这种电饭煲煮的饭，糖尿病人也能敞开吃、血糖不升高？真相恐怕让你失望了

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因为宣称自家的电饭煲煮的饭“敞开吃，血糖不升高”，著名女企业家又火了。

她所宣传的这种电饭煲，被称为低糖电饭煲或降糖电饭煲，最早是从韩国兴起的，在中日韩都很时兴。

在宣传中，吃这种电饭煲煮出的米饭，能达到控制糖尿病、减肥瘦身的神奇效果，是真的有如此功效，还是又要收一轮智商税？我们来分析一下。

究竟什么是“沥糖/脱糖”米饭？

其实就是捞饭。

在这类降糖电饭煲的宣传资料中，它们煮出的米饭被叫做“沥糖/脱糖”米饭。

根据这类电饭煲的工作原理，要煮出沥糖/脱糖米饭其实非常简单，就是把米煮到半熟，把米汤沥掉，把半熟大米捞起来，进一步蒸熟。这样做出来的米饭，米饭中的淀粉因为有一部分溶解在米汤中被沥掉了，所以总淀粉含量会有所下降。

某品牌降糖电饭煲的工作原理介绍，来源：网络

其实这种方法并不新奇。相当于让人在吃同等饭量的同时，摄入更少的淀粉，但还是有几乎相同的饱腹感，从而起到控制血糖的作用。

中国很多地方，日常就是用这种方法做米饭，人们管这种方法叫“蒸饭”或“捞饭”，也叫“沥米饭”或“甑（zeng 4声）子饭”。

被沥或者被脱的糖是什么呢？

脱掉的是米饭中的一部分支链淀粉。

大米的主要成分是淀粉，淀粉则是以葡萄糖为单位构成的多糖，可以想象为一堆葡萄糖抱在一起的样子吧。

根据这些葡萄糖连接方式，也就是彼此抱在一起的方式不同，淀粉分为两类：

一类是直链淀粉，直链淀粉的消化速度相对慢，吃了之后血糖上升得慢、幅度也低；

另外一类是支链淀粉，支链淀粉的消化速度相对快，吃完之后血糖上升得就快、幅度也高。

因此，支链淀粉含量低的大米较含量高的来说，更有利于维持餐后血糖平稳，从而达到控糖的目的。

根据葡萄糖聚合方式不同

淀粉分为支链淀粉与直链淀粉 

来源：网络

大米蒸煮过程中，支链淀粉会随水温的升高不断溶解在水里。这时候进行米汤分离后，就能让支链淀粉随汤而去，从而大米中支链淀粉的含量减少，削弱大米升血糖的能力。

无论是民间的“蒸饭、捞饭、沥米饭、甑子饭”法，还是降糖电饭煲蒸出来的“脱糖米饭”，都是利用了这种原理。

降糖电饭煲真的可以降低血糖吗？

在控制血糖升高上，的确有帮助。但是，起的作用，不如宣传那般所向披靡。相反，吃多了依然会引起血糖大幅度升高。

首先，不存在什么食物能够降低血糖，只要吃了含葡萄糖和淀粉这样能分解出葡萄糖的食物，血糖就会升高，只是程度高低而已。食物升血糖的能力用血糖生成指数（GI）衡量，GI值越低，越能维持血糖平稳；GI值越高，越会诱发血糖大幅度升高。

降糖电饭煲的确能够降低大米的GI值，但是单靠这个方法降低的程度对糖尿病人来说是否有临床意义，我们需要打一个问号，毕竟电饭煲能降低支链淀粉的量十分有限，不同类别的大米直链淀粉和支链淀粉的含量存在差异。 

退一万步说，即便支链淀粉全部被去除，直链淀粉也能够被消化分解成葡萄糖，引起血糖上升。

不管是什么食物，哪怕是贴着“低GI”标签、对糖尿病人友好的食物，一旦解除限制摄入量的“封印”，过量摄入就会让血糖上升得不可收拾。

因此，我们可以说，降糖电饭煲能起一丝辅助控糖的作用，但糖尿病人饮食的关键依旧是根据自己血糖及用药情况，控制单餐碳水化合物的总摄入量。

如前所述，大米主要成分是淀粉，淀粉是葡萄糖抱在一起组成的。直链淀粉占淀粉总量的约30%，支链淀粉占约70%（但不同种类的大米直链淀粉和支链淀粉的含量差异比较大，比如粳米和籼米就不同，粳米的直链淀粉含量略高，差不多30+%，籼米低于30%，糯米则是不含直链淀粉）。

根据目前各大品牌降糖电饭煲的宣传，在煮饭过程中，大约能够降低20%左右支链淀粉。所以对于米饭来说，总的淀粉含量，也就是糖含量，确实被降低了。

减少支链淀粉确实有利于控制血糖，但不会降低血糖，淀粉吃下肚，经过人体淀粉酶对淀粉的消化水解，淀粉（无论直链还是支链）都会被分解为葡萄糖被人体吸收，血糖也随之升高。

唯一值得高兴的是，由于支链淀粉相对少了，相比于普通米饭，沥糖\脱糖米饭吃下去后，血糖升高得比较平缓，这对于需要平稳控制血糖水平的糖尿病患者来说，是很有益的。

所以，只要米饭吃下肚，血糖就会升高。敞开吃而血糖不升高的米饭，以及能煮出这种反科学米饭的电饭煲，不存在的。

沥糖\脱糖米饭有没有什么坏处？

坏处谈不上，可能就是难吃又麻烦吧。

如果降糖电饭煲将支链淀粉沥掉，米饭就失去了部分的体积和黏性，变得粒粒分明，口感偏硬，有弹性，但再无绵软的口感。

但是，我们还有其他划算的方式来控制主食中淀粉的消化速度。

比如在用粗粮尽可能多地替换精制大米，比如糙米、荞麦、杂豆、玉米等。粗粮富含膳食纤维，膳食纤维在胃肠道中能够“紧紧抱住”糖类，以减少和延缓它的消化速度，同时还能为机体提供丰富的维生素和矿物质，何乐而不为呢？

总的来说，目前所谓降糖电饭煲本身还是有科学依据，也有控糖的正面作用。不过一些比如电视购物、商家客服、知名企业家，都喜欢把产品往各种玄学上吹。

这也是咱们国内的通病了，每次有些新产品出现，商家们开拓市场时都喜欢大吹一波。就比如当年的搅拌机（blender），刚在国内兴起时，商家都在狂吹它能打碎植物细胞壁，分解分子级营养，其实呢，只要出汁，细胞壁肯定就破了啊，都不用工具，咬一口嚼一嚼，什么植物都破壁了。

回到降糖电饭煲的话题上来，蒸饭、捞饭、沥米饭、甑子饭其实真心用不到那么复杂的工具，传统炊具了解一下？39元送饭勺、汤勺、蒸布还包邮哦亲。

来源：网络

相信随着公众科学素养的提升，对这类产品的推广和宣传也会慢慢返璞归真的。

#灵魂拷问#

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参考文献

[1] 马美玲.食物血糖生成指数在糖尿病饮食治疗中的研究进展[J].医学理论与实践,2019,32(6):808-810. DOI:10.19381/j.issn.1001-7585.2019.06.011.

[2] 唐艳艳.糖尿病饮食治疗与教育中血糖生成指数的应用及其安全性研究[J].解放军预防医学杂志,2019,37(4):29-30.

[3] 王竹,杨月欣,王国栋, 等.淀粉的消化特性与血糖生成指数[J].卫生研究,2003,32(6):622-624. DOI:10.3969/j.issn.1000-8020.2003.06.029.

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运营编辑 阿群 

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