CIB第一期冷冻面团线下课程圆满结束！
2/17—2/19 日由 CIB 举办的「预醒发预烘烤冷冻面团技术」课程已圆满结束。上周六我们也放送了一波现场花絮。从课程准备之初的紧锣密鼓，开课前的忐忑，到活动中收到大家的正向反馈和激励而感动，我们有太多话想说。诉衷肠的底色之上，是我们持之不变的初心，和这么多在烘焙领域探索与深耕的前辈、同行者们赋予的肯定与力量。
首先，要郑重感谢以下的企业给予我们专业的支持，特别感恩各位理论授课老师的真诚分享：
以及我们的老朋友日本钟化（KANEKA）的各位老师们提供前沿的日本技术分享与产品展示。
有了各位老师严谨扎实的专业分享，以及知无不言、言无不尽的传道受业解惑，我们的课程才得以顺利拉开帷幕，传递出权威、前沿的原料理论与技术资讯。
Part 01
为什么看好预醒发预烘烤冷冻面团？
选择预醒发预烘烤进行专题切入，是因为我们看到全球范围内，冷冻烘焙品正在成为世界各地消费者日常饮食中重要的一部分。根据 Markets&Markets Research（美国）的预测，全球冷冻烘焙市场总额将从 2021 年的 223 亿美元增长到 2026 年的 295 亿美元，年均复合增长率为 5.6%。无论是现代零售、餐饮、还是连锁面包房，随着人力、场地、设备成本的上升，以及消费者对新鲜现烤产品的偏好，冷冻烘焙品成为当之无愧的解决方案。而从品类来看，预醒发和预烘烤冷冻面团不管在市场占有率还是最近几年的市场增速上，都有明显的优势。
而与此全球趋势相对应的则是国内冷冻面团市场还处于初步增长期的现状。行业内从业人员理论基础薄弱，涉及到基础原料和冷冻面团原理版块经常求学无门，缺乏系统性的学科梳理。因此在实操版块，面临很多现象表现，不知是何原因导致的，也就无从谈起配方、流程等 SOP 和运输、贮藏、烘烤类环节的优化。
从研发端、生产端到出品端，都面临着困境。这些困境经过梳理，都会回归到技术本身。基于这样的现状痛点，和切实为大家提供研发理论与技术工艺的目的，我们开办了本次专题课程。
Part 02
研发理论与技术工艺相结合
考虑到大部分从业人员的学科背景和目前国内冷冻面团理论普及情况，我们选择了理论、实操、品鉴部分并行的授课方式。
① 理论部分
老师们不仅理论掌握扎实，同时兼具一手的应用和实践经验，因此讲解时不仅可以将理论部分讲透，还能引导大家迅速把握关键点。在现场，我们和学员一样收获颇多，笔记不停。
翔实的理论作为三天课程的基础，是技术实战的前提，同时帮助不同知识背景的学员迅速聚焦课程主题。严谨也有深度的知识，也为在一线的生产人员打开了新的技术视角，接触到了更多新颖的技术观点和前沿的技术信息。
② 实操部分
实操部分，则是在原料基础理论和冷冻面团原理的基础上，围绕预醒发、预烘烤技术进行展开。从原料、设备、工艺的介绍与应用，打面至烘烤各环节的实操，时时进行关键技术点的讲解与呈现，让大家能真实参与到制作，感受冷冻面团工艺制程下的面团脾性。
作为备受瞩目的环节，我们此前做了2个多月的密集实验和准备工作，虽达不到尽善尽美，但是将要点与技术人员积累的经验悉数道出。课间休息时，小组成员和我们的技术人员还在进行深入地交流分享。
③ 品鉴部分
品鉴部分，也安排了丰富的产品类别，结合了有趣生动的面包文化与知识，让学员通过观察外观、组织、风味口感等维度，明显直观地感受到产品因原料和制程差异带来的差别。
Part 03
我们的收获与成长
本次课程参与的学员来自五湖四海，既有个体门店工作者，也有大型连锁品牌高层，大家的从业年限也不尽相同。一开始分组之前还担心大家比较拘束，没想到经过一两次小组互动就形成了顺畅的沟通氛围。
无论是理论课程，亦或是实操课程，大家的积极发言和认真吸取知识的态度，都深切地感染到了我们。就像阿宅老师在第二天分享时，本来还有些紧张，但是因为学员们非常认真，给了她很多力量，因此不仅表达非常流畅，还输出了许多准备之外的经验分享。
大家的踊跃发言，也没有止步于个人的疑问，反而分享了一些新的思路和思考，让我们都能收获良多。
所以三天的课程结束时，我们非常不舍与感动。不仅从大家的身上收获了同行者的力量，也坚定了 CIB 传播烘焙科学、为客户提供技术解决、技术服务、产品研发的方向。
以上，就是关于本次课程的一些回顾与总结了。再次感谢各位授课老师和上课学员，大家辛苦了！特别感谢圣安娜饼屋的研发老师们与我们真诚交流技术，他们充满对技术的热忱，不断应对市场的挑战，才让CIB有了开办本次课程的契机。期待我们未来与更多对产品与技术有坚持的企业相遇。
通过这次课程，我们结识了很多热爱烘焙领域的前辈、同行者，大家都在不停求索、深耕。期待，在未来大家都能各出己力，推动这个行业的利好发展。
最后，在开课期间我们还有收到不少课程报名的问询，为了避免大家后续不错过课程资讯，可添加「大所微信：cibtsh01」进行关注。如果您有其他感兴趣的课程专题，也欢迎文末留言告知，我们会进行收集和统筹。如果您或您的企业有深化的技术服务和培训合作需求，也可通过大所微信与我们取得联系哦~
文 | Mogu
图 | CIB