2022年下馆子指南

谁说吃饭必须要呼朋唤友？在结束了一段疲惫且难缠的关系之后，在完成了一个耗时劳心的项目之后，在想极了家乡那一口味道时，在面对空空如也的冰箱且想对生活“摆个烂”时，或者说不出任何缘由，就是与路边的某家餐馆“一见钟情”时，那就抬头挺胸、大步向前地走进餐馆吧，一个人，下个馆子而已，哪用得着找那么多理由？

每天为吃什么而大费周章，对于城市里疲于奔命的打工人来说，完全不现实。也许，在吃这件事上，一向处事果断的人都会犯“选择障碍症”。也不必过于纠结，满大街的连锁快餐店或许是你的救星，那些早已搭配好的定食套餐，有荤有素，有主食有饮料，统一配料，统一烹饪标准，虽不惊艳，但绝不会“踩雷”。对了，它们还经常被放在优惠或打折套餐一栏，经济实惠。

而今的美食街，走向了两条截然不同的道路：一条是混在各大商超地下一层或大型写字楼周围，然而，在每个餐馆的门面背后，厨师一顿操作猛如虎，但往往只能供果腹而已，味道和环境就别挑剔了；另一条美食街则专门为外来游客而建——你懂的。

一家餐馆的菜品好不好吃，说到底，只有通过味蕾的鉴定才能被定性。如果不是老饕，人们肯定会被菜品的卖相吸引，一腔热血地“点它点它”。但谁又能说注重颜值就是错呢？毕竟，色、香、味的评定标准里，色排在第一位。

吃饭之前先拍照，凑齐“九宫格”，发个朋友圈——对于有此类需求的人而言，好吃不重要，格调才重要。毕竟，吃菜和吃氛围感差别还是挺大的。不妨提前去某书、某音、某点评上搜罗高级感小众餐厅，化个与该环境相配的“心机妆”，再搭配logo时隐时现的衣着与包包，想不高级都难。

这是给真正的“吃货”们的建议。他们认为，对美食最大的尊重就是找到它们，并认真品尝它们。哪怕它们不在庙堂之高，而在江湖之远，小小的苍蝇馆子也可以深藏功与名。毕竟，味道才是硬道理。去街头巷尾、都市传说以及当地人的口口相传中寻找它们吧！

餐馆的分类越细，越让人凌乱，川鲁粤淮扬、煎炒烹炸炖，谁知道选哪个才能让大家都找到自己口味的归宿。此时此刻，也许只有火锅才能救场。锅底可以拼着点——清汤、麻辣、番茄、菌菇、咖喱、寿喜；肉可以拼着点——牛、羊、猪、鸡、鱼、虾；外加一盘“蔬菜开会”。在这三个基础项上，再酌情增减变量，比如爆肚、黄喉、鸭血、鸭肠……

即便是美食博主扎堆推荐的餐馆与美食，也要对其保有戒心。看到加了滤镜后的美食，垂涎欲滴之后一定告诉自己要冷静。且不说这些推荐平台是否注了水，吃，本来就是一种个人化的味觉体验，用“汝之蜜糖，彼之砒霜”来形容可能略显夸张，但在饮食偏好上，大相径庭乃是常有之事。只能告诉你，别迷信推荐菜单，自己的体验才最重要。

到固定的几家餐馆，点固定的几种菜品，在厨师发挥一直稳定的情况下，这顿饭一定吃得宾主尽欢，完美避开了所有“雷点”。但美食的世界很大，你不想尝尝吗？格局请打开，换家新餐馆，总不会差到哪里的菜品再加上一两道你从未涉猎过的食物，即便“踩雷”又何妨？至少你的世界更圆满了。

餐馆虽说不是自家私厨，但也并非厨师主导食客的一切。这一点，餐馆的食客需要向“外卖星人”学习，备注一切合理要求。比如，向服务员提出少油、少盐、少糖、微辣、微麻、去冰、不放香菜……只要合理，都好说。

