“五谷丰登”中的五谷有大米、小米,还有……?
人们常说五谷丰登,但究竟是哪五谷很多人应该都答不对。有网友大胆猜测,“难道五谷就是传说中的大米、小米、绿豆、花生and玉米?”
频频想说,这位网友的答案已经非常接近了,但是,并不全对。
五谷具体是哪“五谷”?跟紧频频,别掉队!
我们现在能够看到最早对“五谷”的解释,源于《汉书·食货志》,指出五谷为稻、黍(shǔ)、稷(jì)、麦、菽(shū)。
在典籍中查找“五谷”,主要有两种常见的说法:一种是稻、麦、黍、稷、菽, 一种是麻、麦、黍、稷、菽。两种说法的差别在于稻和麻,麻可以部分食用,但主要功能还是织布。第一种说法没有把麻包含在五谷里面,而把稻放在首位,更加符合人们今天的认知。稻:一般指水稻,去壳后就是大米。
麦:即小麦,北方旱作农业的主体农作物,磨成面粉后可制作馒头、面条、面包等食物。中国是世界上较早种植小麦的国家之一。
黍:子实呈淡黄色,去壳后是黄米,比小米稍微大一些。煮熟后有粘性,可以酿酒、做糕点。
稷:又称粟,生长耐旱,脱皮后就是小米。
菽:豆类的总称,一般指大豆,原产于中国,富含植物蛋白。
如今,随着现代社会经济和农业生产的发展,“五谷”已经演化成粮食作物的总称,泛指所有粮食作物。经过千百年的“进化”,人们已经可以将粮食加工成各式各样的美食。根据2018年的统计数据,水稻产量前10位的国家有9个分布在亚洲,中国则是全球最大的水稻生产国和消费国。如今,米粉、米糕、糍粑……一系列美食都可以用大米加工而成,大米在人们生活中的存在感也越来越强。
到了唐代,人们已经吃上了饺子、包子、面片。而宋朝随着烹饪方法的发展,油炸、糕点等都可以吃到。明朝各种面条类的品种更为多样,人们能吃到的各式面条,如拉面、刀削面、烩面,在明朝已经基本定型。
在商周时期,黍(即黄米)仍是主要的粮食作物,但是因为单位面积产量小,到了春秋战国时期,黍的地位下降不再是主粮,今天在中国的餐桌上已经很少见。
黍有糯质和非糯质之别,糯质黍可以酿酒,非糯质黍,称为穄(jì),以食用为主。在许多北方人眼里,黄米的地位是要高于小米的,人们拿它当江米(糯米的一种)用,有些地方拿它做糕点待客。
小米具有抗旱耐热,生长期短,产量高、品质好的特点。
随着农业技术改进,到了商周时期,小米便逐渐取代了黍,成为最重要的粮食作物,并被普遍种植,直到隋唐时期,其首要地位才被稻所取代。
古代中国把国家称为社稷,稷代指粮食,可以看出当时稷在国人心中的地位。如今,多数人主要用它煮粥喝。
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大豆有一个远胜其它四谷的优点就是蛋白质含量约为35%-44%,是谷类食物的4-5倍,为古代中国人身体发育提供了丰富的蛋白质。
现如今大豆作为重要的油料作物,进入了工业领域,豆油是人类食用和工业不可或缺的原料,榨取油脂后剩下的豆粕则是家禽猪牛等动物的重要饲料。
早在很久以前,我国古代劳动人民就一直强调要珍惜粮食,并留下了大量有关粮食的诗句。下面这些,猜猜看说的都是哪种粮食?
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“无劳映渠碗,自有色如银”
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“罗衣初卸露黄肤,累累嵌成万颗珠”
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点击上方“参与讨论”跟频频聊聊,你还知道哪些诗句与粮食有关?
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▍主编:杨浪▍编辑:王昕彤▍部分内容来源:中科院地质地球所
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