这个问题好像又进入了玄学领域,所谓众口难调,牙口好的人爱吃“硬”饭,消化能力差的人爱吃“软”饭。 如果光从一般人的标准来看,日本一位美食博主的文章《Prep and Cook A Great Bowl of Japanese Rice(煮一碗日式米饭)》,挺符合好奇君对米饭的要求。 这篇文章大概的意思是:一份好的米饭,不应该是太“蓬松”的,也不应该支离破碎,应该粒粒分明,稍稍有点粘度。 这位美食博主最特别的一点,就是用筛子淘米,他的解释是如果把米浸泡在淘米水中,水会被米吸收,影响口感。 洗完好静置15-30分钟,让水份充分流干。 他用的米与水的比例是1:1.1,如果是陈米,就再多加点水,因为长时间存放的米会损失一些水分。 然后把米再浸泡30-60分钟,让水份充分浸透米粒,然后上火让米饭在炉子上呆个12分钟,热气腾腾的米饭就出锅了。 可惜他是用铸铁锅煮饭,和我们常用的电饭锅还有点不同,但有些环节还是有借鉴意义的,比如用筛子淘米,将米在冷水中浸泡30-60分钟后再进行烧煮。