没有什么感情是一场席面表达不了的
冒着热气的大锅
飘荡在空气中的乡音……
这是传统山东宴席的模样
一席饭菜凝聚着亲人们的感情，是一年感情维系的纽带。春节期间走娘家、看亲戚，自然少不了吃上一顿诚意满满、仪式感十足的饭菜。
山东作为鲁菜的发源地，各市大席各有特色。今天让我们看看山东的特色宴席，体验不同地市的风土人情和饮食文化。
传统烟火气里的热情与实在
在中国，没有什么大事能离开一场席面。
宴席，最传统的味儿在农村。大棚之下，长桌之上，肘子、烧鸡、炸鱼、排骨，一个接一个的碗碟，一勺接一勺地加菜，谁看了不会上头？
量大、菜硬、味道好，一盆盆肉、一碗碗菜里，盛着最原始的热闹喜庆，溢出好客山东的和气实在。
十几双筷子上下翻飞，这个时候可千万不能慢条斯理、矜持斯文，没坐到小孩那桌的话，就抓紧机会下筷子！这可是人间最原始的烟火气。
宴席上别的不说，分量管够。例如宁阳四八席，有二十四道菜，咸甜凉热各有讲究，充满山东特有的豪爽。
沿海城市有胶东三大件：海参、鲍鱼、对虾。主食当然少不了，中国人对于碳水的热爱不用多说，堆成山的大馒头足够你填饱肚子。
鲁中、鲁西南等地则是整鸡、整鱼、甜品、凉菜，一应俱全。
鸡取的是吉祥如意的好彩头，特别是这个时间，过年吃鸡，大吉大利。
餐桌上讲究“无鱼不成宴”，少不了鱼作为压轴菜。鱼放在最后象征着顺利，扫尾上桌烘托一下气氛。
每一桌大席的背后，是环环相扣的工作线。烧灶、切墩、拼盘、端菜……宛若一台运行精密的仪器。
仪器的背后是一个个生动的人，亲朋好友都来帮忙，迎面而来的热络氛围，坐的是一家人，吃的是一道菜。
到了尾声，一个个红塑料袋从裤兜抽出，在空中潇洒一抖。打包，是心照不宣的默契。
山东菜既潇洒又精细，山东人既大方又节约。外地朋友来到山东，一定要感受一下山东大席。
特色宴席中的地方文化
说起来，山东各地特色的宴席可不少。
鲁菜的发源地，就在淄博博山区。淄博博山“四四席”，被誉为淄博餐饮史上的里程碑。
“四四席”是按菜肴多寡分类的一种宴席，可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件和四饭菜计十六品。
四四席中的名菜，豆腐箱必须榜上有名。表面看去，是一块块金黄色的豆腐块，但若掀起它的“箱盖”，里面大有乾坤。豆腐箱的馅料多种多样，三鲜馅、蟹黄馅、鸡肉馅、猪肉馅、什锦馅或素馅等包裹其中。
看似简单平常，其实内里有着非常多的讲究。
在许多地区都有“八大碗”这种美食，顾名思义，即八道各具特色的菜肴。
聊城临清是回族同胞的重要聚居地，而“临清八大碗”，便是他们结合当地饮食习惯，衍生出来的清真饭菜。
以牛、羊肉为主，鸡肉为辅，虽属于汤菜，但全荤无素。菜式包括烧肉、炖肉、圈巧阁、松花羊肉、清汆丸子、黄焖鸡、黄焖肉、肉杂拌共八种。
最大限度保持了食材的原汁原味，给人最大的印象就是“肉鲜、肉多”。
靠山吃山，靠海吃海，这是中国人顺应自然的生存智慧。借助大海的馈赠，以“海味”为特色的胶东菜，成为鲁菜富有魅力的一部分。
胶东海鲜宴，“无鲜不成席”，海鲜自然C位出道。
逢年过节，山东人能少了饺子吗？答案是不能。
北方人常说，好吃不过饺子。在胶东，这句话得在饺子前面加上“海鲜”二字。
鲅鱼饺子是胶东人家餐桌上最大的主角。打成鱼糜的鲅鱼丸，加一点韭菜提鲜，咬上一口，鲜美的汁水就能溢到嘴角。
还有热乎乎的海肠饺子，在韭菜猪肉馅中加入海肠段，口感爽脆，滋味格外鲜美。当然席面不仅以海鲜为主料，还有各种特色鲁菜，海陆结合，值得品味。
菏泽郓城，好汉之乡。豪爽的好汉吃的自然要有好汉特色，水浒宴极具代表性。如晁盖天王鸡、武松牛肉、智深狗肉、祝家报晓鸡、杏花村烧全羊……
梁山好汉大口吃肉的痛快就在这里体验，让人们在品尝美味佳肴的同时感受到浓郁的水浒文化。
山东宴席不仅有实惠、有分量，还有精致。曲阜的孔府菜菜品精致堪比米其林。孔子认为，“礼”是社会的最高规范，而宴饮，也是“礼”的基本表现形式之一。
因此，孔府宴凭借其礼节周全、程式严谨，历经两千多年而不衰，堪称中国宴席的典范。
代表菜包括一品豆腐、神仙鸭子、燕窝四件、清汤千层燕、海米珍珠、八仙过海……光是看名字，就知道好吃。
难怪有人说，要想真正品到鲁菜精华，非得去山东吃次席不可。
鲁菜馆内的经典老味道
现在越来越多的人嫌麻烦，不想准备饭菜，为了吃得省心，在外面吃也是不错的选择。
在山东有不少特色鲁菜馆，饭菜种类新颖，味道也不错，适合亲朋好友小聚一下。
在济南的菜馆里，糖醋鲤鱼弯成了跳龙门的形状，炸烹酥皮虾外焦里嫩，老坛八味酥锅味道鲜美……
在淄博的菜馆里，枣香酥烤鸭、通天椒香海参、芥末鸭掌……能品尝到经典的淄博味道。
山东依山傍海，独特的地理环境决定了山东人的餐桌上自带大海的味道。
过年少不了各种海鲜饺子，青岛的饺子馆里有墨鱼水饺、黄花鱼水饺、三鲜水饺、蛎虾水饺、鲅鱼水饺、活海参水饺、活鲍鱼水饺等。渔家的生活饮食习惯以海鲜为主，包饺子也离不开海鲜。
此外，如果在外面吃饭，下面这些山东特色美食一定不要错过！葱烧海参作为鲁菜的一道特色名菜，是胶东人饭桌上的“常青树”。
四喜丸子象征着福、禄、寿、喜四大喜事，而丸子又代表着团团圆圆，这道菜寓意吉祥、团圆，更是年夜饭上出现最多的一道菜。
糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美，象征年年有余。
还有油焖大虾、黄河口大闸蟹等等美食，想想就让人口水直流。
一桌精致的宴席体现着合家团圆，而美食就是团圆的一大理由。如果今天打算和亲朋好友聚一聚，不妨找个馆子坐下，点一桌美食品尝吧！
来源：“好客山东之声”微信
●过年，真好！