人生已经那么苦，还有什么理由不爱甜甜的糕？
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『条头糕、定胜糕、双酿团、海棠糕……』
江浙人士擅长在螺丝壳里做道场。一品文思豆腐硬是做出采菊东篱下的冲淡隽永，垒成皑雪样的大煮干丝要穷尽天下至鲜来点化干张的清寡，乃至那里的一朵糕点也须得面若桃花目如点漆的柔媚。食不厌精，立意深，功夫细，心思柔，淮扬美食向来以细微精妙见长。没有人能逃得过这里吴侬软语的浸淫，更没有人能抗拒一只嫩玉初雪的条头糕、腰身袅娜的定胜糕、绮丽灿然的海棠糕、胖厚乖巧的双酿团、轻盈娇俏的小方糕……
邻近的上海人承续了吴越饮食文化的血脉和基因，同样对形形色色的糕团痴迷。沈大成、虹口糕团、王家沙各大店里挤满了对那一口甜腻的欲念和温润蓬松的空气，连外面的摩天大厦和密密匝匝的高冷建筑都不得不沉湎在这尘俗烟火气的氤氲中。精明实干的上海女人，吹着海派旧梦的遗风，对一块糕团尤其热络。白天利落飒爽地在千头万绪的人事里周旋，严思密行，绝不拖泥带水，到了潮水落幕的黄昏时刻，却也要扭着曲婉的腰肢，荡出软甜的声腔，交付一个有点乏困的身心扑向那块糕团的温柔乡里。
林林总总的糕团，一点点蠕动盛开，透露出繁华富庶和礼乐教化下濡养出来的江南气质。站在柜台前，这厢是温良和善的赤豆糕给你一个如丝媚眼，那厢是丰腴饱暖的双酿团美得你腿软，一时拿不定主意的时候，来一个经典正派的条头糕是不会错的。条条顺顺，头头是道，再挑剔的名媛小姐也是要低头的呀！
01
条头糕
条头糕 / 网络
完全不要被它奶油小生软萌的样貌迷惑，吃过以后你才能说它分明是扎足有料的实力派。夏丏尊在《鲁迅翁杂忆》一文里说：“鲁迅在熬夜写稿子时，常备的夜宵就是条头糕，斋夫摇寝铃前买好送进房间，周六夜里备得更富足。”细下想来，深夜里鲁迅先生脑海心头涛涌浪打，写下一句句嬉笑怒骂、当头警醒背后多少是有点沉重黯然的，莫不是要消化多少甜润轻快的条头糕才能疏朗开？既精巧又顶饿，条头糕就是这么娴熟周到。
糯米粉和黏米粉相互吸收融合擀成皮子，包入富足量多的自制豆沙，上笼蒸熟整形做成条状，最后来个天女散花，一勺味清气馥的糖桂花当头喝彩，一个原料简洁味道却不简单的条头糕就成了。轻轻一拉扯柔韧有余，吃来满口软甜香糯，桂花的颗粒感时不时欣喜地跳跃在舌尖。条头糕价廉易得，当真是温老暖贫妇孺中意的小棉袄。
条头糕 / 网络
条头糕里上下有节，晶莹胜雪的米皮和乌红绵密的豆沙一见面就是卿卿我我、你侬我侬，就像那些年轻的爱情，但又是相知互敬、势均力敌的关系。米皮在外遮风挡雨，豆沙肆意展舒娇嗔张扬，临到危险的边缘，米皮又总是能把豆沙及时地拉回正常的轨道中来。这种意思从它的外形上可以轻易地捕捉到。熟谙糕点手艺的师傅做出来的条头糕米皮紧致，豆沙恰到好处地裹在内里，断不会流溢出逃，这对璧人一看就是那种赤诚从容的积善人家，人缘嘛，自然是顶好的。
02
定胜糕
