除了抢菜，食物保鲜也将成为一项未来生存技能｜可食用书单
最近几天的囤菜真是既熟悉又陌生。这不是“2020 too”的问题，由于物流受到了影响，魔都出现了一些前所未有的新情况。
我住的小区里，前几周因为有确诊，已经被封闭过一轮“2+2+12”。本来31号就能结束健康管理，不料竟遇到黄浦江版“柏林墙”。这么一来，每一天都过得像是封闭前的最后一天。生怕明天买不到菜，生怕明天下一场暴雨，生怕明天出不了门。
最近，我每天都要出门买菜。其实家里的冰箱算是塞满了，但又开始担心食物不新鲜，恨不得当天吃掉。周一买的黄瓜，周三已经皱巴巴——更不要说生菜和豆苗这些不耐储存的食物。
看着一冰箱的菜，还是要想想保鲜的问题，毕竟5号能不能解封，还是个未知数。隐约记得自己多年前在香港买过一本关于食物保鲜的书，赶紧翻出来，书名十分称心：《图解-食材保鲜这样做》。真香！
本文图片均来自《图解-食材保鲜这样做》
虽然我一直烧饭，但从没想过要学习储存蔬菜的事。这次食物紧缺倒是给我一个实战的机会。这本书有200多页，不厚。正好结合我在上海菜场能看到的菜，做一个内容分享。
从季节的角度考虑，春季的蔬菜选择其实很多，但时令食材一般都不易储存，不如买一些冬季的耐储存食物：卷心菜、大白菜、土豆。虽然吃一个礼拜咖喱炖土豆有些乏味，但至少营养能保证。
在菜的选择上，水分多的绿叶菜整体都不容易储存，豆芽、蚕豆、毛豆的储存时间基本都在1-2日，芦笋、韭菜和秋葵这类可以放3-4日。
疫情下，根茎类（芋头、胡萝卜、地瓜、牛蒡等）是不错的选择，存放时间在1个月左右。
再往上走，大白菜和洋葱都可以放到2个月，整颗的南瓜和土豆甚至能放到3个月以上。
写到这里，或许大家对上面的数据有点存疑。我也是。毕竟上周刚刚买了6个土豆，过了一周，全开花了。
不过，这本书对这个问题进行了回答——我们需要选择正确的储存方式。
土豆
在干燥阴凉的环境里，可以保存三个月以上，如果和苹果一起用报纸报好，苹果释放的乙烯能防止发芽。如果用报纸包好放入塑料袋中，土豆可以在冷藏室保存到6个月。
地瓜
地瓜的储存条件和土豆基本一致，用报纸包好放冷藏，同样可以保存两个月。
南瓜
南瓜真的很能放，就丢在阴凉处都可以放一个月。只是切开后的南瓜需要把种子挖掉，不然会加快腐坏。去种子的南瓜用保鲜膜包好（务必把切口部分包紧），就可以放1周。
胡萝卜
以前买胡萝卜，我常常直接扔在冰箱里。其实，胡萝卜擦干水分用报纸包好后，装进塑料袋，轻封袋口，直立着冷藏，可以保鲜2-3周。切块后放入塑料袋冷冻，可以储存2个月。如果冰箱没地方了，用报纸包好，常温情况也可以保存一周。
白萝卜
这本书的作者特别提醒，买回来的白萝卜需要去掉叶子，因为叶子会持续吸收水分，大幅度减少保鲜时间。买回来的白萝卜去叶子后，整根用报纸包好，可以在冷藏室放2周左右。常温情况下，白萝卜3天左右就会不新鲜。
黄瓜
黄瓜不耐低温和水分，所以需要用厨房纸巾一根根包好，再装入塑料袋，能在冷藏室保存一周左右。和芦笋一样，在冰箱中直立摆放可以减少对黄瓜的压力，延长保鲜时间。
西兰花
西兰花在冷藏室的储藏时间是2周，需要特别关注的是用厨房纸巾把花蕾部分严实包好，再包上一层保鲜膜（抑制乙烯的释出），最后套上塑料袋，颈部朝下直立储存。焯过水的西兰花可以在冷冻室放1个月左右，是居家隔离非常不错的选择。
花椰菜
处理方式和西兰花一样，但是在冷藏室只能储存1周。
青椒/甜椒
青椒和甜椒不耐水气，所以保存时通风尤其重要。整颗的青椒/甜椒需要用厨房纸巾包好，放入塑料袋，袋口轻封，能保存三周左右。如果切开后保存，需要去掉籽和白膜，用保鲜膜包紧，在2-3天内用完。其实冷冻保存更实惠，切丝后装入塑料袋，能在冷冻室保存至一个月。
茄子
茄子用厨房纸巾包好，装入塑料袋，直立放入冷藏室可以保存1周左右。如果做腌渍，可以保存更久。需要注意的是，生的茄子不适合直接冷冻，油煎后放入冷冻室更好。
番茄
一整颗用报纸包好，装入塑料袋，可以储存2周左右。也可以选择整颗冷冻（之前完全不知道！），如果在阴凉处常温储存，放置2-3天是没有问题的。
洋葱
洋葱真的很能放！在通风好且阴凉的地方常温都可以储存2个月。如果冰箱位置紧张，还是把洋葱放在外面吧。
芦笋（不可常温）
现在能买到当季的芦笋，真的太幸福了。如果放入冷藏室储存，用厨房纸巾包好，装入塑料袋，笋尖朝上立放，可以储存3-4天。如果用盐水烫一下，切块冷藏，可以储存一个月之久。
欧芹（不可常温）
欧芹很容易受伤，所以需要根叶分别保存，根部和叶子用厨房纸巾包好，再用保鲜膜包上，可以在冷藏室放1周左右。
菠菜/茼蒿/鸡毛菜/其他比较脆弱的绿叶菜（不可常温）
这一类绿叶菜容易不新鲜，需要洗干净后彻底擦干水分，用厨房纸巾包好，放入塑料袋，在冷藏室中能储存一周左右。
生菜（不可常温）
其实生菜应该也算是“脆弱的绿叶菜”。不过这本书的作者提到，如果在生菜的根部涂上面粉，防止水分蒸发，并且包上报纸和保鲜膜，放入冷藏室储藏，生菜在2周后都会很清脆！
上海青
洗净擦干后用厨房纸巾包好，放入塑料袋中，可以在冷藏室储存一周！有条件的话最好直立摆放。
卷心菜/白菜
两种非常能放的蔬菜，室温储存都没有问题。需要注意的是，卷心菜的菜心最好挖掉，可以防止水分从中间流失。白菜和去心的卷心菜，只要用报纸包好，可以在常温条件下放两周。
这本书还有关于乳制品、肉制品、水果和酱料的储存，这次来不及分享了。总之，里面总结的这一套食材保鲜底层逻辑，真的十分令人受用。
（编者注：很多问题的解决都在于底层逻辑，疫情也一样）
好好看完这本书，未来不管是不是非常时期，我都可以好好储存蔬菜了。
平日里因为有充足的食物供应，我们或许因为不当的储存方式而浪费了很多食物。
不过，危机中总是孕育着新的转机，现在倒是个好时机反思自己，怀着对食物的敬畏之心，认真吃好接下来的每一顿饭吧！
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