107个城市打卡上千家餐厅，“味蕾游”让吃货开启新江湖
作者 | 禹佳言
来源 | 闻旅
谈及中秋、国庆“双节”出游计划，鸭鸭脱口而出：“准备去泉州吃！面线糊、麻糍、润饼……”说着说着不自觉抿起嘴，在手机上打开了大众点评，熟练地在“必吃榜”上下滑动，将心仪的宝藏小店添加进收藏。
一通行云流水的操作，让鸭鸭对即将到来的假期充满了期待。毋庸置疑，鸭鸭是个“吃货”，爱吃、也会吃，还喜欢分享吃后感受，比起自拍，她更爱拍美食。
而如今，像鸭鸭这样因美食奔赴一座城市的人越来越多，旅行对他们来说，更是一场发现美食的“味蕾游”。
01
“味蕾游”当道，
地道餐厅借美食榜单赢人气
“去到陌生城市旅游时，习惯性地看看大众点评‘必吃榜’，从中了解这个城市的菜系特点，并筛选出大概的方向。”鸭鸭说。
出生在美食世家的鸭鸭，“吃货”属性是经过认证的。在大众点评20周年之际，鸭鸭专属时光机内容是：“2012年8月2日，你寻着美食的香气来到这里，如今我们已经相伴3906天”。
截至目前，她已经在大众点评上累计打卡4322次，写下4153条评论和2608条笔记。这一条条珍贵的评论、笔记也成为其他人开启“味蕾游”的“避坑”宝典。
超7亿人的评价帮助14亿人去识别更有特色的美食餐厅或宝藏小店。今年6月，大众点评发布了2023年“必吃榜”，共2062家餐厅上榜，上榜餐厅数创历年记录。
相比于其他高大上榜单，这无疑是一份“贴地气”且具有“发现感”的榜单。资料显示，今年的榜单上，近半数为新上榜餐厅，烟火小店占比近40%。这些烟火小店，正因此迎来了源源不断的客流。
连续4年入围“必吃榜”佛山顺德松记食店就是一个例子，这家只有15桌的家族小店已经被大众点评收录了16年。其间，无数吃货看着榜单“寻香而来”，烟火饮食店与食客们因美食而结缘。
大众点评上，向来以食材“刁钻”著称的清水打边炉，松记食店被网友评为清水涮烫界“天花板”。“食材很惊艳，多嚼几下确有奶味的牛脷坑，很脆的猪天梯鲜味十足，以及第一次吃到哏啾啾的猪鼻筋……”
据松记食店老板娘潘魏文介绍，松记食店从1983年开业至今，四家店都是直营模式,统一配送食材。为了保证食材的新鲜性，每天11点，司机会把每天要用的新鲜食材送到每一家店里，四家店的直线距离约在50公里范围内。虽然店里只有16张台，但一天至少可以做到60-70张台，节假日一张台可以翻十几次。
而食物之美不仅会让佛山等小城，和那里的餐厅迅速进入大众视野，在那些本就以“美食城市”著称的地方，“必吃榜”更成为城市美食名片，吸引更多吃货前来打卡，进一步点燃城市烟火气。
在距离顺德约一千多公里的武汉就是其中之一。在这里，1998年开业至今的家阳赵师傅油饼包烧麦店，已经被大众点评收录了15年。
该店本是武汉居民区的一家“过早店”，后在网友好评下，多次成为“必吃榜”的常客。体验过的游客网友评论道：“味道非常惊艳，酥脆的油饼夹上软糯的烧麦，非常神奇的组合，值得一试，是本次来武汉旅游的最佳体验。”
坚守公平、公正的榜单也让更多具有品质保障的餐厅，特别是小店获得了更多触达用户的机会，随之而来的是等位客人排起的长长队伍。
入围“必吃榜”后，赵师傅明显地感觉到外地客人越来越多了，客流和营业额都实现了不同程度的涨幅。
而以火锅著称的美食之都重庆，遍地都是火锅店成为这座城市的美食名片。如何在一众火锅店中做到高评分、好口碑更是难上加难。本次入围“必吃榜”的重庆叁步梯老火锅·地道重庆味评分高达4.8分。
在上榜“必吃榜”以后，叁步梯老火锅创始人牟倩惊喜地收到一位曾经用餐客人送上的祝福，让她激动了好久、好久。“因为一顿饭，让一个陌生的人，甚至不知她在何处，却在默默地给予关注和祝福，本身就是一件很美妙的事情。”
