【万众期待】窝里秀第三集来噜！知识点满满的整形干货

咳咳...

最近吧

任务还挺多的

所以直到现在

才放出第三集

估计大家也是翘首期盼了许久了吧！

那么

闲话不多说了

赶紧进入正题

这一集是关于整形的一切

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一发完毕的状态

可能大家最关心的就是，到底面团什么时候才可以整，又或者换句话说，一发好会有什么表现特征。

我认为，发好的面团，体积会比原来的明显变大，特别是纵向明显看上去有长高，同时肉眼直观面团看上去里面会很多气泡。

手静静地放在上面能明显感到跟底下面团内的气体有抗衡的阻力感，像偏软的游泳袖套的弹性感，皮感觉还是跟肉连着，并不会感觉摸上去很空，也不会微微颤颤如水球一般，皮很薄脆弱的感觉，吹弹可破。另外手伸进去抱起来的时候，会感觉像被子充气变厚。

*上述中的“摸”指的是：湿润🖐️静静地放在上面去感受底下面团内的气体的抗衡力。

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整形前准备工作

关于藤篮

由于藤篮的主要是起承托作用，需要注意面积要跟面团差不多大小，因为面团是会随着时间慢慢松弛下来，如果面积太大，容易失去形体和张力，造成摊。

如果没有藤篮，可用跟面团差不多大小的容器。

关于布

可以用其他平纹编织的纯棉或纯麻布，比方餐巾，但注意必须是平纹，不可用长毛的毛巾。

关于面粉

任何面粉都可以。

关于筛子

宜家有两种筛子可选购，一种是小盒子，一种是视频中所用的。

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正式整形

入门长椭圆基础整形

注意要点

1. 撒粉不要太多，免得粘不住
2. 倒出来之后的粘面不要撒粉！
   
3. 案板两侧撒点手粉，便于手摸粉，手摸粉后再进行操作。
4. 手伸到面团底部（蘸粉的光面），托起来搭过去即可
5. 有皮很薄的明显大气泡记得戳了
6. 最后卷被子的动作要松紧适中，让面团有张力的抱成一团定型蹲牢即可。
7. 两侧🌀处可粘合好
   
8. 入篮前面团光面可撒一层薄粉后抹匀，手摸粉后把它推过去，接缝处朝上放进篮中
9. 一般情况下，不要捏接缝处，除非是看到撕裂的样子。
10. 如托住婴儿一般双手🤲面团把它放进发酵篮里，布不需要额外凹造型，布会顺着面团放进去时下垂的重心引力而变得非常服帖。
11. 觉得气体很足的情况下，不需要放在室温中进行一段时间的二发；如果觉得一发充气程度不到，可放在室温，每15分钟检查一次，觉得气体充足即可入冰箱。
12. 发酵篮不要入任何塑料制品，即保鲜膜、密实袋、塑料袋、塑料盒，否则第二天面团会湿粘，倒出来和割包会成问题。
13. 整理布的方法：布的长端像卷麦当劳外卖牛皮纸袋的方式卷起来，然后左右两边重叠。
14. 冷藏二发的温度为4～5°C，适宜时长为12小时。

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希望看完这集之后

能解开你们对整形的一些迷思

而下一期

我们将会放出另外两种整形法

敬请期待啦～😉

好了...

今天就到这里了，

有什么疑问随时欢迎留言。

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