春节剩菜怎么处理？放冰箱前一定学会这5招！
朋友们，新年快乐呀！祝大家兔年“钱兔”似锦、大展宏“兔”！
（图片来源：soogif）
今天是大年初一，你们是不是都在忙着走亲访友，迎来送往？典哥就不一样了，从早上起来就在勤恳努力……吃！剩！菜！
昨天除夕，家里做了满满一桌丰盛的年夜饭，赶紧摆造型、照相、发朋友圈一条龙走起～结果今天就开始吃剩菜剩饭了，甚至不出意外的话，接下来几天，也离不开它们。
你们家也是这样吗？每年过年冰箱里都塞满了东西，一顿接一顿的剩菜和不知道什么时候才能吃完的年货。
但并不是所有的食物都可以塞到冰箱里，如果处理不当，可能会有滋生各类细菌造成健康问题！今天典哥就来说一说这些剩菜的正确处理方式。
很多人都会将剩菜在室温下放凉后再放进冰箱，这其实并不对。
美国食品和药品管理局（FDA）指出，在室温下，食物中可能引起食源性疾病的细菌数量，每20分钟可以增加一倍[1]。
饭菜放凉的过程中，不仅周围环境中的细菌可能会进入到饭菜里，而且饭菜里的“土著”细菌到了合适的温度，也可能“死而复生”。
比如，常常附着在米饭中的“蜡样芽孢杆菌”，是一种可引发食物中毒的细菌，它所污染的食物大多无明显的腐败变质、异味现象[2]，很容易被忽视。
当它们遭遇加热、冷藏等不适宜生存的环境因素时，这类细菌能够立即进入休眠状态。可一旦食物恢复到室温时，它们就又可以“觉醒”，然后“作威作福”。
需要注意的是，就算把剩菜放进冰箱，也不代表可以高枕无忧。冰箱里长期低温的环境，确实能够牵制住细菌、真菌等微生物的繁殖速度，但它并不能创造无菌的环境[3]。
下图来自广东省微生物研究所的一份报告，描绘的是从家庭冰箱中扫描出的真菌：
来源：参考文献[3]
该报告指出，这些致病菌（枝孢菌、曲霉、青霉等）能够引起的疾病很广泛，不仅仅局限于消化系统疾病，还能引起呼吸系统、泌尿系统、血液系统、皮肤、肌肉等病变，如多种类型的皮癣、膀胱炎、败血症等[3]。
没清洗干净的生食、破损的食物包装、存取食物的双手，都能把这些致病菌带进冰箱，在冷气循环中足以造成食物污染[4]。
同时，还有一类细菌叫作嗜冷菌（最常见的有耶氏菌、李斯特菌和假单胞菌），这类菌一般是在-15～20℃之间最适宜生长，在冷藏环境下可能造成食品安全隐患[5-6]。
除了安全性，长期保存在冰箱内的饭菜风味也会受到极大的影响。所以，虽然实行起来有些困难（妈见打行为），但还是建议大家少吃剩菜，毕竟晒年夜饭一时爽，吃剩菜时就两眼泪汪汪了。
如果过年的饭菜确实吃不完，扔了又太可惜。也有一些方法能尽量健康安全地储存剩菜剩饭。把剩菜放冰箱，总共分5步：
春节期间，各类蔬菜水果、零食坚果统统买回家，吃不完就往冰箱里放，但有些食物并不适合放冰箱，且放置时间上也有讲究。
1. 这些食物不能放冰箱：
土豆冷藏会导致在烹饪过程中变黑，并产生令人不快的甜味[10]；
一些焙烤食品（如全麦面包），如果冷藏，容易变干、变硬[11]；
黄瓜在冰箱冷藏3天以上，表皮会有水浸状表现，风味变差[11]；
还没熟的热带水果（如香蕉、芒果）如果冷藏，不仅难熟，还容易“冻伤”[11]（如香蕉变黑）；
已经开封的奶粉、茶叶、咖啡，如果冷藏，要是密封不好，容易吸潮变质；
巧克力放入冰箱中容易表面起“白霜”，还会破坏原来脂肪结构，导致口感变粗糙；
饼干、糖果、咸菜等低水分，或糖、盐浓度高的食品，放冰箱纯粹浪费电和占空间。
2. 冰箱里的各种食物能放多久？
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再送给大家一张冰箱食物正确存放顺序图，你可以对照一下家里的冰箱是不是符合标准～
不同食物中毒引起的症状不同，主要表现有胃肠型和神经型，大多数食物中毒表现为胃肠型。
如果病情严重，甚至会出现下类表现：
当然，希望大家永远不出现这些问题，但一旦出现上述情况应立即到急诊科就诊。
看完后记得转发给家人，典哥新年的第一个愿望，就是吃完剩菜！祝大家新的一年爱情、亲情、友情都永远不过期，身体健康，生活一直新鲜美丽～
审稿专家：宋新
北京朝阳医院营养科主管营养师
参考文献
*腾讯医典内容团队出品
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