黄瓜是弯的好，还是直的好？黄瓜的7个小秘密，吃前最好知道！

每次吃黄瓜，心里都会小小纠结下。因为传言说有些黄瓜有激素，不能吃……

比如：顶花的，形状笔直的，不带刺的……

真的是这样吗？

1. 形状笔直的黄瓜

传言：弯黄瓜才是天然的，笔直的黄瓜都是喷了药，不能吃。

真相：自然生长的黄瓜也会有直有弯，喷的药是植物生长调节剂，很安全，放心吃。

解读：自然长成的黄瓜有弯曲的也有笔直的。

从品种上来看短瓜型的黄瓜直瓜的比例较大；从外界条件来看，土壤肥力足，水分、阳光充足，温度和湿度适宜，种植密度适宜，直瓜比例也大^[1]。

植物生长调节剂也能降低黄瓜畸形率，增加直瓜的比例^[2]，比如噻苯隆，它规范使用不会对人体健康产生危害。即使超量使用，顶多是黄瓜品质和口感稍微差一点儿，不会对人体健康产生危害^[3]，种植者也不会滥用，要不影响卖相不好卖。

2. 顶花的黄瓜

传言：顶花带刺的黄瓜都打了激素，据说是避孕药，会让孩子性早熟，不能吃。

真相：顶花带刺的黄瓜可能是自然生长的结果，也可能是黄瓜开花时使用了植物激素氯吡脲，都安全，放心吃。

解读：自然生长的黄瓜，如果摘得早也可能顶花。

为了防止幼果脱离，增加产量，黄瓜开花时会浸喷或涂抹氯吡脲，花粘上氯吡脲，会牢牢地顶在黄瓜上不脱落。这样的黄瓜也可以放心吃。

氯吡脲是一种植物激素，只对植物有用，对动物完全没用^[4]，不可能引起孩子性早熟。

毒性很低，用量很小（使用过量，黄瓜容易出现苦味、空心、畸形果实甚至腐烂^[5]），黄瓜生长过程中也会分解这种植物激素，最终黄瓜中残留的氯吡脲微乎其微，完全不会危害健康。

国际上至今也没有发生因植物生长调节剂残留而引起的食品安全事件^[6]。

所以顶花带刺的黄瓜完全可以放心吃。

3. 不带刺的黄瓜

传言：带刺的黄瓜更新鲜。

真相：带刺与否主要看品种，与新鲜度无关。

解读：黄瓜是否有刺跟新鲜度无关，跟黄瓜的品种有关。

像京研迷你1号这个品种就属于无刺黄瓜， 而津纯4号这个品种就属于密刺黄瓜。

根据农业部的行业标准《NY/T 2235-2012 植物新品种特异性、一致性和稳定性测试指南  黄瓜》^[7]，黄瓜的刺可以分为“无或极疏”“疏”“中”“密”四个类型。

所以真的不要再纠结带不带刺了。

多看医典：

很简单！

只要新鲜的黄瓜都能吃。

黄瓜拿到手里握一握、掂一掂，手感硬实、沉重，表面没有摩擦的伤痕，手指甲掐一下硬脆多汁，就说明黄瓜新鲜。

反之，如果黄瓜表面出现水浸斑点、凹陷、流出白色汁液，瓜组织变白，或者萎缩甚至发霉，就说明黄瓜被冻伤了或者不新鲜坏掉了，就不能吃了。

黄瓜98%以上是水。

黄瓜能量很低，只有能量16千卡/100克，对减肥非常友好，98%以上的成分都是水，所以口感多汁清脆；碳水含量为2.9克/100克，其中葡萄糖为1.2克/100克，果糖为1.2克/100克^[8]，口感里带着丝丝甘甜，至于其它营养，比如膳食纤维、维生素C、钾、镁都不突出。

总之没事时嘴里想吧咂东西，吃黄瓜准没错，丝丝甘甜、能量不高还补水。

多看医典：

黄瓜不一定非要削皮。

如果要最大化降低农残摄入那就削皮，不过从大型商超买的黄瓜也不用过于担心农残超标，好好清洗清洗也可以带皮吃。

黄瓜不存在和辣椒、芹菜相克。

传言说黄瓜不能和辣椒、芹菜一起吃，这是不可信的，根本就不存在食物相克的说法。

吃个黄瓜，开心就好啦！

特约作者：谷传玲 | 注册营养师

参考文献

[1]张鹏, 秦智伟, 周秀艳. 黄瓜果实弯曲性研究进展[J]. 中国农学通报, 2008, 24(001):321-324.

[2]侯勇, 曾显斌, 朱彭玲, et al. 噻苯隆对黄瓜果实生长及内源激素水平的影响[J]. 核农学报, 2011, 25(6):1286-1291.

[3]中国农村农业部,科学认识植物生长调节剂.http://www.moa.gov.cn/xw/zwdt/201105/t20110525_2000040.htm

[4]中国农村农业部,《农产品质量安全50问》黄瓜“抹避孕药”真能装嫩么？http://www.moa.gov.cn/ztzl/qgspaqxcz/201306/t20130625_3503060.htm

[5]邢光耀. 不同植物生长调节剂在黄瓜上的应用[J]. 长江蔬菜, 2014(09):55-57.

[6]中国农村农业部,对十三届全国人大一次会议第3281号建议的答复. http://www.moa.gov.cn/govpublic/ncpzlaq/201807/t20180711_6153933.htm

[7]《NY/T 2235-2012 植物新品种特异性、一致性和稳定性测试指南  黄瓜》https://max.book118.com/html/2018/0818/7013136115001143.shtm

[8]中国台湾食品营养成分资料库.https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=612