接上条

别被用餐礼仪困住了你探索美食的脚步。用惯了筷子的手，偶尔要左手拿叉、右手执刀（左撇子请自行反过来）对着西餐馆里的牛排反复切割，动作可能略显生硬，再加上对各种西餐点菜规则也相当陌生，不要不好意思，如果没有提前做功课，就大胆向服务员发问吧。

餐馆的招牌菜有显性与隐性之分。前者出现在菜单的前几页，被大张旗鼓地推到你面前，实在不知道点什么，就点招牌菜吧，不会差到哪里去。后者则考验你的观察力，四处张望一下，邻桌菜品尽收眼底，哪个菜重复出现得最多，不妨跟跟风。当然，与邻座四目相对时，表现得若无其事一点。

想必大家都对年初上海一张“中餐日作”的收费单印象深刻，在“omakase”，一小份麻婆豆腐抵得上一周的外卖费，满怀匠人精神的厨师抖来抖去，比食堂阿姨盛出来的菜还少。有网友评论这是周瑜打黄盖式餐饮，虽然又贵又离谱，但好处是不坑穷人。每当想到这些，《大腕》里的台词便在耳畔回荡：“成功人士就是买什么东西，都买最贵的，不买最好的！”

好奇害死猫，好奇也可能害惨食客。去一些卖地方小吃的餐馆，有些食物还是不要轻易品尝为妙，例如北京的豆汁儿、浙江的臭苋菜梗、厦门的土笋冻等。非要吃，也不是不可以，要么闭气，要么闭眼。还有，到了重庆馆子，外地人最好点微辣，千万别对中辣心存侥幸，别说我没提醒过你哦。

就不扯甜咸豆腐脑、肉粽豆沙粽这种南北饮食“天堑”了，一方水土养一方人，朋友之间约着下馆子，尊重各个地区的人的饮食偏好是基本礼仪。除此之外，还要尊重朋友的饮食信仰，你偏要拉上天津朋友在吃煎饼时加里脊和肉松，还嚷嚷着用粘上牙床的白米面，假若对方跟你当场翻脸，也是情有可原。

即便关系再亲密，下馆子吃饭该用公筷还是得用公筷。现在幽门螺杆菌多么常见，各大医院消化科门口，口服完碳13、碳14胶囊，再往袋子里呼气的人不要太多。另外，表达热情的方式多了去了，也不在用自己的筷子给别人夹菜这一项。

如果你以为所有餐馆的饭菜都是现点现做，那就太天真了。料理包横行天下后，多少后厨都减少了大厨这一配置。如果你发现几乎所有菜品的制作时间都跟炒盘青菜一样短，就要加倍小心了。想吃手工现做，下次换家餐馆吧。

有些菜天然吸油，往往肉眼还看不出来，被误认为减脂期的健康饮食。打开天窗说亮话吧，这几样素菜能少点就少点，比如茄子，无论是铁板茄子还是红烧茄子、炸茄盒，都是吸油大户；地三鲜，茄子、土豆和青椒，无一不是先下油锅滚一遍，又加油复炒；还有勾了厚厚芡汁的菜，把油掩了个严严实实。

下馆子，就是图个享受，千万别紧张兮兮地担心这不干净、担心那不卫生，莫要说开水不是酒精和“84”，涮涮餐具根本消不了毒，服务员端上的茶壶里还根本就不是100℃的开水。放开来享受美食，放心，身体的免疫力远比你想象中强大。

如果跟朋友约在东北餐馆，后面就尽量别安排逛街了，菜量实在太大，吃不了浪费，打包还麻烦。服务员端着如铁盆一般的餐盘上来的时候，总是让人产生一种买票去公园划船却登上航空母舰的荒诞感。

凡是味道浓郁、三日绕梁不断的餐馆，都配得上一件专用食客“战袍”。衣服不要贵，否则沾染了浓重的味道，干洗也得花上一笔钱；衣袖别太宽，否则容易被汤汁浸染；衣服深色最好，这样溅起的油点子会与深色融为一体。

跟东北人吃饭，有猪肉炒豆角就算是青菜到位了，如果再加上土豆、萝卜和酸菜，青菜就超标了。但跟南方人吃饭，最好还是点上一盘白灼青菜，比如上海青、菜心、芥蓝，因为在他们眼里，青菜必须是青色的叶菜。

