当“万事开头是面包”的哈国记者遇到中国菜……
在哈萨克斯坦，很多人喜欢用美味多汁，同时带点辛辣的食物来取悦自己。说到辛辣，我们会想到去中餐厅，品味充满异国风情的中餐，中国美食和中国历史一样，也有好几千年了。
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最近，我有幸认识了一位被认为是哈萨克斯坦的优秀中餐传承人，并和他进行了深入的交谈。照片上的这位中餐厨师叫李同（音译），就是我要采访的中国菜烹饪大师，通过和他的对话，让我们更加了解了中餐。
几年前，我在中国旅行时第一次接触中餐。我对中餐不是一见钟情，而是日久生情。随着时间的推移，我发现了中国美食的奥秘——丰富且种类繁多，菜肴装饰艺术以及独特的摆盘方式。
如果让我用几句话来形容中国美食，那么我会这样说：烹饪美味食物的精湛艺术，从古至今不停创新。
有些人认为，中国菜系有8种，还有些人认为有12种。但有4种菜系是普遍被认可的：四川、山东、广东和江苏。除此之外，还有一些特定地区的美食。
答：中餐的种类是多样的，这受到很多因素的影响。比如中国不同地区天气不同，北方比较冷，所以他们喜欢面食、油腻的和咸的食物，而南方气候潮湿炎热，食物通常是甜的，或者辣的。文化差异也会对饮食有影响。你可以说，饮食会影响人的性格，反之亦然。
答：中国菜中，使用的调味料多达500多种，可以分9种味道：酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻和淡。实际上，任何菜肴的精髓都是调味料。我前面说的，不同的地区使用的香料也不同，有一些调料只能在中国生长。
有一些调料在哈萨克斯坦也有，比如生姜、芝麻、丁香、小茴香、豆蔻、五香粉、黑胡椒和红辣椒以及月桂叶。其他一些调料只有中国才有，比如八角，长得像五角星，具有甜辣的香气。
中国非常喜欢用谷物制成的酱油和醋，这和白醋的味道非常不同。白醋在中国的上海和东北也有使用，苹果醋和葡萄酒醋最近才开始使用，还是从西餐借鉴来的。
答：在中餐里，蔬菜是主力，肉类是近几十年来才开始大量走上餐桌。过去中国人不是每天都吃得起肉。现在随着生活水平的提高，肉类的消费也越来越多。但是中国人还是养成了多吃蔬菜，少吃肉的习惯。
答：我觉得中餐不是素食主义，因为菜里面有很多东西。中国人喜欢吃的美味又健康，因此很多人想要吃肉类和鱼类的味道，但为了减少脂肪，他们就用豆制品代替。豆制品的做法很多样，有时候你无法从味道和外观上区分豆类和肉。
答：并不是这样。中国也有你说的面包，只不过是以馒头的形式存在的。馒头是蒸出来的，味道很淡。北方常见馒头，南方人多吃米饭。
答：中国人非常聪明，不会丢弃任何东西，他们可以烹饪一切想烹饪的。但是，讲真的，这种异国情调的食物在中国并不多见。大部分中国人每天吃的都是普通的食物，很多人都不喜欢你所说的这种食材，这完全取决于个人品味和地区。
答：当然，味道有所不同。即便这个厨师是一位很好的中餐厨师，但不是所有的中国调料都能在这里买到，包括那些同样的食材也不一定能在哈萨克斯坦买到。所以，这里做出来的中餐更符合当地人的口味。这太正常了，如果是纯粹的中国口味，也不会在哈萨克斯坦生根发芽。
很多中国人认为，人类健康不仅仅受到调味料的影响，还有食材本身的影响。过去，人们认为吃啥补啥。比如，动物的器官对人类器官也有好处，因此通过使用动物的心肝脾肺肾来帮助促进自身器官的保健。喜欢吃动物的大脑，来增补自己的大脑。胆囊对中国人来说很重要，实际上“胆”这个词意味着勇气，所以，胆囊可以带给人勇气。所以，对那些过分胆大的人可以说：“你吃了熊心豹子胆了？”
来源：kp.kz
编译：安冉
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