在中国“散装”第一大省吃茶，到底有多内卷？

走在江苏的街头上，经常能听到人们互相问候：“吃茶了吗？”要知道，这里的吃茶，不仅仅是吃茶，还得吃茶点。

在暮色萌动的清晨，江苏的老茶客们不约而同地来到茶馆里，倒上一杯绿茶，几口下肚，清爽醒脑，睡意全无，随之而来的便是饥肠辘辘。

早起一杯茶，精神又抖擞

摄影/吴学文

不急，烫干丝、蟹黄汤包、鱼汤面、虾子烧卖、泡泡馄饨、桂花糕……正陆续登场，当热乎乎的茶水与碳水在肠胃里相聚的那一刻，沉睡的胃终被唤醒。江苏老茶客们“孵茶馆”的一天，这才正式开始。

江苏人对茶的热爱，刻在了骨子里，江南、江北茶山上几十万亩的茶园就是最好的印证。

江苏人把对茶的热爱种在了大地上

才有了这漫山遍野的茶园

摄影/李琼

因为热爱，他们极尽所能地满山种茶，于是便有了人人称道的中国传统名茶“洞庭碧螺春”，和“饮茶如筵”的早茶文化。他们甚至为纪念雨花台革命烈士，向国庆十周年献礼，创制了“南京雨花茶”。

直到今日，集江苏劳动人民智慧于一体的碧螺春制作技艺、雨花茶制作技艺和富春茶点制作技艺，终于走进“人类非遗”殿堂，闪耀世界。

为了追逐那一口鲜爽甘醇，无数江苏人开始了“与茶为友”的生活，向世人展示了一幕幕饱含人间烟火气的茶生活场景。

一日之计在于茶

江苏人有多爱喝？

当清晨第一缕光洒落大地，江苏的老茶客们就已经开席吃茶了。

茶早已融入江苏的烟火人间，滋润着这里的每一个人

图/视觉中国

广袤无际的平原，密织如网的江河，营造了一个水土丰饶的江苏，这里不仅是中国最富饶的土地，也是老饕的天堂。

苏南、苏中、苏北都孕育着属于自己的味道。在江苏人眼里，没有江苏菜，只有鲜甜可口的苏帮菜；爱吃鸭的金陵菜；精致高雅的淮扬菜；南北交融的徐海菜……

江苏名菜味味不同，都可与茶食相融。名茶大埠江苏，正是藉以如此丰厚的茶业积淀和饮食文化传统，形成了琳琅满目的苏式早茶文化。

茶馆几乎遍布苏北、苏南的大街小巷

茶汤与美食共同滋润着江苏人的慢节奏生活

三毛茶楼，为三毛笔友张奇寒所开

摄影/陶源

“天上天堂，人间苏杭。”吃茶的曼妙，苏州人最知道：

一杯碧螺春，感受来自太湖畔的鲜灵；

一碗汤面，舌尖之下，几滴酱油、一锅浓汤、不同浇头，展现千滋百味；

一席苏式茶点，体会“春有酒酿饼，夏有绿豆糕，秋有菊花酥，冬有芝麻酥糖”的时令节奏。

 早茶馄饨，汤头至鲜

  摄影/刘艳晖

好茶好食，难怪苏州人钟爱“孵茶馆”，他们终日消磨于遍布城内大街小巷、园林深处、公园社区的茶寮之中，饿了便在喝茶时搭配各式茶点、茶食，糖粥、桂花鸡头米、小馄饨、梅花糕、定胜糕、猪油年糕、枫桥大肉面、奥灶面、秃黄油面……

饮饱食醉后，呷一口茶，听一曲评弹，吴侬软语，抑扬顿挫，琴弦铮铮，温婉入耳，尽显水乡清丽，回味无穷。

听罢评弹，听昆曲，再沏一盏新绿，伴着清丽婉转的水磨调，慢慢酌饮，透过水袖轻抚、莲步轻移，恍惚中仿佛穿越了时光，见证了一段段风雅往事在这片土地上登场、谢幕。

 周庄古戏台，老人正在听昆曲喝茶

摄影/吴学文

“腰缠十万贯，骑鹤上扬州。”头顶“世界美食之都”赞誉的扬州，也有着牛哄哄的早茶文化。坊间流传的“晚上水包皮，早上皮包水。”说的就是晚上“泡澡堂”，早上“吃早茶”，这也是扬州人的日常。

