大闸蟹又肥啦！今年防伪标识有变化？母蟹比公蟹好？死蟹不能吃？一文说清楚→
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”
大闸蟹又肥了！
9月21日上午，江苏阳澄湖大闸蟹正式开捕，你们心心念念的青壳白肚、黄毛金爪的阳澄湖大闸蟹已经上路啦！
△每年金秋十月 南北方餐桌都被螃蟹占领（央视频号：吃货主义）
味道鲜美的大闸蟹，属于优质蛋白质，其肌肉中含有十余种游离氨基酸，有利于人体的消化吸收。其维生素A含量不仅比其它水产品高，矿物质含量也十分丰富。
但历来有关吃大闸蟹的知识众说纷纭：为什么叫“大闸蟹”？怎样挑好蟹？哪些部位不能吃？吃不完的大闸蟹如何保存？最关键的，如何辨别阳澄湖大闸蟹真伪？……
“吃蟹党”们关心的这些事
今天一文说清楚↓↓
大闸蟹名称怎么来的？
大闸蟹学名中华绒螯蟹，以螺蚌鱼虾藻类水草为食，秋季成熟。
“闸”字源于传统捕蟹方式，捕蟹者设一竹闸，夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，爬上竹闸一一捕捉，很是便捷，闸蟹之名由此而来。
9月21日，养殖户在苏州阳澄湖捕捞大闸蟹。
如何辨别阳澄湖大闸蟹真伪？
和往年不同的是，今年阳澄湖大闸蟹的防伪专用标识分为两种：其中红色蟹扣代表阳澄湖湖区围网养殖，绿色蟹扣代表阳澄湖沿湖高标准改造池塘养殖。
有网友猜测，两种蟹扣是不是代表两种不同质量的大闸蟹？其实，不管是湖区围网养殖还是高标准改造池塘养殖，大闸蟹的品质是一样的。
因为池塘养殖用的也是阳澄湖的湖水，饲养的流程、投喂的饲料和围网里养殖的螃蟹都是一样的，没有区别。
怎样挑选好蟹？
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。
四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。
雌蟹（左） 雄蟹（右）
最后，还要掂重量。规格一样的，越重越好。
螃蟹必须吃活的？
螃蟹死后，蟹体很快僵硬和自溶，体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。
另外，在弱酸环境下，细菌会分解氨基酸，所以，螃蟹的死亡时间越长，体内的组胺、类组胺物质就越多。
如果食用死蟹，前者会引起过敏性食物中毒，后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。
阳澄湖大闸蟹
不过，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的，比如梭子蟹等海水蟹。许多海水蟹被捕捞后，离开海水很容易就死了，特别是一些远洋捕捞的，因此捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。
梭子蟹
suo zi xie
哪些部位不宜吃？
蟹腮是螃蟹的呼吸系统，不可食用；
蟹胃内有污沙，不可食用；
由蟹胃通到蟹脐的一根黑线是蟹肠，不可食用；
中医常说螃蟹极寒，而蟹心为最，它一般位于螃蟹中央一块黑色膜衣下，也不可食用。
△螃蟹哪些部位不宜吃？（央视频号：方圆都知道）
如何保存大闸蟹？
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冰箱（推荐）
把大闸蟹的脚和钳捆起来，放在冰箱的保鲜柜（温度5℃左右），盖上湿毛巾。用手轻轻触碰大闸蟹的眼睛，如反应不灵敏请立即食用。
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塑料桶（需将大闸蟹松绑）
把大闸蟹放入30至50公分高的塑料桶（不能层叠），然后加水至大闸蟹身体的一半高（保湿），不能把大闸蟹全部淹没。
室内气温15℃左右时可保存2至3天。
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暂养池（需将大闸蟹松绑）
把浴缸做暂养池。把大闸蟹轻轻倒入浴缸中，水的高度刚好埋住大闸蟹。室温控制在15℃左右。根据存储时间和数量，投食少量的小鱼小虾。
可保存3至5天左右。
大闸蟹不能和哪些食物一起吃？
下面这份提示很重要
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不能吃蜂蜜：蜂蜜和蟹都是凉性食物，两者一起吃，会对肠胃产生影响，出现一些肠胃疾病。
不能吃柿子：柿子有鞣酸，蟹肉有蛋白，鞣酸+蛋白结合在一起不利于肠胃的消化，会出现呕吐和腹泻等情况。
不能喝冷饮：如果喝完冷饮，肠胃温度会处于一个很低的状态，这时候再吃大闸蟹，很有可能导致腹泻。
不能吃红薯：红薯和大闸蟹最好也不要一起吃，有可能腹泻，甚至有可能得结石。
不能喝浓茶：道理与吃柿子相似，浓茶含有较多鞣酸，消化功能较弱或胃肠道较敏感的人不宜同吃，以免引起胃肠不适。
不能吃梨：和蜂蜜一样，梨为凉性食物，与寒性的螃蟹同食，对消化功能正常的人来说可能问题不大，但脾胃虚寒、消化不良者这样吃会损伤脾胃，引起胃肠不适。
除此以外，这五类人不宜吃螃蟹：伤风发热者、消化系统疾病患者、高尿酸血症和痛风患者、婴幼儿。
由于加入了沿湖池塘高标准养殖的螃蟹，今年的阳澄湖大闸蟹，预计全年产量10260吨左右，产量较去年增加了好几倍。其中围网养殖区产量1500吨左右，沿湖周边高标准池塘养殖产量8760吨。
这10260吨中的每一只大闸蟹，从出生到死亡，都经历了约20次的蜕壳。每一次蜕壳，对于大闸蟹来说，都是一场生死考验。它们不仅要面对水鸟的空袭，同类的误伤，甚至邻居的反目，能活下来的不足千分之二。
△蟹：我需要经历20次的蜕壳生死考验才能成熟（央视频号：吃货主义）
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