四川制定的泡菜标准，真是韩国人的耻辱吗？
中韩两国的部分网民又双叒叕吵起来了，这次是因为泡菜。
半个月前，眉山市政府开心地宣布：我们牵头制定的《泡菜（盐渍发酵蔬菜）规范和试验方法》，已经获得国际标准化组织（ISO）认可啦！我们四川也有了第一个ISO！
但后来，描述就变成了：
这个标题传到韩国后，引发了韩国朝野的剧烈反弹。韩联社宣称“这个标准和韩国泡菜无关”，韩国网友也纷纷跳出来捍卫自己的文化传统。
眉山制定的这个泡菜标准，真的剑指韩国吗？
大部分人对泡菜没什么研究，但只要稍加了解，就不会把四川泡菜和韩国泡菜弄混。毕竟，两者无论外貌还是味道，区别都比李逵李鬼大多了。
〓 四川泡菜用水腌，甜辣脆爽
〓 韩国泡菜要去水，辛辣浓郁
眉山的这个ISO标准，参与立项者除了中国，还有土耳其、塞尔维亚、印度和伊朗，而且，ISO文件也小心翼翼地写清楚了，这是四川泡菜（pao cai）的标准化文件，和韩式泡菜（kimchi，记住这个名字）没有关系……
然而，评论里还是洋溢着对泡菜国浓浓的嘲讽：泡菜怎么就象征国家尊严了？“高丽棒子”是穷得没什么东西吃了吗，至于把泡菜当无上美味？
说2005年人均GDP就达到14649美元的国家太穷吃不起蔬菜，无疑是一种十分幼稚的质疑。不过，韩国人对泡菜的爱，究竟从何而来？
韩国人到底有多爱泡菜
对许多人来说，韩国就是“泡菜国”。
2002年引进的《蓝色生死恋》是不少小伙伴的韩剧启蒙，剧中处处都有泡菜的痕迹：
韩版《花样男子》中，偶像剧男女主角们围在一起，其乐融融地做泡菜：
韩国人最爱家庭手工制作的泡菜。用辣椒和鱼露、虾酱腌过的泡菜，不仅辛辣，还带有一丝丝若有若无的臭味。
但这种味道，是韩国人童年时光的回忆、安慰着成年人疲惫的生活。女孩用泡菜来测试对象是否体贴，婆婆用泡菜测试未来儿媳妇是否贤惠……
用泡菜扇的耳光，都有种独特而迷人的感觉。
其实，韩国泡菜不是一直都这种红红的，沾满辣椒面的样子。
在公元16世纪之前的文献中，半岛地区的泡菜和中国的泡菜并没有本质区别，都是放在水里发酵，酸酸爽爽，基本保留食材本色。彼时的泡菜，名字叫做“沉菜”。
〓 没有辣椒的传统泡菜
但16世纪，辣椒经由日本传入韩国，韩国人开始去水发酵，用辣椒腌泡菜，韩国泡菜也成了如今这种红红的样子。
而且，韩国人还会在泡菜里加入鱼露、虾酱等佐料。这让韩国传统泡菜的工艺更复杂了，想要在冬天吃到纯手作的泡菜，那么春天就要开始准备材料……
〓 古代的韩国人，会和邻居分工合作，同心协力制作泡菜
当今韩国，泡菜关乎国计民生。韩国人每年要消耗泡菜100多万吨，2010年人均消耗泡菜约28.1kg。
就像中国人习惯用猪肉价格衡量CPI（消费者物价指数）一样，韩国农业部也编定了“泡菜指数”，反应白菜、盐、辣椒等13种泡菜原料的价格波动。
泡菜国，真是名副其实啊。
韩式泡菜，走向全世界
虽然韩国人吃泡菜的传统源远流长，但为泡菜而自豪的民族情绪，却是近几十年才有的。
由于加入了大蒜和鱼露、还要长时间发酵，泡菜会散发出一种不太友好的味道。和臭豆腐、螺蛳粉一样，喜欢的人爱不释口，不喜欢的人则会掩鼻遁走。
〓 一些歪果仁看到泡菜时表情难以掩饰
虽然歪果仁嫌弃，但1960年代前赴后继前往美国的韩裔们还是无法放弃这道美食。
从精神层面来说，泡菜是他们心里妈妈的味道，象征着对母国的殷殷向往；而从现实层面来讲，泡菜制作简单（腌制）、原材料便宜（不过是白菜、辣椒和大蒜），非常适合囊中羞涩的移民一代。
由于“内味”实在太重，韩裔移民有时不得不躲在角楼里偷偷享用它。
这种会劝退的异味，反而成了小团体的秘密默契。虽然东亚国家的人长得都差不多，但只要你也爱吃泡菜，那一定是我老铁！
〓 一起做泡菜，也是韩国人其乐融融的社交活动
70年代以后，随着健康饮食理念的发展，许多人开始痛定思痛，“告别”高糖、高油脂的美式饮食，寻找更健康的饮食习惯。
而泡菜就神奇地成为了一种健康食物：是蔬菜，没有糖和脂，还富含维生物与矿物质。
