【德国华人】德国中餐馆遇到厨师荒，厨师跳槽各有说法
厨师跳槽：勒索老板是密谋策划的团伙行动？
尊敬的德国中餐协会秘书处王女士，您好！
看到你们在华商报刊登的《关于厨师跳槽问题的紧急呼吁》后深有感触，如果再不制止厨师随意跳槽的现象，势必给在德国生存了几十年的中餐业带来不可预计的后果，尤其会对中小型餐馆造成巨大威胁。为此，中餐行业必须团结起来，并有所作为。
我们餐馆于1993年开始营业，至今已从国内聘用过6个厨师，这些厨师来自国内不同地区，性格各异，但与我们始终保持良好关系，尽管他们都已陆续回国， 多年来却一直保持着友好互动。为此，许多老板曾问我，为何二十多年来每一位厨师都能与我们融洽相处，我认为最重要的一点是: 尊重每个厨师的人格，以诚相待，他们出门不容易，在外打拼，远离妻儿父母，雇主有责任从生活上关心他们，解决他们遇到的各种困难，再者就是严格执行合同，无论生意好坏决不拖欠工友工资，这样才能让每个厨师安心打工。
2015年5月，我们在山东聘用的厨师期满回国，通过XXXX劳务公司的中介服务，聘用了由他们推荐的厨师梁正东先生 (出生年月1974年1月21日，护照号码: E38900366) 正如《华商报》介绍的那样，从2015年开始德国对厨师的审核开始严厉，仅有百分之二十的申请人能得到使领馆的签证。为梁正东先生顺利到达德国，我与德国上海领馆，德国联邦劳动局，莱比锡外管局多次联系，写的邮件不下20封，最终在他们的协助下，梁先生提前得到签证，并于2015年6月13日到达德国，当天由我亲自去柏林接机。
在此我不得不说，由XXXX劳务公司介绍的梁正东先生不是一个真正的厨师，他的实际能力与厨师基本要求相差甚远，连起码的肉类加工，卫生常识都不懂，他更关注的是代购业务，显然他是一个冒牌厨师。即使这样，我们对此还是心照不宣，对他尊敬有加，耐心细致的向他授予饮食行业的基本常识和实践要领，希望他能尽快熟悉业务，独挡一面。为此，尽管他的业务水准离大橱相差甚远，我们还是按照合同要求支付全部净工资 (工资标准参照SACHSEN TARIF 1765,50 欧元，以及各类保险)。
记得3个多月之后他曾提出加薪要求，说是中介答应他的，为此我向中介求证，他们说从来没有这方面的承诺，考虑到新厨师的聘用极为不易，我们答应即刻加薪100欧，但想不到梁正东先生还是在2015年11月5日在不打任何招呼的情况下突然离职，去向不明，单方面撕毁原有签订的劳务合同。由于事发当天没有任何准备，我们只能停业一天休整。非常蹊跷的是在他离店的同一天，我接到3个德国不同地区的厨师来电，询问我们需不需要雇佣厨师，而在工资这一块却提出相同的要求，每月加薪300欧元，除此之外，每月退还养老金200欧元。我想，如此一来是否原有的社保环节也要打破了？如果这笔钱没有真正购买法定的保险，德国当局会怎么处理？这使我不得不怀疑，江苏盐城一带的厨师在这个期间的大量出走是一次有计划，有预谋的集体行动，他们通过集体窜通跳槽的方法，突然造成许多中餐业厨师短缺和混乱的现状， 以逼迫雇主答应他们提高薪酬的要求。
我在德国已经20多年，我一向认为每个餐馆情况不同，所在地区不同，经济效益不同，薪酬同样会不同，如果厨师根据餐馆具体情况向老板提出合理要求未尝不可，老板有责任慎重对待厨师的合理要求，求同存异，避免矛盾升级，如发生雇主侵犯劳工的现象也可借助法律手段或通过律师得到解决，但这种擅自离店，逼迫雇主加薪的做法已经触犯了劳动法，严重侵犯了雇主利益，对这种可恶的行为，所有具有责任心，具有公德心的老板应统一应对，团结起来制止这种恶劣现象的蔓延！决不能因为己方的一时利益加害第三方。如果中餐行业自己不能拉起一条起码的保护链，总有一天会陷入混乱不堪的境地，为中餐行业带来不可估量的损失！为此我非常赞同德国中餐行业秘书处的呼吁，向德国ZAV提交一份呼吁，提交一份名单，对那些未经雇主许可擅自离店的员工，对那些伪造厨师经历的人或中介坚决说不！
坚决不能为他们打开延期劳务申请的方便之门。
我们饭店从去年11月起没有厨师，至今还再努力寻找，尽管我们年龄，体力都大不如前，但我们还是坚持自己的理念和职业操守。目前要在国内找一个满意的厨师已经十分不易， 即使这样我们对那些情况不明，没有离职许可的厨师找上门来，坚持采用一概不予聘用的原则，因为我非常清楚，一旦你放弃了原则，聘用这样的员工就是损人利己，最终害人害己。
在此，我真诚地希望通过德国中餐协会的努力让所有的中餐行业团结起来，规范行业准则，杜绝不当竞争，为德国中餐业留下一方净土，共同推动德国中餐业的健康发展。
致以亲切地问候！
T.Q.
