沿着餐桌的年轮，这部纪录片讲透了澳门人的生活百态
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一份猪扒包，在西方人的餐桌上往往是剔骨的猪肉片，但在澳门当地的美食老字号传承人眼里，带骨的肉才最有滋味，他们将这道异域风情的面点注入了中式基因……
这是由中央广播电视总台出品的纪录片《澳门之味》里的一个片段。方寸之间，孕育着独具魅力的市井风情，也浓缩着历经东西方文化碰撞的澳门气质。《澳门之味》以“Made in Macao”“好食不过澳门街”“餐桌的年轮”“恋曲1999”四大板块立意，将“以咫尺之地，通九万环球”的情意呈现在观众面前。
美食的传承、历史的积淀与文化的交融，在多元的《澳门之味》里，跟随镜头一同感受澳门人与祖国、与世界、与当代现实的传奇关联。
澳门之味：垂涎欲滴有人情
呈现美食与饮食文化，是美食纪录片的创作之本。《澳门之味》的第一切口就对准了激活澳门人24小时的那一间间狭窄横巷，因为这些美味不仅是澳门人一日三餐的重头主打，也成为了最能体现这个沿海之城的特色标签。 《澳门之味》定位于澳门美食的诞生、流变、兴盛，镜头下带给观众的绝不仅仅是这座“世界美食之都”的眼花缭乱，更多的还是属于当地百姓烟火气缭绕的市井风情，贯穿全片、不断渗透——
“米面之争”在这里得到了最和谐的调解，既有饱满的生滚粥，也有爽弹的竹升面；“中西之别”从这里走向最独特的共处，开头中所提到的那份猪扒包，正是因为恰到好处的改良，才被赋予了精纯的香气扑鼻；还有名满全球的澳门葡挞，若不是当年一个欧洲小伙巧妙借鉴粤式炖奶和西式甜点，也许就这样错失了一道“混搭”的奶油酥皮点心…… 它们大都没有什么特别的传奇渊源，但很多都是有着几代人手口相传的传承故事。并根据各自食物本身的特性，有的坚守传统的工艺，有的在制法上推陈出新，在原料上精益求精，为的都是在这个竞争激烈的“澳门街”上赢得更多的回头客。 五光十色的饮食方式，为当今世界留下一个维度广泛的社会、人类学样本。美食纪录片的广泛创作，也为当下的观者了解一方水土与文化提供了兼顾观赏价值和文化价值的入口。在《澳门之味》的呈现中，食材的加工技术与一代人的文化情感交融在一起，共同彰显出澳门美食的独特之处。
从最初葡国菜与澳门本地菜结合而产生的土生葡菜，经过岁月的洗礼，留下了族亲血脉的共生交融，在烟火缭绕之间抚慰着当地百姓每一天中“最柔软的时光”。
据了解，《澳门之味》摄制组走遍了全城的一百多家大小餐厅，并深度挖掘出了超过30个幕后故事，力争在这样的全面“撒网”下得到最真实全面的“人间美好”。
在对一间间店铺的聚焦过程中，也目睹了美食背后的“匠心”：年轻时因意外差点截肢的船厂工人“汉哥”，在自己的努力下，打磨出了远近闻名的“汉记手打咖啡”。像这样动人心弦的故事，或许就是精益求精的澳门美食背后成功的秘诀：好味道大多都是源于热爱。
湾区之味：濠江两岸重人文
看得见的佳肴有味，看不见的历史更厚重。在这段跨越百年的风云激荡里，这些美食也增添了一抹独特的年代感，可以品出这块土地的酸甜苦辣。而这，是离开了澳门所不具备的乡愁之味，也是《澳门之味》里十分突出的关键词。 在粤港澳大湾区中，澳门以独具特色的古今同在、中西并举之风格奠定了重要地位。《澳门之味》点出了佳肴制法的底色：那就是根脉一体的有滋有味。
在岭南文化的浸染下，粤港澳大湾区有着共同的文化基础。因此，山海皆有、异国兼容的极致，源头便是节目里反复提到的湾区乡魂祖传的秘诀。在《澳门之味》中，不仅仅是关于美食与饮食文化，更贯穿着两岸人心相牵的人文底色。正如解说词所言：“漂泊数百年，却因根深而叶茂。归家廿二载，又因时代而茁壮。”
“在澳门，即使是最普通的豉油，一百位粤菜厨师也会调配出百种风情”。《澳门之味》里，创作者努力刻画从食材源头到送入口中最后一秒的全过程，把属于食材的记忆完整地呈现给观众，力图细致反映出乡土味背后的诱人本色。
日复一日，这些菜品如同“年轮”一样精准刻画出澳门百姓的万千思绪。一口甜汤，入口香滑，纵贯澳门和广东，而澳门与大湾区本就人文相连、水系相接，每天澳门所需的清洁用水和新鲜食材也是从内地通关进入，这种物质和精神的紧密关系，让澳门餐桌上的美味得以生生不息。
纪录片创意的“影感”，引起了观众互动的热情，推动着“网感”的热烈迸发。尤其值此澳门回归祖国22周年之际，来自五湖四海，特别是身处大湾区的网友们用真切的语句留下了对“澳门之味”，乃至“湾区之味”的感触。
#那些即将消失的美食# #葡式乳猪与粤式乳猪找不同# #咖啡手打400下会产生什么效果# #一条咸鱼要如何惊艳澳门#等话题引发网友热烈讨论，大家纷纷写下那些给予自己难忘印象的美食“高光时刻”。
正如有学者所言：你中有我，我中有你的澳门环境之下，形成了一道“不同而和，和而不同”的人文风景线。在未来，将更会在食物这一重要人情线索的牵引下继续着滚滚濠江背后湾区交融、东西激荡的绵延永续。
华人之味：至善至美显人心
习近平总书记在中国文联十一大、中国作协十大开幕式上的重要讲话指出，广大文艺工作者要“从时代之变、中国之进、人民之呼中提炼主题、萃取题材，展现中华历史之美、山河之美、文化之美”。
实际上《澳门之味》展现着一餐饭里的一故事、一腔情，也同样展现着美好的新时代下，澳门背靠粤港澳大湾区的时代朝气与未来活力。对于饮食的考究背后，我们也能看到澳门于新时代的精神气象。
在这片朝气蓬勃的城市群里，彼此之间有异更同源，因此身份认同、文化认同的意义弥足珍贵。在统一步伐下，这种互相交织的共生对湾区的繁荣起着有目共睹的正向作用，这些食材本身的浓郁和民心相通的魅力从四季如春的澳门发酵，于湾区兴旺，并在全体中华儿女的心中留香。
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监制 | 唐晓艳
编审 | 张凌云
编辑 | 刘武震 任健菲