在深圳 | 四叶の秋日限定传统料理

伴随着气温逐渐转凉，食欲也随着衣物开始增加。带着温热香气的季节限定食物，也纷纷登场了。 于是决定，在这个短暂而美好的秋季，来到四叶寿司华侨城店，与舌尖共赴一场“味蕾之旅”。喧闹城市中的静谧之所，藏匿于华侨城的锦绣中华景区内，不费点心思还真难和它相遇。玄关处，坐台由一整块百年沉船木制成，暖黄色灯光下，角落里的绿植显得柔弱而精致。走进厅内，瞬间就安静下来，不似一般日料店的局促，大厅通透敞亮。正中央的“枯山水沙盘”将传统的东京风完美呈现，质朴的日式和风系，一如当地，原汁原味。

大厅里分为寿司吧台与雅座开间，多为常客在此用餐。从陈设到餐具，均来自日本。由全球著名设计事务所头牌设计师 —— 原田裕之先生亲临现场量身定制。喜爱日料的人可以坐在寿司吧台前，一边感受料理的制作，一边期待未知的味蕾惊喜。倚窗的位置，特别适合闲暇时的小聚。二层的各式宴请包间，更是四叶的秘境所在。为了让顾客有更纯正的日式体验，中央设有茶艺厅，镂空木质屏风有着和式美学的味道。/   光   阴走进包间内，软垫与木质藤椅静置于此，空气中散发着淡淡木材气息，席地而坐便能更加感知这个季节。
竹编制卷帘下阳光斑驳的身影，温暖而慵懒。船木餐桌独特的木质肌理，更显岁月沧桑。绿植，水景，午后的阳光剪影··· 一切都如梦似画。感叹于四叶宜人精致的环境，食材之新鲜，每道餐品更是被当做一种视觉艺术去塑造。选取当季最优质的的食材，每天由原产地空运至门店，最大程度保证食物的新鲜度。作为四叶寿司华侨城店的料理长——来自日本的关根先生，从事日式传统料理已33年。除了将食材自身的特性发挥到极致外，对待食材的态度更是料理中匠人精神的体现。 “四叶草”代表着：稀有、幸运、灵动与鲜活。“四叶料理”则代表着：食材的珍贵、稀有；品质的新鲜、健康与品牌的灵动和生命力。承载着一千多年历史的日本美食文化，沿着时光的味道不断传承，以最顶级的新鲜食材与严谨的匠人精神，服务着各路饕客。
在这清幽雅致的氛围里，细细品味午间双人会席中精致的料理。厚实紧致的牛舌泛着汤汁的光泽，配上特制的蘸酱，能尝出细微的甜口。小海螺很新鲜，入口鲜嫩弹滑，配合醋汁海蜇特别开胃。吃刺身讲究由浅及深，要从口味清淡的白身鱼吃起。
作为刺身中品尝顺序的第一道，左口鱼薄如蝉翼，鱼肉晶莹剔透，软韧相兼。来自新西兰的鳌虾，蘸上特制刺身酱汁，虾肉独有的绵滑鲜甜在唇齿间融化。赤贝清脆有嚼劲，回甘清甜。蓝鳍金枪鱼腩作为日料的刺身之王，入口即化的肉质，细腻柔嫩。中腩呈深粉色纹路清晰，油脂适中，抹点手磨鲜山葵趁冷吃能最大限度还原肉质的醇厚感。赤身部分位于蓝鳍金枪鱼的背部，呈红色，油脂较少，口感相对紧实。看似简单，却是最遵循还原食物本味的菜品。嫩滑的日式蒸蛋藏满海鲜，浓郁的蛋香与海鲜味结合，末了还有淡淡的柚子清香。扇贝的烤法极其讲究，恰好的火候将汁水全部锁住，最大程度发挥出贝类独有的鲜香。蟹腿选用加拿大帝王蟹，烤制后稍带焦香，口感紧实，嚼在嘴里能感受到蟹肉满满的纤维质地。今天刚到的日本鲜鱼带着鲜甜，小火慢煮搭配小菜上桌，鱼肉胶滑嫩实，甜中带咸回味无穷。经铁板煎制后的牛柳，将肉香及鲜嫩保留在经络中，韧性多汁，中和了鹅肝的醇厚口感。蒜片被煎的金黄酥脆，鹅肝的油脂被牛柳吸收，两种味道交替送入口，鲜嫩与浓郁在口中迸发。寿司，日料中精髓所在。每贯寿司都是时间、耐心、经验的体现，料理长需考虑鱼生、饭团与酱汁的搭配，才能使每一款寿司都有它独到的味道。蓝鳍金枪鱼大腩是最肥美的部分，撒上玫瑰盐火炙后，丰腴得像在嘴里化开一颗黄油，隐隐带有一丝甜香。三文鱼寿司已经提前抹好山葵，蘸上点酱油，鲜甜中带点山葵的清香，三文鱼肉的鲜与饭团的颗粒感刺激着味蕾。酥脆的海苔包裹满满金枪鱼肉泥与饭团，享受丰醇的鱼脂在被舌尖压迫后的甘美。冷食过后喝上一碗热腾腾的酱汤，感受由心底流淌而过的温暖。作为会席最后一道，四叶自制的芒果味冰淇淋，自带酸甜果香。混合芒果果酱的夹层慕斯含化在口中，碰撞出丝滑细腻的酸甜，在清新中融进了一整个秋的好心情。日料的独特在于新鲜与精致，而它也总有一种魔力，让人慢下来，静静的感受食物的味道。任凭季节更迭，关于秋的念想，大概是永远对鲜活美味保持热衷的心情。