又到了我们每月N度与大家分享世界各地烘焙资讯的时候啦～～ 读万卷书也要行万里路，去年通过仁瓶利夫先生和原田昌博先生的联系和安排，我们得以去King arthur flour（亚瑟王面粉）坐落在美国佛蒙特州诺维奇的总部参观。
King arthur flour由亨利·伍德与1790年成立，是美国有名的精品面粉品牌，有非常多经典面粉和预拌粉产品线，供应着商业端和家庭端，同时也做着相关烘焙产品的开发，烘焙商店也集中销售着烘焙设备、配料、混合食材和食谱、工具。同时出了非常多经典的烘焙技术书籍，培养了许多面向商业和门店的烘焙技术人才。 看过许多无论是品牌还是纪录片，美式烘焙一直都给人一种粗糙狂野似砖头的印象，但在美国烘焙展上，唯独King arthur flour的展位所展示的烘焙产品是教科书般的完美，让人眼前一亮。经典地贯彻了，了解原料的专业人，也更有实力能将烘焙技术发挥得淋漓尽致。King arthur flour旗舰店的外景
2012 年，King arthur flour在佛蒙特州诺维奇开设了一家新的旗舰总部，集面包店、咖啡馆、商店和培训中心为一体，并且能为各种技能水平的面包师提供课程和演示。美国地广人稀，虽然总部坐落在比较偏僻的地域（从波士顿要开车近7个小时），但每日依旧有许多周边特地驾车来烘焙中心享受阳光和美食的人，到了午间，总部的对外区域就变得特别热闹。
旗舰面包店一角
圆形的面包餐厅
KA的烘焙超市
基本上涵盖了所有家庭所需的烘焙工具和原料
这次行程也包含了在baking school和Jeffrey Hamelman学习面包的课程。这所在旗舰店内设立的学校对外开展了不少有价值的课程，针对烘焙技术的专业人才的深造，一般都在一周至一个月左右的时间。
这里就不得不提此次的讲师，知名的烘焙理论基础书籍一书《BREAD》的作者---Jeffrey Hamelman。他正是亚瑟王面粉公司烘焙教育中心的烘焙总监兼讲师。目前他依旧在烘焙中心一线做着技术指导和生产管理工作。
说到<bread～a baker's book of techniques and recipes>这本书，里面记载传授了烘焙专业理论知识和技术体系，Jeffrey的太太金子女士也为这本书手绘了许多生动的配图，技术扎实又系统，通俗易读不艰深，也结合了Jeffrey本人非常多实际操作中的经验分享。在多年前，就在日本面包学界受到了仁瓶利夫老师和竹谷光司老师的大力引荐和推广。早已有了中文版，非常推荐入手学习。
从接触和学习面包以来，就一直非常崇拜Jeffrey Hamelman，能有幸上了一节由他本人教授的专业课程，真的获益匪浅（看到真人更是星星眼）。课程涉猎了从面粉到面包，从酵种到设备，从美式烘焙风格到世界技术的交流和延伸。在课程的最后，我们还得以进入中心厨房进行学习参观。这里的面包师每日凌晨3点开工，到了下午4，5点，基本上厨房已经收拾妥当。偌大的面包厨房，不仅供给面包餐厅和烘焙区的销售，也覆盖了周边许多餐厅和B端批发的需求。支撑着整个烘焙中心的日常运营。
厨房拥有先进的设备和科学简单的动线，并且有严格的卫生管理和收纳清洁标准，让几个工作区域（面包区，甜品区，轻食区，仓储区）整洁明亮，井井有条。让即将开始搭建烘焙技术研究所的我们获益匪浅。环绕着大自然，在一间设备完备，宽敞几净的烘焙厨房里和世界超一流的烘焙师一起工作，对喜欢烘焙或者从事这一行的人来说，简直是梦想中的工作环境。
King arthur flour恰恰就创造了这样的环境，一个让商业，技术，原料，产品相互依存，蓬勃的小生态，也更好的展现了自己的技术实力和产品，一个优秀的原料公司，也肩负着推动和优化行业技术，不断贡献和分享的使命。这个烘焙中心有许多面向消费者开放的商业区域，希望大家未来有机会一定来看看哦～
作为面向商业的原料公司，他们的品味和审美也非常在线，想了解更多，可以点击原文链接直达他们的官网～
文｜所长
图｜寄己拍的