生肉洗洗再放冰箱！防新冠，吃饭要注意4个细节，你做全了吗？

这两天，北京“新发地”成为新冠肺炎疫情的关注焦点。多名确诊患者均有新发地接触史，进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒……新发地是北京最大的菜篮子，北京很多农贸市场、超市都从这里批发食材。很多人开始陷入各种担心：如果进口三文鱼能被污染了，其他买回家的蔬菜、水果、肉，会不会也有风险？

哪里的食材还可以吃？厨房怎样才能安全？烹调能把新冠病毒杀死吗？

其实不用过于恐慌：

1、世界卫生组织的发文显示：到目前，并没有证据显示新冠病毒会通过食物传播^[1]。

2、即使食材可能被新冠病毒污染，做饭时也能通过高温烹饪杀死它们。病毒在温度56℃状态下30分钟就能被杀死，而日常烹调温度（如蒸煮炖）基本在100℃左右，炒菜的温度会更高，完全可以杀死病毒。

如果实在还是不放心食材安全，想要防范新冠病毒，普通人可以参考世界卫生组织提出的“食品安全五要点”，在厨房可以做好这四点^[2]。

厨房台面、案板、抹布、盘碗都要保持干净，其中盛放直接入口食物的碗盘和筷子更得做好清洗和消毒。

建议碗筷用完之后，及时将食物残渣刮到垃圾桶，用热水和洗洁精先清洗一遍，再用干净的流水冲洗一遍，最后消毒。

厨房餐具消毒，具体怎么做呢？

可以沸水煮15分钟消毒，也可以用餐具消毒液按照说明书消毒，如果用抹布擦碗，抹布也要消毒。

做饭前要先洗手，做饭过程中也要经常洗手，尤其是处理生食和熟食之间和之后，必须要洗手，另外餐前也要洗手。

洗手时，应该先用流水将手弄湿，用肥皂搓双手至少20秒（差不多是唱两遍生日快乐歌的时间），然后用流水冲洗双手，再用干净的毛巾或纸巾擦干手。

如果买了排骨、整只鸡，让超市工作人员直接给剁成块，以免回家操作飞溅的到处都是，污染其它食物。选好的食材放购物车时，要注意生的肉蛋、蔬果，跟熟食（比如馒头、面包）分开，付款后用两个购物袋分装。

食材买回家后，建议先冲洗一下，再放进冰箱冷藏或冷冻，这样能冲洗掉附着在食物表面的大部分病毒。

不好清洗的食材（如西兰花）可以掰成小朵再冲洗，肉最好用专门洗肉的盆子洗，以免冲洗时，水到处飞溅。

清洗好的食材冷藏时，生的肉、海产和禽类，应该放在熟食和即食食物下面，而且最好存放在带盖的盒子里，以避免交叉污染。在家做饭切生食和熟食用的菜板、刀具要完全分开；盛放生食和熟食的盘子也要分开，所以建议有专门的备菜盘。

要解冻的食材放在备菜盘里，切好还没炒的食材也盛在备菜盘里，炒熟的食材则用另外的消过毒的盘子盛。

容易清洗的蔬果（比如黄瓜、西红柿、桃子、苹果），吃之前一定流水冲洗干净，能去皮的去皮。

不容易清洗的可以考虑做熟了吃。

肉、禽、蛋和水产品类等微生物污染风险较高的食物，不要凉拌，必须做熟了吃。

比如做肉汤，汤要煮成清的而非淡红色，才算安全，如果有条件可以用电子温度计检查温度，具体的做法是把电子温度计插入肉最厚部分的中心，注意确保温度计不触及骨头或锅的内壁。做熟的食物或即食食物（如酱肉）吃不完，室温下存放，不得超过2小时，需要及时密封好，放进冰箱冷藏或冷冻，如果冷藏3天内吃不完，重复加热不要超过1次。

冷藏或冷冻的食物，再次食用之前要热透再吃，最好不用微波炉，因为微波加热受热不均，热不透的可能性较大。

不管在家吃饭，还是在外用餐，最好都使用公勺公筷，以最大程度降低感染病毒的风险^[3]。最后还要老生常谈一下：

出门戴口罩，在家勤洗手，别用手摸口鼻揉眼睛，才能更好守护自己和家人的健康哦。

特约作者：谷传玲 | 注册营养师 

参考文献：

[1]世界卫生组织对新冠病毒和食品风险的解读http://www.chinafic.org/html/kepu/3746.html

[2]世界卫生组织食品安全5大要点.https://www.who.int/foodsafety/publications/5keysmanual/zh/

[3]新冠肺炎防治膳食指导http://www.nhc.gov.cn/sps/s7886/202002/5fdabe86e08248aa969990bf71d380e1.shtml

【主创团队】

编辑：赵亚楠、张亮

排版：王中强/运营：郑敏群

统筹：叶正兴

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