威海这一口甜，没人能拒绝！
甘薯，又名红薯、番薯等，威海人更愿意叫它“地瓜”。
火遍全网的过冬“四件套”里，烤地瓜不负众望排在首位。如今，地瓜是软糯香甜的饭后小食，而在生活困难的“瓜菜代”年代里，地瓜是冬天不可或缺的果腹主食之一。
威海，种植地瓜已经有百余年的历史，威海人对地瓜是有着深厚情感的，地瓜曾陪伴着一代又一代人长大。
01.
地瓜当主粮
冬，终也，万物收藏也。
北方的冬天格外冷清，在物资匮乏的年代，每到当地瓜收获季节，家家户户都采用棚搁窖藏的方法储存一部分新鲜地瓜，留作过冬的吃食。
都说50后、60后是吃地瓜长大的人，不夸张。
曾经是“救命粮”的地瓜，承载着太多沧桑和乡愁。
那时人们饱受饥饿之困，一头扎进地瓜堆里，将地瓜晒成干、磨成面，变着法的吃，早上煮地瓜、中午烀地瓜、晚上熬地瓜汤也是常有的事。
吃食虽单调，但在特殊年代足以填饱肚子，人们至今不忘地瓜的“救命”功德。
对生于20世纪五六十年代的人来说，地瓜是陪伴他们每个冬天的食物，那时日子清苦，却也欢喜，地瓜的那一口甜，陪着一代人熬过了漫长的冬天。
可以说，威海人对地瓜的感情，是根植于记忆里的。
02.
香甜软糯
最地道的秋冬至味
地瓜，原产于热带、亚热带地区，根据我国古籍记载，甘薯于明朝万历年间（16世纪末）传入我国。
据《闽书》记载，地瓜是“万历中闽人得之外国”。
威海属暖温带大陆性季风型湿润气候，全年气候凉爽、光照充足、霜冻期短，是全国最适宜种植地瓜的区域之一。
好的地理环境，赋予地瓜好的品质，威海地瓜年种植面积13-20万亩之间，常年13万亩以上。
地瓜的引进，改变了我国农作物的种植结构和人们的饮食结构，由于地瓜易栽培、耐瘠薄、抗干旱，适应性很强，且产量极高，当时的亩产一般都在2000公斤以上，所以很快被人们接受，各家各户纷纷种植。
威海的地瓜多种植在丘陵地带，沙壤土，光照足，通气好，排水快，所产的地瓜个头均匀，外皮光滑，颜色新鲜，筋少面多，而且糖度适中，淀粉质丰富，吃起来口感软糯，老少皆宜。
随着经济的发展，地瓜已不再是农民的主粮了，大米、白面、五谷杂粮……我们餐桌上的主食早已经多样化。
但每每到了冬天，很多人依然怀念农村大锅里烀得流油的地瓜，随手掰开一个，黄盈盈的瓜瓤冒着热气，边吹边吃，这就是农村冬天的烟火气。
若是大锅里再蒸上一些芋头、土豆、玉米饼子和虾酱鸡蛋，就是最“豪华”的农家饭，很多人时至今日仍然只好这一口，吃的不仅仅是味道，更是情怀。
03.
地瓜干
仍是舌尖上的甜
在威海，没有地瓜干的冬天是不完整的。
在靠地瓜填饱肚子的年代，地瓜干是很多人小时候心心念念的“打牙祭”，那时候超市里没有琳琅满目的零食，地瓜干自然也凭借其香甜口感独得恩宠。
晒地瓜干的传统，也一直延续至今。
每年的十月、十一月份，在威海农村的家家小院平房上，可以看到木头支起的架子，架子外搭着纱网，纱网内就是晾晒的地瓜干。
带着白色“糖霜”的地瓜干，仍是很多人最怀念的冬季味道。
地瓜干需要经过选地瓜、烀地瓜、切地瓜条、晒地瓜干、捂糖霜等繁多工序，加之阳光、空气、时间的滋养与烘焙，才能成就这一番美味。
地瓜干对于老一辈人而言，承载了不可替代的有童年的回忆，更包含了父母和老人的爱。
而如今，时代的发展让地瓜干走上了流水线。
在乳山白沙滩镇翁家埠村的加工厂里，一个个个头硕大的地瓜排列整齐地进入车间，清洗、蒸煮、去皮、切条、烘干，每一个步骤都毫不含糊。
橙黄色的地瓜干看着就喜人，香甜可口，味道跟老式地瓜干相比各有千秋，甜度更胜一筹，在市场上仍旧是炙手可热的零食。
这黄灿灿的地瓜干，简直就是地瓜干里的“理想型”，配料表里只有地瓜，不含任何添加剂。
04.
地瓜的世界
花样吃法谁与争锋
地瓜除了可以做成众所周知的地瓜干，还可以生产成淀粉、粉条、薯条、薯脯、薯饼、薯汁、粉条、色素等产品，花样变身走俏日、韩、欧美市场，年产值8亿元，带动农民增收将近2亿元。
乳山赤家口村的地形主要是高低起伏的丘陵，适合种植“丰收白”地瓜，这种地瓜
加工的粉条品质高，色泽好，透明耐煮。
这里的粉条制作工艺起源于公元1752年，距今已有上百年。主要以地瓜作为原料制作而成，以色泽自然、柔润爽滑、清香宜胃的好品质著称。
相较于以土豆、玉米为原料制作而成的粉条，地瓜粉条品质、色泽更受欢迎。
传统粉条是用铁漏瓢漏出来的，漏粉条又叫“漏粉”。20世纪50年代开始，村里成立生产队，建立“粉坊”，时隔多年变成了今天的粉条厂。
过去用石磨，现在用搅碎机；过去看天晾晒，现在用上甩干机、烘干机，变的是生产方式，不变的是老工艺、老味道。
漏粉制作工艺，于2021年获评山东省非物质文化遗产，成为当地乡村振兴的标志性产业。
从当年的地瓜能救命到今天的地瓜能致富，地瓜以它朴实的外表和甜糯的口感，养活了一代又一代的威海人，并从这里出发，走向了全国各地的餐桌。
值班总编丨王岚
复审丨胡杨
文字 | 胡杨
视频 | 胡杨
视觉 | 吕丹妮
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图片 | 林海珍 周宗玥 吕丹妮
编辑丨李木易
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