小时候深恶痛绝的食物，为什么长大后不讨厌了？
思考这个问题的缘起，与周末在家喂娃吃饭有关。
呦呦两岁多了，特别拒绝吃胡萝卜和芹菜，每次试图给他的食谱添加一些诸如胡萝卜、芹菜之类的蔬菜时，小朋友一定是抗拒的。
呦姥姥笑说，“这孩子随你！你小时侯胡萝卜、芹菜一点都不吃。大点了，才慢慢好过来…”
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呦姥姥说的情况属实。难道口味也会遗传吗？小时候不爱吃的东西，长大后不讨厌了，这么说，口味可以在后天的环境里被影响和改变咯？
带着好奇，我问了一圈身边的朋友，结果发现朋友们小时候的口味大同小异。
众口难调，列举的食材例子有限，先来说说5个被朋友们频频点名的食物，看看是否也是你小时候的“噩梦”。
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1.胡萝卜
吐槽点：胡萝卜仿佛是萝卜界的怪胎，与萝卜给人一贯的爽脆口感截然相反，干干涩涩，尤其生胡萝卜，味道怪怪的。
对于吃起来费牙、味道奇怪的胡萝卜，小孩子们拒绝它，的确在情理之中。
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营养价值：小小一根胡萝卜，也是有自己的营养特色的。尤其是β-胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。每百克胡萝卜中约含8285微克β-胡萝卜素，β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。
胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效，而视紫红质的作用是保护眼睛，防治夜盲症。
2.芹菜
吐槽点：芹菜的味道，有一股浓郁的中药味，尤其是又粗又长的叶柄，丝丝缕缕的牵扯感和塞牙感对于小朋友来说并不友好。
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营养价值：对于芹菜，我们平常更多是吃“芹菜茎”（其实是芹菜的叶柄），与其它蔬菜一样，芹菜含有一定量的膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物等营养或活性成分。根据中国食物成分表，每100克芹菜茎含不溶性膳食纤维2.1克，胡萝卜素340微克，钙80毫克，钾206毫克。
平常适当多吃一些芹菜对缓解便秘、对血压的辅助控制等有一定的好处。
3.茼蒿
吐槽点：长长瘦瘦的杆儿，惨惨淡淡的叶片，如果细品，夹裹着一股若有似无的中药味儿，茼蒿如果没有遇到火锅，可能只剩孤独寂寞冷了。
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营养价值：茼蒿口感虽然奇怪，但是营养价值却表现不俗。它含有较多的膳食纤维、胡萝卜素、钙、钾、钠等营养成分，特别是含有非常高的钠，每100克茼蒿中就含有161.3毫克钠，相当于0.4克左右的盐，比西兰花、生菜、油麦菜、卷心菜、油菜心、芥蓝等常见蔬菜都要高，因此，建议在烹调时，最好不放或少放点盐。
4.香菇
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营养价值：研究发现，香菇不仅味道鲜美，而且营养也不低，它特别富含膳食纤维，每100克新鲜香菇中含3.3克不溶性膳食纤维，适当多吃香菇对缓解便秘有好处。此外，香菇中还含有多种矿物质（如锌、硒）及一些多糖物质，多糖物质具有提高人体免疫和辅助抗肿瘤的作用。
5.松花蛋
吐槽点：松花蛋曾被“美国有线电视新闻网”（CNN）评为“全球十大最恶心食物”。拒绝它的理由一方面是因其强烈的刺激性味道，另一方面与它奇怪的外表有关，当然还有我们的食物记忆里对于蛋类食物的口感和味觉判断有关。小时候对于食物味道的判断，相当一部分来自观察。通过对食物的视觉和嗅觉感知，先入为主地影响对味道的判断。
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营养价值：松花蛋主要为鸭蛋制作而成，主要营养成分也和鸭蛋类似，只是由于加工过程中加了碱和盐，使得钠的含量上升，维生素B1和维生素B2的破坏也较为严重。
很多人知道松花蛋里含铅，因此更愿意购买无铅松花蛋。其实，无铅松花蛋并不意味着完全不含铅。
因为所谓的无铅，是指采用无铅工艺，也就是不使用黄丹粉（即氧化铅）来制作，松花蛋国家标准（GB/T 9694-2014）中规定的松花蛋就属于这种，它只要不超过限量值0.5毫克/千克就可以了。不管怎样，还是建议孕妇、儿童等特殊人群少吃松花蛋。
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植物本身强烈的气味主要作用是：在漫长的生物进化中，植物为了抵抗外界的侵害，在系统发育过程中建立自我保护和防御机制。
蔬菜含有蛋白质、糖、脂肪、维生素等人体必需的营养物质，除了这些，蔬菜中含有构成颜色、气味等的小分子化合物。这些小分子化合物不仅对人体起着非常重要的作用，也参与影响了蔬菜的颜色和味道。
在生活中我们常常可以看到一家人口味类似的情况。这些不仅仅是长久的生活习惯所致，味觉差异也和遗传基因相关。
人们对于食物的尝味能力的差异表现在生活中，也就是我们常说到的“口轻”和“口重”。
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早在1931年，Dupont（杜邦）公司的化学家Arthur L. Fox研究一种称为苯硫脲(Phenylthiocarbamide简称PTC)的物质时发现，这物质引起的味觉类型有强烈的个体差异。
苯硫脲味苦，不同人对苯硫脲的尝味能力有所不同，有的人能尝出来苦味，另一些人尝不出苦味。
后来，人们又用毒性更小，且无与PTC有关的硫味的丙硫氧嘧啶(6-N-Propylthiouracil, PROP）替换PTC。PROP试验可很好地反映人对苦味的感受能力，而PROP状态又与人对甜、酸、辣的感受状态有关，有学者据此提出用PROP状态研究味觉敏感性的分类方法。
现代分子生物学研究证实，人类对PTC味觉的差异主要是由7号染色体长臂及16号染色体短臂上的基因位点决定。
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由美国化学学会出品的《Reactions》栏目，揭示了人们对香菜的喜恶其实与DNA有关。
人类的基因，在不同的人之间会有很多单核苷酸多态性(SNP)位点的差异。
研究人员发现，人类对香菜气味的喜好或者厌恶是由一个位于11号染色体上名为OR6A2的嗅觉基因决定的，这一基因对醛类化合物非常敏感。
香菜厌恶者11号染色体的OR6A2基因某些SNP位点与其他吃货存在着根本区别。这一区域与人们的嗅觉直接相关。
嗅觉为什么会作用于味觉呢？因为产生了联觉。
联觉是基于知觉的基础上，个体内部各种感觉相互作用的结果。两种感觉领域产生相互作用时就会有联觉的产生，随时产生，不受控制。而联觉对于味觉也有着明显的影响。
多看医典：
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虽然对于食物的喜好受遗传基因影响，但是遗传学研究人员也强调，基因的表达是可以被诱导或抑制的，其中环境因素发挥着不可低估的作用。人们的口味偏好会随着时间的推移、环境的影响而产生潜移默化的变化。
其实，味觉本身是一种很复杂的感觉，它的生理现象还有很多。人类总是在不断发现和挑战中发现新的自我。回想小时候，那些对于食物的偏见，多年后，是否又会以一种温暖的方式反哺我们的童年回忆呢？
以上提到的这些食物，不知道你是否也有同感，欢迎投票“最难吃的食物”，以及评论区留言。
审稿专家：
刘萍萍 | 注册营养师
张士猛 | 分子生物学博士、副研究员
参考文献
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