马哥说|杂谈|煮水饺一定要加三次冷水？！

马哥：此路长漫漫，一生愈环境！

引言：

• 煮水饺时是不是一定要加三次冷水啊，不加是否可行？

• 加冷水的习惯是不是来自长辈的传承？

或许这样的行为习惯是无厘头的。且听马哥扯一扯：

正文

在整个华人的生活圈里，包括港澳台的同胞们，都延续着这样的生活经验：煮水饺过程一定要加三次冷水，水饺才能煮的恰到好处，其味道、口感、生熟度等达到最佳状况。

跟大多数人一样，我小时候最先学会的“厨艺”就是煮水饺，这项技能真的是即简单又好学。那会儿还是用灶台烧柴火，我严格按照妈妈的教导，沸腾后加冷水，反复三次后出锅，屡试不爽。等我稍微长大一点学会了偷懒，做事情喜欢“短斤少两”，意外发现少加一二次冷水长辈似乎也吃不出差异，这是为什么呢？

大学时开始深度思考这个问题，经过多次思想实验之后得到一个结论：煮水饺时加冷水纯属扯淡！尽管这不符合常识，而且会有很多人提出了反对。查阅相关文献，并做了进一步市场调查，我对一些普遍反对意见进行了再次反驳：

1、 添加冷水使水饺内外受热均匀，熟得均匀，口感更好。

反驳：按照这个逻辑，煮任何东西都应该反复加冷水。另外，煮水饺时冷水的添加比例每次不到5%，对温度的影响最多只有5摄氏度（降低至95.7度左右），对于水饺皮和水饺馅来说，这点温度差完全可以忽略不计。

2、 添加冷水可以降低水的粘度，避免水饺皮黏在一起

反驳：有一定道理。这仅适用多次水煮之后，但是对水饺的口感没有任何影响。因为水饺多次水煮并捞出之后，随着水饺温度的降低，水中的淀粉溶解物会有一定析出，导致粘度增加，造成粘皮现象。而前两次的水煮，无须添加冷水。

3、添加冷水可以降低水饺的翻滚剧烈程度，避免水饺皮破裂

反驳：有一定道理。但是为何要让水饺剧烈翻滚呢？把火势调小就好了，何必浪费能源呢？！减少浪费，节约能源，更符合生态社会的要求。

根据以上分析，加冷水是没有道理的。那这个习惯是如何形成的呢？思想实验告诉我们：在古代，我们烧的灶台是以木柴为主的，其火势很难快速调整。当煮到沸腾之后，如果不加冷水就会导致沸水溅出，把火浇灭，并且可能把水饺煮烂。为了防止沸水溅出，最快速有效的方式是加一碗冷水。由于古代没有普及钟表，对于煮的时间不好预估，经过反复实践，大家普遍以三次冷水为宜。这项技能多数人都是儿时学会的，被妈妈反复训练，因而对此深信不疑。于是这样的习惯经过代代相传，一直延续到今天。

当我兴奋的告诉麻麻这个发现之后，她完全不相信。因此，我进行了实验，同一批水饺用两个锅同时煮，一个加冷水一个不加，结果很显然，家里没有一个人能看出或尝出其中的差异！

看似一个无所谓的习惯，却对社会造成大量资源浪费！从节能减排角度进行估算,全国约3亿家庭，平均一家每年煮5次水饺（春节等节日在内，平均5次相对保守）:

• 用水：每次加水150ml，煮一锅需要添加450ml，则全国一年添加的冷水量约：67.5万吨；

• 用电：按照从25度加热到100度计算，所需能耗达：2.13E+11KJ，需要耗电5.9E+7度；

• 用煤：标煤7255吨；

• 碳排放：由此将造成26.6万吨CO2的排放。

而你需要做的，只是控制一下火势，让水刚刚沸腾就好（不论火势大小，一个大气压下沸腾的水都是100摄氏度）。

可见，改变这一行为将节水67.5万吨，节电5.9E+7度，或是节煤7255吨，降低26.6万吨CO2的排放。

经过上面实验和反思发现：很多习俗已经失去了存在的价值和意义，如果我们不及时反思，及时更正，可能会一直低效的延续，浪费时间，浪费资源，浪费生命。

低碳生活，从煮水饺不加冷水开始！

结论

1.  很多变革是由懒人推动的；

2.  前人的经验并不总是有效；

3.  不要迷信众人与权威的意见；

4.  深度思考是提升认识的关键；

5.  需要从价值角度经常反思习俗与习惯存在的必要性；

6.  工作中很多前辈传授的经验都值得重新认识。

在此特提出“冷水煮水饺效应”：特指低效没有价值的风俗习惯不会因为环境的变更而自动消失！

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敬请期待

马哥将对大家普遍关注的环境问题在此进行一一的解答，对主要的环境政策法规以及标准规范进行系统且深刻的解读。

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帮助企业界的朋友深刻认识当前面临的环保形势。

~马立强~

江湖人称小马哥

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华东理工大学校外导师

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