和桃为主的新鲜果香，浓郁的活力气息在入口后也再次出现，在味蕾上一觞运裛；小香槟区的干邑则带有这一产区的鲜明特色——热情与辛香，细闻的香气是以坚果和红色干果为主，应和着柔顺如丝的口感，在口中绵延持久活力；宝德区以精致优雅的“生命之水”著称，能在小酌中品出淡雅花香和显著的蜜饯等丰富风味。

马爹利单一产区系列优林区、小香槟区、宝德区干邑

“陈年级”干邑

马爹利单一产区系列

“陈年级”中的两款佳酿继续引领干邑爱好者探秘两大享有盛誉的干邑风土：宝德区及大香槟区，这两个产区早在18世纪就得到了创始人尚·马爹利先生的青睐。

时间赋予了干邑不同的印象。年轻的大香槟区“生命之水”给人以口感强烈和结构磅礴的印象。由陈年“生命之水”调配而成的此款干邑，则富含坚果和干果的气味，并融以木质调香气，于强烈口感和果味之间达到了美妙平衡。而宝德区XXO干邑由具有浓郁芳香的宝德区“生命之水”调配而成。历经陈年，此款XXO表现出了其在理想阶段的微妙与复杂，呈现出了优越的醇厚口感与饱满度，且充满甜美的果香味。

左图：马爹利单一产区系列宝德区XXO干邑

右图：马爹利单一产区系列大香槟区XO干邑

“收藏级”干邑

马爹利单一产区系列

为揭开“收藏级”干邑的序幕，马爹利首席酿酒师Christophe Valtaud从马爹利干邑世家的标志性葡萄园嘉连酒庄（Gallienne），精心挑选了一款产于1999年的宝德区“生命之水”。由于这一年的气候条件较为恶劣，使得这一年的葡萄产量较低，但葡萄的品质和稀有度都有所提升。2000年2月，在经过蒸馏之后，“生命之水”立即被转移到橡木桶中，开始了它23年的陈年历程，以达到其香气饱满的理想状态。马爹利单一产区系列宝德区1999年份干邑呈现了一场完整的感官体验，展现了在那一特定年份宝德区风土更为纯粹的表达。此款干邑中蜜饯与菩提花的香气与柑橘的活力气息相得益彰，口感柔顺如丝，伴有浓郁果味。

马爹利单一产区系列宝德区1999年份干邑

是旅途的终点

亦是起点

如果说这场寻味旅行需要一个终点作为依托，那米其林三星主厨Alexandre Mazzia为其倾情打造的两场盛大晚宴便是绝佳目的地。首场晚宴位于马爹利首席酿酒师的工作室，该空间专为Christophe钻研酿造技艺及创作珍酿而打造；另一场则精心设于马爹利香特露庄园，这里见证了马爹利干邑世家的悠久历史，充满法式生活方式的艺术气息。

米其林三星主厨Alexandre Mazzia

Alexandre和Christophe联袂贡献巧思，致力于为干邑爱好者打造出融合干邑与美食的独特味觉艺术，他们在刺激多重感官的同时还加强味觉体验，每道菜品都巧妙地展现了马爹利单一产区系列干邑的芳香特性。Alexandre以高超的创新烹饪技巧和研精极虑的匠心搭配，将马爹利单一产区系列的推出演绎为一次卓尔不群的味觉体验之旅。

体验不同风土味道的干邑之晚宴

“我在为马爹利单一产区系列设计配餐时，慢慢地意识到这些干邑与我所设计的菜品之间竟有着如此丰富与复杂的关联。香料、辣椒、烟熏及炭烤风味，这几种常见于我菜品中的标志性元素，都能够与该系列干邑的独特香气交相呼应，这实在是令人难以置信。我与马爹利干邑世家漫长故事的初始篇章，便是如此的激动人心。”这或许是未来四年，Alexandre与马爹利继续呈现风味人间的新起点。

入夜的奇珍迷幻

裹挟霏蕤的香气，又是真实存在的味觉旅程

“力臻完美”是尚·马爹利先生的人生格言，也是马爹利的创业原则，它依然融于每一款马爹利生产的干邑中。无论过去、现在、未来，马爹利干邑呈现给世人的永远是誉满全球的干邑，这是独一无二的“流动的艺术”。或许正是因为时间有着别样的魔力，赋予干邑以醇香，沉淀出每一滴的风味独具历史的厚重，为品鉴者舒展其中的痕迹。

撰文 / 张芥末

内容策划 / JOAN

新媒体执行 / SHUZHEN

图片 / 品牌提供

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