德国烧烤16大秘诀从头说，搞错了会致癌
夏日烧烤不仅是聚会的好方式，也是改善生活的必需啊。相信每个人都有烧烤的经验，现在不妨交流一下。
烤肠是德国烧烤必不可少的美食。熟的烤肠可以串起来或切断后上烤炉烤，但生的烤肠最好不要串起来或切开，因为这样的话，脂肪会流出，并滴到炭火上而产生有害物质。另外，烤肠因此会变干并影响口味。
有人在烧烤时会将啤酒浇在烤肉上，目的是要增加烤肉的味道。殊不知啤酒是用来喝的不是往肉上浇的。烤肉吸收不了一滴啤酒，也增加不了烤肉的味道，相反会流到炭火上，浇灭火苗。最糟糕的是，还会荡起灰尘，落到烤肉上把好吃的东西弄脏。
跟浇啤酒的道理差不多，在肉上涂抹各种香料尤其是沾了油的，会让烤肉变黑，弄坏口味，也不健康。含油的腌泡计流到炭火上，会引起烟雾，产生致癌物质如Benzypren聚集在肉上。最好是将肉腌制4个小时或过夜，烤之前用厨房用纸巾沾干。
有些人认为，炭烤炉烟大，不卫生，而电烤炉更好。其实，电烤炉虽然没有明火，但油脂或腌肉汁仍会滴到加热棒上并燃烧，结果跟碳烧或煤气烧是一样的。
一直以来，木炭烧烤味道最好已深入人心。其实这是个谬误。木炭的成分主要是碳，等它全部燃烧后，就变成中性的二氧化碳，不会给烤肉添加任何味道。烧烤的味道来源于被烧烤后的蛋白，这种味道在煤气炉和电炉上都一样能产生。
多次翻烤不能加快熟的过程，相反会让烤肉变得外面已焦里面还没熟。因为熟的过程不断被打断，且肉得不到味道浓郁且焦脆的外貌。当然烤肉的每个边都烤到，但不需要经常翻面。
新出炉的鱼和蔬菜马上食用，味道自然新鲜，但肉不是。肉排在切开之前最好用锡纸包起来放在一个暖和的地方等等，这样肉汁会静静地分布，肉会变得娇嫩和多汁。
许多烤肉广告上的样本实在诱人，尤其是那层脆皮让人好有胃口。但事实上，烤肉样本只是想展示烤肉师傅的技术水平。脆皮当然是越厚越有嚼头，不过放在烤肉架上的都比较薄。要达到这样的结果，需要800度的高温。当然是没有样本的。
烤肉时，牛肉和猪肉不能用瘦肉。肉里的脂肪部分不仅让肉有足够的味道，还可防止肉变干或变硬。鱼类如Lachs 和 Thunfisch 中的脂肪烤出后味道比Kabeljau 和Seelachs的要好。
三厘米以下的肉排是不适合烧烤的。只有稍厚点的，才可能烤出外焦里嫩的效果。否则就会成鞋底了。
点火时用酒精助燃会有风险。火苗串起数米或造成危险的气体，导致火灾。每年因烧烤而引起的事故达4000例。最好是先把炭在一个小容器中引燃，再放到烧烤炉里。
凉的肉会导致烤肉架的温度降低，烤的过程不能正式启动。最糟糕的是肉会变硬和干。至少要在烤前一个小时从冰箱中拿出来。
翻肉时用叉会把肉汁或脂肪叉出，让烤肉变干，最好用夹子。
只要烤炭上有层灰，温度就达到250度或更高，烤肉就可以上架了。
虽然要常看看肉肠、肉排烤得怎样了，但常开门并不是个好方法，这样会降低原来的温度，让烤和熟的过程变慢。最好是用个温度计来掌控。
用糖或蜂蜜作腌肉汁很容易让肉烧焦，把肉变成黑色。
最好是用腌肉汁腌将肉几个小时，擦干后上烤架，在快烤完时再在肉上刷上一次腌肉汁。
烤肉是个快乐的事情。怎样烤得好吃更是智者见智的事情。希望大家能享受安全健康的美味！