油橄榄（Olea europaea L.）是世界第二大果用油料作物，全球有超过40个国家以油橄榄为经济作物。油橄榄果实及其油中的脂肪酸备受关注。除了成熟的油橄榄果实，叶子、花和幼果也含有一系列生物活性成分。油橄橄榄叶是橄榄油工业的主要副产品之一，含有比橄榄油更多的黄酮类化合物。只有不到10%的油橄榄花会形成油橄榄，大量开放的油橄榄花与营养叶争水争肥，对油橄榄进行科学疏花后，可以提高坐果率。对油橄榄进行科学疏果后，可以提高橄榄油的品质和产量。因此，探究油橄榄叶子、花和幼果茶的活性成分，有助于提高其综合经济潜力。2024年7月，浙江省农业科学院沈国新研究员团队在Beverage Plant Research 在线发表了题为Comparative metabolite profiling reveals signatures of tea made from the leaves, flowers, and young fruits of olive (Olea europaea L.) 的研究论文。 该研究将油橄榄的叶、花和幼果制成茶，并通过高效液相色谱质谱分析其成分。花茶中检测到44种酚类化合物，其中以黄酮类化合物为主。基于607种成分，由这三种组织制成的茶非常独特，共有129种常见的差异积累代谢产物。如图1所示，叶茶中法尼烯、1,2,3,4-四甲基-1,3-环戊二烯、3,4-二去氢菖蒲烯和法尼烯的含量显著高于花茶和果茶，且叶茶中橄榄苦苷含量最高，而果茶中苍耳酯的含量显著高于叶茶和花茶，油橄榄叶茶和花茶中富含萜烯和糖苷，而橄榄苦苷的前体羟基酪醇和葡萄糖在果茶中积累最多。如图2所示，油酸、亚油酸和棕榈酸是3种茶中含量最高的三类脂肪酸，它们在果茶干重中的含量大于2.8%。且果茶中所有脂肪酸的含量显著高于叶茶和花茶，其中油酸和亚油酸为不饱和脂肪酸。棕榈油酸、十七烷酸、十七烯酸、硬脂酸、亚麻酸、花生酸、花生四烯酸、山嵛酸和二十四酸的含量，在3种组织制成的橄榄茶中差异显著。其中，十七碳烯酸主要集中在叶和花中。脂肪酸在食物的风味中起着重要作用，其成分对由油橄榄3种组织制成的茶香气和口感的具体影响有待进一步研究。
图1 三种油橄榄组织制成的茶中特征性萜烯和糖苷含量的差异
图2 三种油橄榄组织制成的茶中脂肪酸组成和含量的差异浙江省农业科学院沈国新研究员为该文通讯作者，蒋陈凯助理研究员为该文第一作者。本研究获得了浙江省重点研发计划（No. 2021C02002）、浙江省农业新品种选育重点科技资助项目（No. 2021C02072-5）的支持。基于本文的部分研究成果，获批两个浙江省新产品：（1）蒋陈凯, 傅玉楼, 徐孟胜等. 富含黄酮油橄榄叶茶, 2024, DJ111022024Y0007；（2）蒋陈凯, 傅玉楼, 徐孟胜等. 富含黄酮油橄榄花龙井茶, 2024, DJ111022024Y0008。
沈国新研究员团队现有科研人员5人，其中高级职称3人，博士4人，在读硕士生5人。团队以植物脂肪酸合成代谢为切入点，系统研究植物超长链脂肪酸的合成机制及木本植物油脂加工工艺技术。研究成果落地服务于油橄榄、油茶、香榧等特种木本植物油脂产品的高附加值开发及应用，切实解决产业发展技术瓶颈，有效提升我国高档油脂产品国际竞争力。团队主持国家或省级项目20项，发表论文150余篇，研究成果获国家科技进步二等奖1次，中国商业联合会服务业科技创新一等奖1次，浙江省科技成果一等奖1次、三等奖2次。
原文链接：
https://doi.org/10.48130/bpr-0024-0014相关推荐：
About Beverage Plant Research
Beverage Plant Research 是一本开放获取的期刊，致力于传播饮料作物领域研究进展，专注于发表本领域原创研究文章、综述、评论和观点。主题范围包括但不限于饮料植物生物学、品质与化学分析、饮料植物与人类健康等。本刊由中国农业科学院茶叶研究所、中国茶叶学会与Maximum Academic Press联合出版，期刊主编由中国农业科学院茶叶研究所陈宗懋院士与美国农业部农业研究局张大鹏教授共同担任。目前期刊已被Scopus、CABI等国际知名大型数据库收录。
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