后来，更多好处被挖掘出来：泡菜的发酵工艺，会产生大量乳酸菌。乳酸菌是益生菌，可以抗击有害菌群，维持人体消化道健康。而且，经合格工艺生产的泡菜，亚硝酸盐含量极低，没有咸鱼、腊肉等腌制食物的问题……
富起来了的韩国人，也不再为这种廉价的传统遮遮掩掩了，而是热情地向世界推广它。不过，他们把泡菜吹得有点过头：
韩国人活得长，是因为吃泡菜。韩国女人长发飘飘、肤白腿长，也是因为吃泡菜。
韩国运动员未能通过兴奋剂测试？那也是因为泡菜太强了……
〓 1984年，一位日本教授表示吃泡菜可能导致兴奋剂测试阳性，一韩裔男运动员因此被捕
2003年SARS肆虐的时候，中国人民在排队抢板蓝根，韩国人则在买泡菜。SARS并未在韩国引起太大风浪，很多人表示：这要感谢泡菜。
2020年，新冠来了。果然……
〓 泡菜预防新冠肺炎
=为了让泡菜更适应现代社会，韩国人还对泡菜进行了一系列的改良。
传统泡菜是放在坛子里的，还要把坛子埋到地底下。这种制作方法明显不利于全球推广，而且也和现代生活格格不入。
毕竟，城里住公寓楼的现代人，根本没有后院呀……
〓 给住公寓楼小伙伴们的“泡菜冰箱”，温度、容量为腌制泡菜量身打造，还能有效隔绝泡菜的异味
90年代以来，韩国泡菜开始大刀阔斧的工业化生产。1992年，制造泡菜的公司还只有160家，到2000年就增加到了400多家，总产量超过45万吨。像乐天、斗山这样的大集团，都有泡菜产品。
为了将泡菜推广出去，韩国人开始不遗余力地“强迫”歪果仁吃泡菜。
1988年汉城奥运会，泡菜被列入了官方菜单中，所有来韩国的外宾，都必须吃这道风味独特的韩式菜肴。
2008年，韩国人首次乘坐俄罗斯的太空船进入太空，携带的食物里就有改良过的泡菜。
〓 特制的“太空泡菜”
总之，有韩国人的地方，就有泡菜。
韩国人，真的要和中国人争夺“泡菜”吗？
泡菜标准之争，已经不是第一次发生了。
在汉城奥运会8年之后的亚特兰大奥运会，日本人想将日本泡菜（kimuchi）申报成亚特奥运会的官方食品，遭到了韩国人的激烈抗议。
〓 图为日本人用kimuchi加猪肉做成的料理，就，真的和韩国泡菜一毛一样……
“这个kimuchi，和我们的泡菜（kimchi）也太像了吧。这是彻头彻尾的山寨！”
最终，韩国人在2001年成功制定了国际通用的“泡菜出口标准”。只有符合韩国标准的，才能称为泡菜（kimchi）。什么kimuchi，统统滚蛋吧。
2013年，在韩国人的不懈推动下，韩国“腌制越冬泡菜文化”也被列入教科文组织的人类非物质文化遗产代表名录。
〓 每年，韩企养乐多都会组织数千名女士挤在首尔广场，共同腌制泡菜
为了同中国的泡菜区别开来，2013年，韩国农林畜产食品部还曾将kimchi的中文译名定位“辛奇”，按照韩国的说法，将kimchi定位“辛奇”，不是改名，而是命名——因为kimchi一直以来都没有官方的中文命名。
很多人看到这种说法就会嗤之以鼻，认为是韩国人“狡辩”的表现。如果我们静下心来看看此事的来龙去脉，或许能对韩国人的激烈反应有所理解。
今天韩国人所说的kimchi，是一种由中国古代腌制蔬菜演变而来的食品，因此，说是起源于中国，并没有错。
至今 ，在中国东北的延吉等地，也还有制作类似食品的习惯。但是，在这些地区，对这种泡菜的称呼是“辣白菜”、“辣萝卜”等。
直到kimchi大量进入中国之后，中国人才把这种和南方“泡菜”（英文名pao cai）相似的食物，称之为“韩国泡菜”。
不过，kimchi和pao cai，始终是两种东西。
无论是主导韩国泡菜出口的韩国农业部，还是制定四川泡菜标准的眉山市，都有意对两者进行了区分。故意混淆两者概念的，是某些媒体。
韩国农业部对相关报道的回应如下：“如果没有将泡菜与中国四川的泡菜区别开来，就报道泡菜获得ISO认证是不恰当的。”
显然，这份声明在意的并不是“韩国才是泡菜起源”，而是：又有人把pao cai和kimchi混为一谈了。
而所谓的“泡菜宗主国之耻”，是一个彻底的乌龙。Pao cai和kimchi，样子不同、历史不同，文化意义更是天差地别。
〓 目前，腌渍菜领域仅有一家上市公司：涪陵榨菜；泡菜领域没有一个叫得上名字的品牌