鸭子浑身都是宝，但 1 个部位千万别吃！广东人都不一定知道

鸭子，是人类最好吃的朋友之一

而我国更是拥有两千多年的

养鸭、做鸭、吃鸭历史

不但是世界第一肉鸭生产大国

也是全球第一肉鸭消费大国^[1]

肉鸭出栏量大概占了全球鸭子数量的66%^[2]

（图源：soogif）

我们研究出了10086+种吃鸭的方法

把每只鸭子从头到脚都安排得明明白白

从古至今，鸭子的价格在变、品质在升级，人们对它的喜爱有增无减。

• 北京烤鸭：皇家出品，必属精品！

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• 南京烤鸭：论烤鸭，楼上那位是弟弟

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• 湖北鸭脖：骨肉相连的美味，确定不来嘬一口？

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• 湖南酱板鸭：够香、够辣、够带劲儿！

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• 广东白切鸭：皮滑肉嫩，别具一格

（图源：网络）

此外还有腊鸭、油鸭、炖鸭、啤酒鸭……这么多美味的鸭子擦口水，你最爱哪一口？

鸭子价格亲民，除了好吃，营养价值也很高。鸭肉含有丰富的蛋白质，脂肪含量比猪肉的脂肪含量更低，且以对心脑血管更好的单不饱和脂肪酸为主。

（数据来源：中国食物成分表）

食物蛋白质的各种必需氨基酸，必须达到一定比例才能在人体内被充分吸收利用。

鸭肉含有人体多种所需氨基酸，且必需氨基酸的含量远超FAO（联合国粮农组织）/WHO（世界卫生组织）所推荐的成人模式^[3]，更利于被人体吸收利用。

还有数据表明，人们常吃的7种肉中，肌肉蛋白评分值，由高到低排序依次是：鸭肉、鹅肉、猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、兔肉^[4]。看，鸭子好优秀！

一千个人可能会有一千个答案。

从营养的角度分析，鸭皮、鸭舌脂肪含量比较多，鸭肝、鸭肠中胆固醇含量比较高。如果想减肥或者有“三高”，建议少吃或者不要吃这四个部位。

（数据来源：中国食物成分表）

从表格可以看出，鸭掌C位妥妥的！蛋白质含量高，脂肪含量低，胆固醇也低，可以放心啃！

（图源：soogif）

需要提醒的是，鸭屁股里有两个不建议吃的地方：

其中一个尖尖叫做尾脂腺（如下图），是禽类特有的一种专门合成油脂的腺体^[5]，可能会对肉的品质产生污染。

（  来源：《鸭解剖组织彩色图谱》^[6]）

另一个是腔上囊（在屁股里面，如下图），是鸭子的中枢淋巴器官^[7]，包含一些没来得及分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等，不建议吃。

（  来源：《鸭解剖组织彩色图谱》^[6]）

不过，一般市面上正规屠宰的鸭子，都会把屁股上的这两个地方去掉，去掉以后鸭屁股的肉就跟其他地方的肉一样安全了。

鸭子这么优秀，原本应该被人们捧在手心慢慢啃，但是鸭红是非多，围绕在鸭子身上的谣言也不少。

帮鸭子辟完谣了

也要提醒下爱吃鸭的亲

烤鸭、烧鸭、卤鸭虽然美味

但相对重油、重盐

建议少吃

尤其是肥胖、“三高”人士更要注意

不说了，点只鸭去！

（图源：soogif）

审稿专家：刘萍萍 | 注册营养师

参考文献

[1]陈啸钦, 赵聘, 赵云焕,等. 我国肉鸭产业加工现状与发展趋势[J]. 中国畜禽种业, 2019, v.15(09):35-36.

[2]侯水生, 刘灵芝. 2019年水禽产业现状,未来发展趋势与建议[J]. 中国畜牧杂志, 2020, v.56(03):135-140.

[3]王璐莎, 陈玉莲，黄明, 周光宏. 鸭肉蛋白酶解产物的抗氧化特性[J]. 食品科学, 2015:0-0.

[4]钱爱萍, 颜孙安, 林香信,等. 家禽肉中氨基酸组成及营养评价[J]. 中国农学通报, 2010, 26(013):94-97.

[5]冯宇隆, 谢明, 闻治国,等. 禽类尾脂腺及其生物学功能研究进展[J]. 中国饲料, 2013, 000(009):9-12.

[6] 李健，郁川，张旻. 鸭解剖组织彩色图谱[M], 化学工业出版社，2016.

[7] 邓衔柏. 鸭腔上囊的结构特征[C]// 中国畜牧兽医学会动物解剖学及组织胚胎学分会第十五次学术研讨会论文集. 2008.

[8] GB/T 29389-2012,肉鸭生产性能测定技术规范[S].国家质量检验检疫总局,中国国家标准化管理委员会,2013.