一口吃下青山绿水
“青春没有售价，泰山就在脚下。”这个春天，泰山用人气告诉网友，什么是五岳之首。而但凡到过泰安、爬过泰山的朋友，大抵都听过这样一句话：“泰安有三美，白菜、豆腐、水。”
有朋自远方来，当然少不了美食招待。朋友陈姐和家人到泰安奔我而来。酷爱行走和写作的她，几乎吃遍了各地珍馐美味，想要在泰山脚下寻一份清新脱俗的味道。
“泰山三美”汤
“今天给你们尝尝‘泰山三美’，定让你们终生难忘。”我玩笑似的一句话，激起了他们的好奇心。
春天的泰山绿意盎然、百花怒放。听着山村鸡鸣犬吠的声音，喝着清香淡雅的泰山女儿茶，品尝着泰山地方特色菜肴，茶酒过三巡，终于等到了传说中“泰山三美”汤的到来。
一个大大的瓷碗，奶白色的汤中卧着雪白的豆腐方块和淡黄嫩绿的白菜，黄白绿相间，看上去清亮亮的，活像一幅青山绿水图，令人神清气爽。
“没想到这么雅致的名字竟然就是白菜炖豆腐。”陈姐哑然失笑，起初并不以为然。
直到一碗汤下肚——
汤汁微甜醇香、白菜脆嫩清口、豆腐爽滑细腻，自有不可言状之妙。
“这味道像极了这山里清新怡人的风景！感觉我们吃的不是豆腐、白菜，吃的是一肚子的绿水青山。”陈姐由衷地说。
虽然各地都有白菜炖豆腐这道最普通不过的菜式，但是都不能被称为“三美”，来自泰山的食材特质决定了“泰山三美”的味道独特性，只有泰山白菜、泰山豆腐和泰山的山泉水才能烹制出如此鲜香的味道。
声名远扬的“泰山神豆腐”
一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。“泰山三美”中的豆腐，又被称为“泰山神豆腐”，古代皇帝和黎民百姓都对它情有独钟。全国豆腐那么多，只有它被封了“神”。
泰山豆腐制作历史源远流长，乾隆年间修订的《泰安县志》曾这样记载：“凌晨街街梆子响，晚间户户豆腐香，泰城家家豆腐坊。”一把优质黄豆，加一瓢甘甜清冽的泰山泉水，采用手工石磨工艺，成就了地地道道、口感和禀赋与众不同的泰山豆腐。
2021年，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，泰安市“豆腐传统制作技艺”入选。
豆腐制作
泰山泉水具有低矿化度、低钠、多硅、多稀有元素的特点，被古人誉为“泰山神水”，极易使豆腐中的蛋白质凝固，因而赋予了泰山豆腐优越的特质。
它色白如雪，鲜嫩如乳，食之若鱼脑，口感细腻绵滑，营养丰富。民间作坊一斤黄豆能做八斤豆腐，托于手中晃动而不散塌，如玉脂凝膏一般，久煮不老，掷于汤中久煮而不沉碎，与其他地方所产的豆腐相比，显得独到和神奇。
泰安当地人之于豆腐，就像人体与血液，密不可分。要是连着多天都不能吃上口，实在想得慌。
泰安还有专门的豆腐宴，据记载始于汉代，繁荣于宋代，明清达到了鼎盛。
泰山作为五岳之首，一直是古代帝王封禅祭祀的地方。传统祭祀的习俗之一就是讲究饮食，要吃素食，以表诚心。除了各种蔬菜，豆腐也是素食中的热门食物。
据有关史料，在封禅活动中，帝王要提前三天沐浴吃斋，以示对“天”的虔诚。汉武帝封禅泰山时，下令行斋戒礼。唐高宗封禅时，“斋食”以豆腐、白菜组成。乾隆在泰山行宫的餐食单中，原料大部分是泰山豆腐。
豆腐宴本来是帝王到泰山祭祀时吃的宴席，历代帝王都有偏爱，于是菜品在日积月累下也越来越丰富。如今，豆腐宴早已走下“神坛”，成为大众饮食，有的成为泰山农家特色菜。但豆腐“御膳”的影响，一直持续到了今天。
有福同享，源自舜封泰山，是泰山豆腐宴非遗创造性转化菜品。
泰山豆腐宴可不是简单的“吃豆腐”，其选料相当注重当地特色，以素为主，荤素兼备，制作工艺上蒸、炸、煎、炒、扒、烩、汤样样俱全；菜品品相上则讲究荤菜素食、素菜荤味，达到吃鱼不见鱼，吃鸡不见鸡，只享其味不见其物的境界；菜品品类更是多样，光用豆腐就能做出300多个菜品，比如吉祥纳福、福气滚滚、泰山三美汤等。所有菜名都有史料依据，比如“干炸豆腐丸”，当年乾隆皇帝曾品尝此菜，觉得味美可口，鲜香无比，大为赞赏并取雅名“龙眼金球”。
在泰安，豆腐食俗早就已不是简单的“吃”，它是宝贵的历史文化，是泰山的标志性名片之一。你觉得吃的是豆腐宴，其实品尝的是文化。
泰山豆腐宴
泰山豆腐食俗融儒家文化、泰山文化、养生文化为一体，形成了蕴含美好寓意的食俗：如大年初一，祈福全家人“平平安安、素净是福”，要吃豆腐水饺；清明祭祖，表儿孙诚心，要选嫩柳叶拌豆腐；新年祈求“福有余”，那必少不了豆腐、鱼肉；乔迁新居，送豆腐、豆芽，意寓居福地、生根发芽……
为保护、传承泰山豆腐传统制作技艺，2012年，泰安专门成立了个东岳泰山豆腐宴文化研究院。
豆腐不仅好吃，对健康还有很多好处。豆腐中含有丰富的大豆异黄酮，可以为人体补充雌激素，美容养颜，而且它富含植物蛋白，低脂、不含胆固醇，对心脏健康有益，同时它含有的丰富的钙，对于骨骼健康也大有裨益。
泰安市泰山豆腐文化博物馆
一块豆腐，万般乾坤。“泰山神豆腐”就是这么神奇，它传承了“舌尖上的泰山文化”，又承载了百姓餐桌的“人间烟火”，可谓是“上得厅堂，下得厨房”，兼爱“阳春白雪”与“下里巴人”。在历史的长河延续中，泰山豆腐正焕发着愈久弥香的回味和魅力。