原来古代也有涮火锅？花样还不少！

火锅，对国人来说意味着什么？

中秋、国庆假期期间，重庆上了热搜

原因是

8天小长假重庆接待了

总量超过1000万桌的火锅

而有的火锅店甚至在8天里就突破了2万桌！

对于喜爱火锅的食客们来说

没有什么是一顿火锅解决不了的

如果有，就两顿

牛羊肉、鸭肠、百叶、毛肚、黄喉……

万物皆可涮！

无论是川渝火锅还是老北京涮肉

火锅如此盛行

那么它是从何时出现的呢？

古人吃火锅时都涮点啥？

火锅 出现得比你想得早

先秦时期，用大鼎烹煮食物，可以视作火锅的雏形；到了汉代，鼎内分格，是不是有现在的九宫格那味儿了。但从严格意义上来说，这个时期还只是把食物丢进去一锅炖，并不是边涮边吃。

宋代的“拨霞供”

宋代林洪写的《山家清供》有这样的记载：

游武夷六曲，访至止师，遇雪天 ，得一兔，无庖人可制。

师云：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。侯汤响一杯后，各分一筋，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供。”

这是记录最详细的古籍资料之一，那时的火锅与现在非常接近。

说的是，他们在山中游玩时肚子饿了，逮到一只兔子，但是没有厨师。一位食客告诉他，可以把兔肉片成薄片，把风炉支起来，用少半锅水，等水开了以后，每人拿一双筷子，自己夹肉放在开水里，摆熟了吃，根据每个人的口味供调味汁。林洪更是称赞其“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”，并将这种烹饪方式命名为“拨霞供”。

元代有了羊肉涮锅

羊肉是蒙古族行军打仗时必不可少的补给品，但炖羊肉太麻烦，他们就把羊肉切片，在沸水中涮过后食用，除了解馋，还有取暖的神奇功效。为了遮盖膻味，还会准备一小碟蘸料，这便是“有了灵魂”的早期羊肉火锅。

清朝时涮羊肉成了心头好

清朝时，热衷于举办千叟宴的乾隆帝对火锅很有执念，几乎每场宴席的主角都是火锅。而民间餐馆也开始出现火锅，《旧都百话》中记载，“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须以羊肉馆食之。”

火锅由来已久，不过你知道吗？

现在大家爱吃的鸭肠、毛肚

其实在以前并不受重视，这是为何？

点击视频，看看古代“舌尖上的火锅”

△火锅冷知识：鸭肠百叶在古代竟然只有他们吃！ （央视频号：域鉴）

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▍主编：杨浪

▍编辑：王昕彤

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