在新时代西部大开发上闯新路|水城茨冲：一汪清泉旁 常闻豆腐香
“茨冲豆腐，越煮越嫩；不吃豆腐，枉到茨冲。”在水城区，有着百年传承制作工艺的茨冲豆腐，因其外观洁白细嫩、入口爽滑清香而闻名遐迩。今天，就跟随记者的脚步，一起来探寻“茨冲豆腐”鲜嫩爽口的秘密吧！
有着百年传承制作工艺的茨冲豆腐闻名遐迩。朱芸 摄
仲夏时节，来到茨冲村，村里绿树成荫，一片田园风光。举目眺望，群山巍然矗立，见证着这里的发展与变化。每天清晨，村里炊烟袅袅，随处飘散着刚出锅的浓浓豆腐香味。
寻着阵阵豆香，记者走进位于水城区尖山街道茨冲村二组的六盘水德和源豆制品加工有限公司，在宽敞、明亮、洁净的生产车间内，泡豆、磨浆、煮浆、豆渣分离、点卤、凝固、成形……工人们正按照各自的分工，紧张有序地生产加工豆腐。
工人正在制作豆腐。邱洪兴 摄
六盘水德和源豆制品加工有限公司负责人赵洪介绍说：“现在我们茨冲豆腐的生产还是保留了比较传统的生产工艺，首先用的是茨冲当地的山泉水，另外我们都是选择国产的优质大豆。”
赵洪告诉我们，茨冲豆腐好，其特别之处就在于传统的工艺。虽说现代科技已经足以让豆腐实现流水线生产，但赵洪坚持用传统工艺制作豆腐，虽然工序多、出活慢，却最大程度地保留了手工豆腐的原汁原味，备受消费者欢迎。
“我们差不多一天能生产3000斤左右的豆腐，生产工人有十多个，每天的产值大概是在8000元左右，旺季的时候有一万多块钱的产值，我们生产的豆腐主要是销往市区的生鲜超市和农贸市场。”赵洪说道。
经过近几年在市区的推广，德和源的“茨冲豆腐”在六盘水本地市场中已经有了较好的品质口碑。在自身发展壮大的同时，他们还积极带动周边群众在厂里务工。
工人正在制作豆腐。邱洪兴 摄
工人苏近英告诉记者：“ 我来这上班两年多了，工资一直按月发，每个月3300元，效益可以，离家很近，工作也不是太辛苦，早上八点来，下午四点、五点左右就下班了，早的时候三点就下班了。”
除了传统的工艺，其实制作豆腐还有一个最重要的“原料”，也是决定豆腐口感的关键要素——水。百年来，茨冲人都用本地山泉水制作豆腐，由于茨冲村的山泉水里富含人体所需的矿物微量元素锶、钙等，这汪泉水，也让“茨冲豆腐”有了得天独厚的优势。
尖山街道茨冲党支部副书记周成介绍说：“位于茨冲村二组水源点的水之前我们送到省地质矿产中心实验室检测过，它含锶元素是每升0.909毫克，用这个水做出来的豆腐鲜嫩、久煮不烂、口感极佳。”
白驹过隙，如今的茨冲村依然有许多人以做豆腐为生，豆香飘散在这个小村庄里，“茨冲豆腐”也在不知不觉中已经形成了一个独特的产业。
工人正在制作豆腐。邱洪兴 摄
“我做茨冲豆腐已经五年的时间了，现在大概每天能做一吨以上，一年的产值在150万元左右，现有的工人已经有8到9个人，每个人工资大概在3500元到4000元左右。”水城区小赵手工豆腐坊负责人赵海说道。
多年来，茨冲百姓凭借着得天独厚的水资源优势，用山泉水生产白豆腐，在当地已家喻户晓。现茨冲村有豆腐作坊23家，其中规模较大的有5家。他们生产的豆腐产品主要销往市中心城区各大农贸市场、生鲜超市及流动销售。据了解，茨冲豆腐每天的销量可达43200斤、销售额10万元以上，带动58个村民就业。
如今，“茨冲豆腐”已经成为远近闻名的优质农特品牌，当地群众凭借着一汪清泉水的天然优势，用一双勤劳的手，实现了在家门口创业就业，在乡村振兴的康庄大道上行稳致远，描绘了一幅增收致富的美好蓝图。
记者：邱洪兴 朱芸
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