受“必吃榜”的影响下，叁步梯老火锅门店客流同比上浮了约30%，外地客人占比逐渐超过本地。“现在全国各地游客慕名而来，从9张桌子加到15张，每天大约需要翻7次台，约 100台左右。老顾客们都没有火锅吃了。”牟倩说。
如今的牟倩，已经养成了每天中午或晚上下班以后去查看客人评价的习惯。“这样可以让我更及时地了解到客人的真实体验，特别是针对于一些问题的反馈，我们也可以迅速改进和提升。”
纵观“必吃榜”餐厅的评论，从食材新鲜度到口感，再到服务、餐厅环境，从赞美到建议，不一而足。但最终，真正能够捕获人心的美食都离不开“匠心”二字。“匠心”换来的是好口碑，而好口碑让美食得以传承和延续，同时也给予了餐厅更为优渥的发展空间，这恰恰在不断印证着“必吃榜”的初心。
果然还是美食最抚凡人心。中国旅游研究院美食旅游课题组发布的调研结果显示，93.1%的受访者，将体验当地美食作为前往外地旅游的主要因素之一。当“吃”在旅行中的分量越来越重要，“味蕾游”开始盛行，大众点评“必吃榜”也成为消费者出游期间美食消费决策的重要参考。
02
小城小店频上“必吃榜”，
“味蕾游”更添发现感
有的人喜欢跟风打卡，有的人则善于发现宝藏小店。“必吃榜”等美食榜单成了游客在“味蕾游”过程中做出消费决策的重要参考，也让想要满足口腹之欲的确定性更高。
近日，脱口秀演员账号姑的Idea视频中表示，她要离开上海了，虽然还没活成世界巨星，但用4年时间获得了大众点评VIP了。最令她不舍的是，四年里发现的那些上海美食，其中不乏像长发餐饮等宝藏小店。
一个有趣的现象是，一碗面，一个烧饼，一份水饺……那些远离核心街区或者商圈的口碑老店、夫妻小店正在被发现、挖掘。大众点评2023年“必吃榜”中有40%是非连锁大品牌，真正印证了“酒香不怕巷子深”。
采访中，大众点评美食博主鸭鸭表示，这些宝藏小店确实正中她的下怀。她的习惯是，使用大众点评上的排序功能，按距离远近搜索，看评价和图片，看上去越不起眼、越接地气、越藏在街头巷尾的餐厅，是她最想要的类型。
在“味蕾游”趋势下，消费者偏好“发现宝藏小店”成为一种趋势，而大众点评“必吃榜”上丰富的小店，也为消费者提供了极具“发现感”的美食旅行体验。
走过很多城市，一直在寻找美食路上的95后叶子表示，现在旅行最喜欢的就是，去到每个城市的犄角旮旯找一些小店、小的摊位，可能不会有华丽的包装，但店家的口音、食材的味道，又或者佐料的搭配，所呈现出的味道一定是最正宗、最地道的。
“除了满足口腹之欲以外，发现的过程本身就是一种极具成就感的体验。每发现一家，都会迫不及待地想要在社交平台分享出去。如果能收到好评认可，那就更开心了。”她说。
为熟悉这一口的老一辈保留一个追忆空间，也为新一代年轻人提供一个了解一座城市专属气味的场景。一切的一切，似乎都在印证着大众点评本地生活平台属性在出行场景下，为用户及商户带来价值被肯定、认可。
用户一条条真实评价，让“必吃榜”一年又一年得以延续，更让美食得以传承；用户在“发现感”驱使下，不断探索新的餐厅或小店，为每一年的“必吃榜”不断注入新鲜血液。
同时，“必吃榜”更通过线上流量扶持、数字化经营指导等措施，在实体餐饮门店的确定性经营、服务零售标准化等方面持续下功夫，助力商户与平台共同成长。
潘魏文认为，大众点评“必吃榜”的公信力是榜单最明显的价值之一。“游客来到顺德，大多会看必吃榜，现在连我自己去到什么地方，都会看下必吃榜上的推荐。”
不可回避的趋势是，“味蕾游”正在成为文旅消费的新动力，以“吃”为核心的假日出游消费市场日渐兴盛。特别是今年中秋、国庆“双节”相叠，对于所有餐厅来说，都是一场硬仗。
为此，松记食店的老板娘文姐结束了新疆之旅后，推掉了所有应酬，回到顺德，与员工一起积极迎战国庆。而此时的鸭鸭，估计也在畅享她的“味蕾游”假期。
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