吃鱼啦！吃鱼啦！

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鱼片

嫩滑

捞起捞起，风生水起

6月26日，顺德职业技术学院大学生文化艺术节之“粤菜师傅”工程精英人才系列活动——第三届“捞德顺”盃顺德鱼生技能大赛决赛举行。顺德、中山、潮州“三地六校”学生同台竞技，比刀工、拼创意，进一步推动高校人才培养与产业发展紧密结合，促进产教研融合高质量发展，为鱼生文化的传承和发展持续加码。

有着“中华美食活化石”美称的顺德鱼生，一直以来承载着“世界美食之都”品牌的美食文化符号。今年5月，顺德职业技术学院携手冯氏南国餐饮集团共同启动了第三届“捞德顺”盃顺德鱼生技能大赛。

赛事联动了顺德、中山和潮州三座城市，汇聚了顺德职业技术学院、中山市现代职业技术学校、韩山师范学院等六所学校，创新构建了“三地+六校”模式，形成了集“中职-高职-本科”为一体的人才培养新局面。

竞技比拼

 

历经一个多月的比拼，综合成绩排名前14名的小组进入决赛环节。决赛阶段设置了鱼雕和刀工比拼两个环节，主要从刀工、配料、创意捞起、出成率四个方面进行综合评比。

在刀工比拼环节，参赛选手需要在30分钟内，利用草鱼、洋葱、胡萝卜、姜等材料，现场制作一盘鱼生。整个比拼环节，要求选手们严格按照要求规范操作，并符合相关卫生标准，如佩戴手套、口罩等。

精彩的表演引得师生们纷纷上台围观。操作台上，选手们手持刀具，进行去皮、剔骨、切片、摆盘等操作。朴素的食材、简单的配料、一气呵成的动作，选手们通过精湛的刀工、极致的想象力和精妙的手艺，在既不破坏食物的自然本味，又突显口感的丰富层次的基础上，制作成为龙、船、玫瑰花等创意造型，为观众带来一场刀工大秀。

刀工大秀

 

一道鱼生，从去鳞片、放血、去内脏和鱼皮，到最后的片肉，需要在短短几分钟内处理完毕，这样才能极大限度地保证鱼生的原汁原味。刀工好的师傅，能够在闭眼盲切的条件下，切出薄如蝉翼的生鱼片。

比赛结果

 

最终，经评委现场评分，各项奖项逐一揭晓。其中，“掂过禄蔗”小组获中职组一等奖，“红烧罗非鱼”小组获高职组一等奖，“鱼跃龙门”小组获网络人气奖，“银河战舰YYJ”等小组获优胜奖。

一等奖

中职组：掂过碌蔗   

高职组：红烧罗非鱼

二等奖

中职组：千浪成帆

高职组：鱼你有约

三等奖

中职组：顺德中专

高职组：如鱼得水，从容应队

优胜奖

银河战舰YYJ

都多鱼了

淡泊名利

三元一次方程组

风生水起

网络人气奖

鱼跃龙门

鱼跃龙门

创意鱼雕奖

前程似锦

产教研深度融合

冯氏南国餐饮集团副总裁冯俊杰表示，顺德鱼生是中华美食“活化石”，捞德顺致力于做好顺德鱼生标杆的企业，打造顺德鱼生IP，通过顺德鱼生标准化以及鱼生湾区认证等工作成果，擦亮顺德“世界美食之都”的金字招牌。希望通过本次大赛，搭建起行业、企业与学校的沟通桥梁，让顺德鱼生的专业制作规范、刀工技艺走进校园，促成产教研深度融合，培养优秀人才，助力顺德鱼生文化的保育和产业的可持续发展。

顺德职业技术学院烹饪学院院长冯才敏表示，大赛以赛促教、以赛促学、以赛促改，是校企合作的典型模式，为共同推动顺德鱼生文化传承与发展贡献了力量。接下来，学校将继续在鱼生的基础研发、技能培训、标准制定、专项能力认证以及现代学徒制的专项人才培养等方面与捞德顺进行深度合作，实现校企共生共享的目的。

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◆ 图文排版 | 叶富玉

◆ 图片来源 | 顺德融媒、烹饪学院

◆ 初审 | 王骏 叶富玉

◆ 复审 | 魏锡坤 

◆ 终审 | 王晓 

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