在扬州吃早茶，仿佛在吃席，隆重中透着精致，还有满满的仪式感。从茶水到茶点，从凉菜到炒菜，从调料到主食处处带着讲究。

江南山水出好茶，来自仪征绿杨春，是本地妙品，鲜醇高雅；来自“三江”的魁龙珠（新安江的魁针、钱塘江的龙井、扬子江的珠兰），集色绿、味清、香远于一壶，给扬州人的早茶，添上满满的幸福。

而扬州茶席上的茶点，更要重在精致。

坐在茶馆里，品味淮扬美食，开启扬州慢悠悠的一天

摄影/摄影师295，图/图虫·创意

翡翠烧卖要选用当季最新鲜的青菜，蒸熟之后脆嫩的绿色在薄如纸的面皮包裹下若隐如现，莹绿似玉，甜润清香。菱形块状、芙蓉色、半透明、糕体有64层，每一层用糖油隔离，薄如窗纸的千层油糕，外形清雅别致，口感绵软香甜，和翡翠烧卖合称“扬州双绝”。

扬州的包子更是“包罗万象”，当发酵恰到好处的柔韧面皮，遇上精巧的馅料，包子在一次次变身中，给茶客们带来不同的味蕾感受。

扬州早茶的地道，只有亲自品尝过才知道

图/视觉中国

包上鸡丁、肉丁、笋丁，“三丁包子”鲜而不腻，味道诱人；在三丁基础上加上海参、虾丁，就成了“五丁包”，海参的滋养，虾丁的细嫩带来了更丰富的口感。

魁龙珠、翡翠烧卖、千层油糕、三丁包、五丁包，都是一个共同的名字——“富春茶点”。在扬州，喝一口魁龙珠、吃一口富春点心，吃的喝的都是“世界级非遗”。

制图/鱼一条，摄影/张卓君

在扬州吃茶还得配“茶菜”，首选烫干丝。第一次吃烫干丝的人，还需要注意观察本地人的吃法示范：夹起一大簇，带着酱汁一起入口，这时候来一口茶水，干丝的细腻口感融合了茶水的清香，扬州早茶的高光，大概就在这一刻吧。

     

“一口热茶，一口烫干丝，一绝！”

文学家的美食大咖汪曾祺如是说

图/视觉中国

“江南佳丽地，金陵帝王州。”曾经的南京，是六朝古都，石头城里有说不尽的前朝茶事，可谓“处处桥头见茶肆，条条小街有茶馆。”如今的南京，虽已变了模样，但金陵城里的茶事从未间断，无论是夫子庙旁、秦淮河畔，还是老街旧巷都能看到老南京人吃茶的身影。

几盏清茶，三俩茶客，打破了秦淮河清晨的宁静

图/视觉中国

吃茶，对于老南京人来说，是生活的趣味所在。

在南京吃早茶，要趁早，赶在人流高峰前，来到自己常去的茶馆，找一个面向秦淮河的位置坐下，再点上几样茶食，鸭血粉丝、蟹肉包子、麻团、小笼汤包、煮干丝、茭儿菜烫面饺等一应茶点，随叫随到。

一个又一个地品尝过后，趁着碳水与蛋白质还没把空荡荡的胃填满时，接过“茶博士”（服务员）递过来的清茶，雨花茶、云雾茶、毛尖等随意，细细酌饮。随着窗外浆声渐行渐近，愈行愈远，茶香留胃，一壶茶事终了，这顿早茶也就到了尾声。