中国人最好讨个口彩，以寄寓吉庆祥和之愿景。风靡江南的定胜糕就是这样的产物。“定”是定亲、笃定或情定；“胜”是凡事必胜，逢考必过；“糕”是步步高升，吉星高照。传说定胜糕最早来源于南宋抗金时期，苏州百姓用这种两头大、腰身细纤的糕点犒劳英勇将士屡获胜仗，定胜糕从此流传扬名。震泽地区更用定胜糕夯实莘莘学子的考试信心，期冀逢考必过如愿顺遂，经年度日又渐次在吉庆年节、乔迁新喜与亲朋馈赠间崭露头角。
定胜糕 / 网络
不比条头糕的直顺双酿团的浑圆，定胜糕是众多胖美人糕团中身材凹凸有致、性格委折而入情的一位，上口不会粘滞，反而是标致的松落落轻盈盈的美感。糯米粳米粉充分混合，拌入玫瑰酱汁或红曲米水染上了一层朦胧的烟粉色，稍加臆想就会跌入小桥雨巷诗意的胜景中，斯人音容笑貌，绕梁不去。
回归主题，绵甜的豆沙必不可少，而在每一块定胜糕里都镶有一块美滋滋的猪油丁才是神来之笔！猪油在中式点心里一直是神一样的存在，起酥、润滑、圆融、化渣无所不能。大胆地说，没有哪个高超的点心师傅的手不是被猪油养大的。
定胜糕 / 网络
定胜糕被赋予的意义深远厚重，一现身仿佛一颗救心丸。疯狂追求心上人的你可能会在屡遭诘难后抓住这个救命稻草，狡黠地吃下它，内心莫名地闪出信念的火花；被课业压榨想要喘息的你习惯了用它作为晚自习的知心姐姐；老上海走亲串户图热闹，还有什么比好意头的定胜糕更适宜妥帖的呢？人定胜天，糕能定心，身披霞光的定胜糕一个跟头接着一个跟头，定能取来真经真义真情真爱。
03
双酿团
双酿团 / 网络
顶着双料姐妹花的双酿团，一半黑洋酥（芝麻）一半豆沙，送入口中就如一半海水一半火焰鲜明而丰美，交缠不清。还有趾高气扬的金团、粢饭团、枣泥山药糕、绿豆糕让人闪着笃定的神色。梅花糕、海棠糕一朵朵在人声交错的闹街弄堂里，撩拨起沉沉秋色。
04
海棠糕
制作海棠糕 / 网络
不急不躁的，看着面浆踏实地落入模具里，添上白玫瑰猪油、红玫瑰澄沙，尽情地让它们交流拥抱。欣赏手艺人在结尾处像梳妆的姨娘这里戴支步摇，高髻处来颗珠翠，旁边再插一尾银簪，那般在糕面撒上红绿丝、果仁碎、白芝麻。装扮精致的海棠糕姑娘，莞尔一笑，嫣然无方，是人人要捧在手心的解语花。和女性友人临街吃海棠糕，就着微凉的秋风，咬下一角香醇肥润的花瓣，聆听肠胃在幸福地蠕动，管什么刁钻甲方，什么社畜迷茫，什么凄凄惨惨戚戚殇殇，此时就是春宵一刻值千金啊！
张爱玲也是懂糕的人。哪怕身负苦涩荒诞的爱情残梦颠沛流离一生，在孤绝的圆满里开出荼蘼的滴血玫瑰，也没能忘记一丝糕团带来的温存。在生死边缘，会心心念念一只新上市的栗子粉蛋糕，做梦都会梦见吃犹如凝脂的云片糕。再高冷傲气的灵魂也有想四仰八叉蹲在路边吃一块微小的糕的时候。
毕竟，人生已经那么苦了，我们还有什么理由不爱甜呢。
糕团的野心不大。不过是晚饭前的温柔呢喃，不过是让你把那些紧绷的神经悉数安缓下来，不过是让你觉得生活索然无味时可以瞬间变身纯真的小女孩（小男孩），让你闷堵的心绪一下子在甜蜜的岛屿轻松着陆，让你凛然决定加班时思想出了个小差，无意识地里蹦出“诶，等会去吃块海棠糕吧。”
挑一只温柔的糕，今天做个温柔的人。
作者档案
暮易
情怀美食痴迷者
以美食观照喜怒哀乐
用身心遍尝人生百味
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