精彩的日本冷冻蛋糕产品设计，带给我们什么启发？

上个月，我们简单介绍了一下「中国冷冻蛋糕市场」，可以看到国内的冷冻蛋糕市场发展还较为粗旷，其中 B 端还有待提高研发创新能力，而 C 端对产品的认知和接受度也不高。

与此相比，我们看到日本冷冻蛋糕市场一直长盛不衰，自 2018 年以后，更是涌现了一批代表性的品牌，或小众聚焦单品，或依托线上厚积薄发，而头部的冷冻蛋糕制造企业，也在积极寻求转型。

所以，今天我们就将眼光转向日本，来看在日本境内冷冻蛋糕的发展境况，主要分为两部分进行展开，一部分是对整体市场的观察，一部分是单拎出代表品牌进行剖析👇

一、冷冻蛋糕在日本的发展概况

二、日本冷冻蛋糕巨头产品分享与分析

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日本冷冻蛋糕市场概况

日本冷冻食品发展被普遍认为始于 1920 年，随着 1960 年代家用冰箱的普及，在 1964 年东京奥运会上迎来了第一波爆发式增长，并在 1999 年市场上推出方便的自然解冻食品后，逐步趋于完善。仅 2018 年日本人均冷冻食品消费量就已经达到了创纪录的 22.9 公斤（约 92 顿饭）。

而在日本随着减少食物浪费的号召、厨房和加工厂的省力化和流通成本的压缩，冷冻食品在未来一直被视作利好发展。其中，冷冻蛋糕也越来越受到市场需要。据悉，日本对西式糕点的需求约 4000 亿日元，其中冷冻蛋糕占比 10%，即 400 亿日元。

从生产端，人手不足的困境和冷冻蛋糕卫生、品质稳定、可长期保存的优点得到了青睐。从消费端，冷冻蛋糕同样变得深受欢迎：一方面疫情的影响，冷冻蛋糕可以让人们享受无需外出，即可在想吃时立即享用的便利；一方面，在日本很推崇品尝冷冻蛋糕在解冻的不同阶段而变化的质地和味道，创造多重食用体验；此外，冷冻蛋糕还可有效避免浪费，并能通过邮购获取多重选择和爆火款式，而不局限于附近商超和门店的选择。

多渠道发力，完全渗透到人们的日常生活

渠道上，我们之前提到过，冷冻蛋糕市场在日本应用广泛：商超、门店、咖啡店、学校午餐、FF（快餐）、FR（家庭餐厅）、酒店自助餐、小酒馆等等。

根据下图我们也可以看到，在西点板块，占比最多的渠道为连锁便利店（CVS）、百货店、超市（量贩店）、街边门店。虽然下图展示的是日本整体点心和甜品市场，但也可以由此推断出细分出的冷冻蛋糕，渠道占比会与此有很大重合。