烟火里的茶汤，最抚慰人心

图/视觉中国

走出苏州、扬州、南京，江苏各地吃茶的方式亦是各有千秋。泰州人的早茶少不了“三点一面”——烫干丝、蟹黄汤包、重油烧卖、鱼汤面，便宜又实惠，简单又美味；镇江的茶席上，锅盖面、肴肉面、大排面是妥妥的主食担当，一口面一口肉就一口茶，是多么幸福的享受；在盐城喝早茶，必点鱼汤面、大煮干丝、虾籽蒸饺，吃的喝的都是一口鲜，妙不可言……

江苏不同地方的茶食，就是当地物产的集合

摄影/吴学文

江苏人吃茶，饮的是茶，吃的是美馔佳肴，品的是年丰物饶、岁月静好。一声“来吃茶！”，道出的是诚挚的邀请，也满是江苏人对好茶、好生活的自豪。

苏南、苏中、苏北

谁是“苏茶大佬”？

论经济，江苏人均创造财富全国第一，是名副其实的“苏大强”；论文化，楚汉文化、吴文化、金陵文化、淮扬文化在这里相互交融，创造了一个既有“大风起兮云飞扬”豪迈气质，又有“小桥流水人家”浪漫深情的诗意江苏；论茶，坐拥江南、江北茶区的江苏，四方山川皆茶香。

制图/孙璐

在山水共存的江苏大地上，遍布富含有机质的红壤、黄壤、黄棕壤，与亚热带气候，共同缔造了这片名茶乐园——碧螺春、雨花茶、绿杨春、阳羡雪芽、金坛雀舌等名优茶多出于此，它们就隐匿江苏十三市的群山之中，茶香幽幽，给人间带来了舒适与滋养。

江苏的茶园多分布在低山丘陵之上

摄影/李琼

对于江苏茶来说，山是最大的舞台。作为平原大省的江苏，其境内86.1%的平原面积，是江苏能富甲天下的秘密所在，这也意味着，仅仅13.9%的丘陵山地成为江苏茶香的主要来源。

但这并没有劝退爱茶的江苏人，他们是如何应对的呢？

首先调动起所有的光热、山地、水利、茶树良种资源，在这片沃土之上开垦出了50.7万亩茶园，平铺开来的话，7个太湖都装不下。大自然从不亏待勤恳的人，2020年，江苏省干毛茶总产量达到了1.12万吨。

制图/九阳

除了尽可能地扩大产能，制茶技艺也可以精益求精。少而精，古而新，正是苏茶的完美注解。

苏州人精挑细选出6～8万个芽头，再通过无数次的敲火炙茶，制成了1斤最细嫩费工的碧螺春；每逢茉莉花蕾最香的时候，他们也会掐着时间，制作工艺复杂精妙的茉莉花茶，这也成就了老苏州人难以忘怀的一抹“苏州香”。

碧螺春的炒制特点是：

手不离茶，茶不离锅，揉中带炒

炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成

制图/鱼一条，摄影/仙花

南京人独创搓条抓条技法，辅以精制筛分工艺，制作出的雨花茶形如松针，香气高雅，别具一格。

制图/鱼一条，图/视觉中国

常州人制作的扁形炒青绿茶金坛雀舌，以状如雀舌的精工造型，闻名于世……

优越的自然地理环境，再加上精采细制的制茶工艺，众多名优茶在这片土地上生根发芽，句容茅山长青、宜兴红茶、镇江金山翠芽、溧阳天目湖白茶、连云港云雾茶等都是引人瞩目的苏茶骄傲。

制图/九阳

苏南茶，占了江苏茶的半壁天下？

苏州、无锡、常州环太湖而立，这里地势低平，一般海拔在100～200米之间，得益于“中国第三大水域”太湖水体的调节，这里常年气候湿润，水热资源丰富，成就了江苏最大的茶区——环太湖低山丘陵茶区。

