漫话茶事 | 善用每一片叶子，它会带给你最美的体验
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漫话茶事前两期给大家介绍了茶事浪漫，茶事史话，让我们了解了为什么要学习茶相关的知识，了解了茶发展的简单历史，这之后我们将慢慢地为大家开启介绍不同的茶类和品种，了解它们的工艺特点，冲泡品饮注意事项，让每一款茶都能在你的手中得到最好的释放，带给你最佳的品饮效果，总有那么几款茶会得到你的青睐。
1 绿茶
未经过发酵，以鲜爽著称。
绿茶是我国的主要茶类，可以说最早的茶，如唐的煮茶，宋的点茶中，茶的基材都是绿茶。绿茶因茶叶本身和冲泡后的茶汤、叶底呈现出绿色调，便得名为绿茶。
工艺：杀青、揉捻、干燥，关键工艺为杀青。
绿茶是通过高温杀死鲜叶的活性酶，阻止鲜叶的进一步氧化，从而达到“鲜绿”的效果。对于杀青这道工序来说，最难的便是如何平衡“鲜绿”和“除青气”之间的关系，“杀过了”会影响成品的颜色；而杀青程度不够，茶叶青气过重则会影响茶汤的口感。代表茶品：安吉白茶、西湖龙井、信阳毛尖、蒙顶甘露、都匀毛尖、竹叶青、黄山毛峰、洞庭碧螺春等。
绿茶最重要的口感就是鲜爽，所以绿茶最好能够避光冷藏，但考虑到茶叶吸味的特性，茶叶是不能和其他食物一起放在冰箱里的。超过一年的绿茶一般就会丧失鲜爽的口感，所以一次不要买太多。
绿茶未经发酵，最大程度地保留了茶叶的本质属性，味苦性寒，最能降火，因此体寒者应慎重选用。
2 白茶
轻微发酵，自然纯粹。
白茶是制作最为简单的一种茶类，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪便得名为白茶。
工艺：萎凋、干燥，关键工艺：萎凋
白茶在制作的过程中，不炒不揉，在微发酵后以阳光生晒，让茶叶萎凋，因此鲜叶的青草气消退而产生清香，成茶的滋味醇鲜而不苦涩。白茶在制作的过程中不仅最大程度地保留了茶叶的内涵物质，还化掉了茶叶中的寒性，茶性转寒为凉，有扶正祛邪的功效。白茶以产地区分有：福鼎、政和、松溪和建阳等等，按原料等级分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶。
白茶可以存放，陈年存放的白茶功效堪比中草药，有咽炎或者易上火体质者可以选择。因此民间对于陈年存放的老白茶有：“三年药、七年宝”的说法。
由于纯生晒的茶对天气、场地、人工要求都特别高，因此部分茶农用半晒半烘干的方式或者完全烘干来代替生晒，这样制成的茶叶看起来和生晒而成的茶叶差不多，但功效却相差很多，即使是后期存放多年，也是如此。白茶晒干的过程不仅是使叶片失去了水份，同时还赋予叶片新的成分，新的内涵，新的味道。这些在若干年后，我们仍然能从茶叶片里闻出阳光的味道。因此，若是喜好存茶，应多加关注制茶的源头。
现在为了方便长期保存，白茶大部分被压制成饼，我们品饮的时候需要以茶针轻轻翘起，尽量保持叶子的原来形态。好的陈年白茶非常耐泡，如果手法得当，可以品饮六七泡甚至八九泡以上。水温需要根据茶叶的鲜嫩来选择，原则是鲜嫩的芽叶温度稍低，粗老的叶子可以用开水冲泡。
为了便于欣赏茶汤的颜色，可以选择白瓷或者玉瓷的壶和杯子来泡饮白茶。
3 黄茶
黄茶的加工工艺近似于绿茶，是中国的特产，产量很少。如同炒菜时将青菜闷在锅里会变黄一样，黄茶也是这样来的，黄茶在像绿茶一样杀青之后，通过湿热和干热两种方式让茶叶变黄。
工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥
关键工艺：闷黄
用相对来说较高的温度和湿度来消除青气，使鲜叶由绿变黄，黄茶也形成了协调醇和的风味特点。很多人会因为黄茶“黄叶黄汤”的特点误以为是放坏的绿茶。事实上，其“黄”的程度是否合理，正是判定其品质是否合格的关键因素。
代表茶品：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、温州黄汤等。
由于多了一道“闷黄”的工序，让黄茶的茶性不再寒凉，还能尝到茶叶的鲜爽，所以黄茶是脾胃虚弱的茶人的福音。但是，这道“闷黄”的工艺制作非常难掌控火候，或者过了，或者不及，因此黄茶量很少，价格高，不受追捧。
泡饮黄茶的水温、茶具选用可以参考白茶的白毫银针，我们后文还会提及。
绿茶、黄茶、白茶是不发酵或者微发酵茶，我们应该根据自己的体质寒凉、或者应合季节变化，或者一日中的不同时辰来选用。这样才能善用每一片茶叶，带给我们最美的体验。
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