以上文章转自德国中餐协会公众号：德国中餐
我的厨师在德国国庆节当天不辞而别
尊敬的德国中餐协会秘书处曹女士，您好！
本人Liu,Dejin，在Stuttgart市开了一家小型中餐馆，已有十几年。
我于2013年5月通过中介聘请一名山东威海的厨师（他名叫闫XX，于1980年6月16日出生于山东）。他刚开始来我的餐馆什么都不会，但经过我自己亲自指点后，马马虎虎的可以一星期担当一天的大厨的班。然而他却在正常的合同外提出一些无理的要求。什么欧元汇率的转低，什么我现在可以炒菜当大厨，你必须要加多工资。而他在我这里的两年多的时间里，我就已经另加了二百欧元给他。但他都不以为谢，且提出了更多更无理的要求。在我没有签字的情况下。于2015年10月3日早上，不辞而别，而这一天是德国国庆节，却因他的不辞而别，使我的餐馆厨房无法正常运行。
在我投诉无门的情况下，于4月中看到华商报上刊登了《关于劳务厨师跳槽问题的紧急呼吁》，是我很受感激，在此我特写此信，诉说我的餐馆厨师跳槽的经过，希望再上报给负责劳务厨师工作的ZAV，能起到一丁点的作用，我将感激不尽。
谢谢！
Restaurant“China-Palast”
70567 Stuttgart
劳务厨师也有怨言
德国《华商报》的微信公众号“德国华商”后台收到一些厨师的留言，对厨师跳槽问题提出了不同的看法。现在选择几条发表如下：
有你就好! 2016-04-18 19.36：厨师跳槽的根本原因在老板！你们根本不知道这些老板们厉害到了什么程度，加班，对厨师提出的加薪建议根本就不想理会！有的老板还经常骂厨师！
沉沦渔海 2016-04-19 07.27：你好！我是一名曾经去德国中餐馆工作过的江苏籍的厨师，回国已经快三年了，假如还想去德国工作，有什么办法呢？最主要是因为中国中介公司收费高了！
A000小春 2016-04-21 23.48：在德的的厨师为什么会跳槽，因为在德国我们中国厨师一点地位没有、根本不把我们当人看，上班时间和合同上完全不一致，每天至少12小时，我们睡眠不够。
说说跳槽劳务厨师和“老鼠屎” 中餐馆老板的事
饶家畅
德国的法律是相对公平公正的，不太可能会修改法律和有关制度来针对劳务厨师跳槽的问题。相反，劳务厨师跳槽的问题正用事实考验着我们中国人内部的行为规则。
劳务厨师跳槽问题就是两个方面的问题，一是劳务厨师为工资跳槽，二是“老鼠屎”老板开出了稍微高一点的工资鼓励劳务厨师跳槽。
当劳务厨师跳槽和某些中餐馆老板挖劳务厨师成为行业惯性的时候，再想去解决这个问题，是否已经为时已晚？虽然值得疑问，但不影响我们寻找此问题的根源。开餐馆的老板们，有多少做到了不接收跳槽厨师？我相信很多！事实证明，就是几颗老鼠屎坏了一锅粥。很抱歉，“老鼠屎”老板的正当权益也是受德国法律保护的！所以，从法律角度上讲，此问题相当难以解决。那么只能讲道义了，我们中国人是最乐意讲道义的。大讲特讲道德经的中国人最终被“道德”所困所害，因为中国人的大讲特讲只在面上，心里都很自私，暗地里讲究利益，并且无限地追逐利益。
比如跳槽的劳务厨师，所逐的利益就是从开始的50欧元到100欧元而已，甜头总是让劳务厨师的欲望不断增强，再从200欧元到300欧元……并会冲向无限。事实上又让几粒“老鼠屎”们赚到了钱，愿意出高价的劳务工资。乱，就是必然的了，许多坚持道义的中餐馆老板们想团结起来一致拒绝接收跳槽厨师，但是，只能是归处“中国梦”而叹息了。
尽管如此，做人还是做自己吧！自己不接收跳糟厨师就已经是讲道德做好事了！只怕许多人不再坚持，学着样的去挖，恶性循环。不过，提醒那些个“老鼠屎” 们：那些跳槽的厨师会是个好工人吗？！
说了这么多废话，重要的是是否有建设性的建议。之前想过的很多方案，我以为都是天真的梦想。就说一点，杜绝这类问题不再发生就只有一招：不许跳槽，要么就在申办的餐馆工作到期满，要么可以提前回国。
做得到吗？第一，老板发现劳务厨师不辞而别，立即报警找人，因为劳务厨师的德语水平不行，离开餐馆后难以独立生活就是最实际的理由。第二，协会出力，就是利用律师废除劳务合同，遣反回国。第三，接收的中餐馆就是一颗“老鼠屎”，没有任何推脱的理由。中国人内部的事情内部解决，讲道义，不违反法律就是：“老鼠屎”餐馆无条件承担一切产生出来的费用。方法更是简单，组织三十到五十人去“老鼠屎”餐馆坐着就行。的确，“老鼠屎”餐馆会报警维护自己的权益。可以的呀，我们都是餐饮行业的，来评定此餐馆的菜色菜系是可以的吧。写出各道菜的“特色”，黑了它，不服从，就以“一群团结中国人的脸”想办法让它关门。不违法，讲道义，这样简单的事情统一不了，做不到？那讨论个屁！各种呼吁，只能是喊干了喉咙讨不到水喝的尴尬。
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