太湖畔的碧螺春茶园，生机盎然

摄影/仙花

太湖东侧的东、西山上，所产的碧螺春是苏州老百姓最心仪的茗品；而在太湖西侧的宜溧山脉， 蜿蜒于苏、浙、皖3省边界之上，生于斯长于斯的无锡毫茶、宜兴阳羡雪芽、宜兴红茶、太湖翠竹、二泉银毫等名优茶，个个都是江苏茶的“名角儿”；与宜兴分据宜溧山脉的溧阳市，更有天目湖白茶、翠柏茶、南山寿眉等茶中佳品。

苏中茶事，往往写在火山之上？

相比苏南茶区的温和、柔美景象，苏中茶区多了几分“暴烈”气质，这里的“茶香往事”大多书写在火山之上。

江苏是我国名副其实的“火山窝”，而苏中茶区中的镇江、南京、扬州三地，又是江苏火山分布最多、最密集的地方。

一亿多年前，躁动的火山在这片土地上频频倾注熔岩流火，积聚成山。经过漫长岁月的侵蚀，无数次的风化分解，加上无数次的生物轮回，当年的火山岩已经变为富含有机质的火山土，滋养着一片片芬芳馥郁的茶园。

火山给江苏带来了丰厚的馈赠

富含微量元素的火山土，是茶树生长的“兴奋剂”

图为南京方山茶园

摄影/海德堡图文设计，图/图虫·创意

“雨花石之乡”南京六合区，就分布多座死火山，火山口内被开辟为茶园，从六合地区产出的雨花茶，香气浓郁高雅，滋味鲜醇，是江苏名茶中的佼佼者；与南京接壤的扬州的西南角，也坐落着一座新生代火山——捺山，这里正是仪征绿杨春的故乡；同在苏皖火山带上的茅山也是苏中重要的产茶名山，成就了茅山长青、茅山青峰、金坛雀舌、金山翠芽等一众名茶。

苏北茶香，要感谢云台山

提起苏北茶区，就会有人发问：“苏北也产茶吗？”其实，苏北茶区并不是人们熟知的传统茶区，但要盘点江苏名茶区，连云港却不能缺席。

云台山地处黄海之滨，丛林密布，山高雾浓

生态环境很是适宜茶树生长

图/视觉中国

连云港地处山东丘陵之上，江苏的最高峰云台山玉女峰（海拔624.4米）傲立其间。云台山既是江苏的“制高点”，也是产茶的“高地”。

在云台山特定山脉地形之中，拥有良好的微域气候和较大的昼夜温差，为茶叶创造了缓慢的缓慢的生长条件，使内含质变得丰富，这里产出的绿茶，以香高味浓取胜，譬如——花果山云雾茶，也是江苏茶引以为傲的存在。

揉捻是制作花果山云雾茶的重要工序之一

成茶以条索紧圆，形似眉状，锋苗挺秀为优

图/视觉中国

三江水煮下一省茶，江苏，地跨江南、江北两大茶区，历史、地理、文化、经济因素的叠加，共同塑造了江苏茶的多面性。

来自苏南环太湖低山丘陵茶区的洞庭碧螺春、阳羡雪芽、无锡毫茶等，温婉可人；来自苏中宁镇扬低山丘陵茶区的南京雨花茶、仪征绿杨春、茅山长青等，可谓朴素豪爽；来自江北连云港茶区的花果山云雾茶，自带“高山气节”，旷野清爽。要论哪个茶最好，估计江苏各地自有一个排行榜。

茶，当然要以好喝为重

摄影/食间，图/图虫·创意

连绵起伏的茶山，漫山遍野的名茶，门庭若市的茶馆，玲琅满目的茶席，最能体现江苏茶鲜活的生命力与烟火气。如今，隆重又不失精致的苏式茶文化，早已成为江苏人热爱茶的经典表达。

文 | 石梅

编辑 | 欧寒天、石梅

图片编辑 | 奈福

设计 | 九阳

头图摄影 | 图虫·创意

封图摄影 | 视觉中国

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参考资料

《中国茶经》2011版.陈宗懋、杨亚军 主编

《中国国家地理·江苏专辑》（上、下）

本文系【地道寻茶记】原创内容

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