36℃高温，挡不住对羊肉汤的执念！

三伏天里，成都进入一年中最热的时候。

对付动不动就汗流浃背的炎热，成都人有自己的执着——“以热制热”：用热力驱散体内湿气，让身体内外达到平衡。这一点，从成都大街小巷火锅店火爆的生意就可以看出来。

在成都东部新区，比火锅更火的，是一锅热气滚滚的羊肉汤。

新区人的“热”是薛定谔的热，“走嘛出切耍！”“哎呀不切好热哦。”“耍了切吃羊肉汤，那边有一家好吃得很。”“那切嘛，走起！”只要说起吃羊肉汤，管他热不热，跑得风都是响的。

这里的人吃羊肉汤，喜欢在大中午顶着大太阳的时候去。“要热就热个够，要吃就吃个爽。”上班的趁着午休拉上同事，不上班的穿上短袖短裤“lia个拖孩”，直奔羊肉汤店。

中午饭点，纵然是逼近36℃的高温，三岔街道场镇的羊肉汤店，依旧坐得满满当当。空调和电扇加速运转，为食客提供燥热前的短暂清凉。

大多数羊肉汤店里，都是明厨亮灶，能看见灶上一会儿冒火一会儿冒烟，夹杂着滋滋作响的炒肉声，跟到一阵裹着热气的白雾直冲天花板，这时候空气里除了羊肉的鲜香，还有萦绕不散的热浪。

等到汤锅上桌，男女老少的统一动作，是先舀上一碗奶白奶白的汤，滚烫下肚，吃羊肉汤的仪式感就算做足了。

和冬天用电磁炉边煮边吃不同，夏天大多是冷锅，拌肚丝、拌羊杂这些凉菜，成了畅销品。夏天，少了豌豆尖这个“灵魂伴侣”，但有了鸡枞菌这种限定款鲜货，再热，也要开火烫起。

滚汤、羊肉、辣椒面陆续下肚，就想把空调掰来指到吹了。打扇子、扯衣服，或者把衣服撩到腰杆上……都市白领的优雅形象，都在这锅热气滚滚的汤里“返璞归真”。

吃个午饭，都要把全身湿透，至于不？或许到了三岔，你就不会有这样的疑问了。

搞得这么狼狈，为啥还需要切吃嘛？一百个人能说出一百种理由。

“出出汗、排排毒，美容养颜的嘛！”

“他们都喜欢这个，跟到吃了几回就爱上了。”

“来都来了，肯定要吃当地最有名的？”

……

“你晓得‘冬吃萝卜夏吃姜’噻，羊肉也是一样的。”开了三十年羊肉汤店的汪老板很认真地说，四川湿气重，羊肉有温补作用，伏天吃羊肉对身体就是以热制热，排汗排毒，祛除湿气，尤其中伏天喝上一碗羊汤，不仅开胃还强身健体。“这个就叫‘冬病夏治’。”

不过，能经久不衰，本质还是汤鲜，味美。

一碗热气腾腾的羊肉汤，在大汗淋漓中化成人类味觉系统的通用语言，讲述着人们与美食的故事，组成了成都东部新区鲜活滚烫的夏天。

都晓得，成都简阳羊肉汤远近闻名。2020年成都东部新区成立，范围包括了原来简阳市的15个镇街，也顺理成章拥有了简阳的一部分羊肉汤美食阵地。

关于羊肉汤的起源，民间流传着各种传说故事，时间久远、版本不一，我们没法去考证，但可以根据故事和现实证明的一点是：这道美食在成都龙泉山以东这片区域传承已久，成为了一张美食名片。

对当地人来说，吃羊肉汤已经成了一种生活方式，没有四季之分。不像成都市区居民只在冬季甚至冬至才用它取暖御寒这样功利。

好多场镇居民，习惯到店里打包，回家搭配自己喜欢的配菜，于是打包的盒子堆积如山。

对外地人来说，为了尝尝这碗奶白色的汤。有的驱车几十公里、有的要在高速路口刹一脚，就不足为奇了。

老板说，今年夏天，周末的人特别多，那些去“杠”（逛）世园会的，“杠”完了就跑到这边来吃。

一代代的传承之下，在成都这个喜爱麻花椒、油辣子的地方，羊肉汤以鲜美的清汤占据了一席之地。成都东部新区，大概也是成都唯一一个羊肉汤店比火锅店还多的地方。

以三岔场镇为例，老街老巷里，沿街分布的羊肉汤店，组成了独具特色的餐饮矩阵，几步路就是一家，店龄动辄就比你年龄还大。

在这里，以“汪”开头的羊肉汤店最多，除了“汪氏”，还有汪老三、老四、老五……到老八，如果你站在场镇街上，在导航软件上输入一个“汪”字，那么以它字开头的各路“神仙”就会集体亮相，强势霸屏。

到底吃“汪老几”，一度成了到三岔吃羊肉汤的人，最纠结的问题。顺便说一个“八卦”，虽然都姓汪，但他们之间并非都是亲戚关系，据说，他们的创始人大多是三岔街道国兴村6队出来的，只因队上姓“汪”的人太多了。

其实，除了三岔街道，成都东部新区玉成、草池、董家埂等镇街，也有很多羊肉汤餐馆。曾经，民间还出现过分歧和争论——新区羊肉汤到底发源于哪个镇街，最地道的羊肉汤，到底在成都东部新区还是在简阳。

几年过去，这种争论逐渐少了。这里面本没有此消彼长的竞争，只有齐头并进的互动。

图据电影《无名之辈》

故事要大家一起讲。成都东部新区和简阳这对“羊肉汤”兄弟，也在结对联动中，依托天府国际机场，比翼双飞，把羊肉汤美食文化“做大做强，再创辉煌”。

►

►

►

记者 | 卢平

编辑 | 唐俊杰