明亮的光线照在食物上，就连最普通的醋熘土豆丝都黄灿灿的，显得非富即贵。这就是为什么卖肉的摊位上总吊着一盏灯——让平平无奇的食物看起来新鲜又好吃。挑个靠窗的位子坐下吧，光线下的谎言一般是善意的。

一些外来餐馆的发音，很别扭、很难记，即便嘱咐了半天，大概率还是记不住。附上“omakase”和“bistro”的发音，万一真去了，装一装也没什么不可以，省得露怯。“omakase”，日语写作おまかせ，有拜托之意，谐音可以念成“哦妈咔撒”。这种料理店没有菜单，由主厨根据当令食材，决定当日的菜品和价格，可别一进去就找人要菜单。“bistro”，谐音可以念成“碧丝瞅”，最好后面带一个“er”，这样略显严谨。为了方便记住，可以引申为“一个叫碧丝的外国女人瞅了你一眼”，记不住的话，可以通过下一句“你瞅啥？”来帮助记忆。

美剧《欲望都市》里说：“上东区人的最爱之一，就是周末早午餐。”曾几何时，在周末约上好友吃brunch（早午餐），绝对是流行的风尚。据说，brunch最初起源于19世纪末英国的上流社会，英国有钱人热衷于晨间打猎，回来吃饭的时间正好是早餐和午餐之间。虽然一早上没进食，但吃brunch也不能狼吞虎咽，讲究的主要是仪式感。周末睡到自然醒，精心打扮一番，约在一个view还不错的餐厅，慵懒又不失精致的气质必须拿捏好。

不得不说，不少城市里那些隐匿在街角巷尾的苍蝇馆子，味道才是最牛的。而且经常遇到的一种情况是，地面越粘脚，老板态度越不耐烦，味道还越好。不过，很多平平无奇的苍蝇小馆，才是真正的“排队王者”，去之前一定要做好排队的准备。

追求品质只知道brunch可不行，bistro已经成为当下餐饮行业的最新潮流，从上海、北京火到了成都。具体源头不可考，一般认为bistro由法国巴黎公寓的地下室厨房演变而来，除了吃饭，还同时提供酒水，一般是葡萄酒。到了bistro，段位就要比brunch更上一个档次，可以说无氛围不bistro。大到餐馆设计布局，小到侍者菜单，方方面面都是氛围感的有机组成部分。那种氛围感既要高级，又要优雅得体，还不能用力过猛，必须得松弛。说实话，“凹”起来挺难的，而且根本吃不饱。

遇到推辞不掉的工作饭局，跟领导在同一桌的时候，闷头傻吃是一个不错的选择，但也不能吃得太忘我。我的一个朋友对此有着诸多复杂的亲身体会，她曾因为痴迷干饭，转转盘转得太快，一不小心将汤盆转飞，溅了领导一身，这都是饱含血泪的教训。

下馆子要喝酒的话，一定要提前给开车的朋友找好代驾。“北京第三区交通委提醒您：道路千万条，安全第一条，行车不规范，亲人两行泪。”

我的建议是，女孩子第一次约会尽量就别选火锅了。首先，火锅实在是太好吃了，很容易聊着聊着便专注于涮肉、涮毛肚，拿着筷子在那里数秒数，生怕煮老了，以至于忘了对面还有一个人；其次，火锅太容易吃得热火朝天、急头白脸，熏着热气不断擦汗，非常容易花妆。不过，吃火锅也能考察出对方的性格，上菜之后有没有主动帮忙下菜，能在一定程度上看出对方有没有付出精神；还有就是，能看出对方的口味跟你是否吻合，你爱吃变态辣，他只吃清汤锅，可能就要想想性格的匹配度了。

绞尽脑汁，举三人（本刊记者李靖越对此文亦有贡献）之力盘点了29条下馆子的门道，已无力外出，要不，还是点个外卖吧？

疫情之下，每个人都要严格遵守防疫政策，外出就餐前一定要戴好口罩，备好75%消毒湿巾或免洗洗手液，最重要的是，查看核酸检测报告有没有逾期，保险起见，最好提前一天做好核酸检测哦。