公勺公筷分餐制，该动真格了吗？

这次新冠肺炎疫情的防控增强了大家在日常生活中的卫生意识。其中，很多地方都发出了推行使用公勺公筷的建议，这有利于杜绝唾液等在餐桌上传播，从源头上预防病毒细菌的交叉感染，实现疫情的科学防治、有效防控。

3月14号，北京就发布新版餐饮服务指引，全面推行公筷公勺，明确：对于合餐顾客，要做到“一菜一公筷、一汤一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”；3月16号，浙江十家省级单位联合倡议推广使用公筷公勺。

江苏泰州日前出台了《公勺公筷使用规范》地方标准，对公勺公筷的材质、颜色、长度、摆放位置、使用方法等都有明确规范。

使用公勺公筷

是否会成为“餐桌新风尚”？

根据这份《规范》，公勺公筷为两人以上同桌共餐时用以取菜的勺子、筷子，是就餐者不与嘴接触的分餐工具。材质应符合食品安全国家标准要求，公勺颜色宜为白色或类白色，公筷颜色宜为红色或类白色，以明显区分于自用餐具，在勺柄处、公筷粗端印（烫）“公勺”“公筷”字样。

江苏省泰州市市场监督管理局食品安全总监张洁表示，出台这一地方标准，主要还是为了能够切实有效地推动公筷公勺的使用。

张洁：公筷公勺标准最大的特色亮点在于简单易行，便于推广，因为之前很多餐饮单位，也会提供公勺公筷的服务，但是用着用着好多消费者就容易用混了，导致执行不下去，这次我们通过出台地方标准，其实就是通过发挥这个标准的温柔法制的作用。餐饮饭店操作执行起来也很容易，老百姓在接受上也一目了然。

《规范》还对不同场合，不同类型的餐饮服务单位提供、配置公筷等细节进行了详细要求，家庭日常用餐按人数配备人手一份公勺公筷，摆放在用餐者左手位，或在每道菜的右侧。就餐者使用公勺公筷后应放回原处；用公勺公筷取菜宜适量，不将菜返回盛器；不用公勺公筷随意翻菜；不得将公勺公筷插入菜或饭中；餐后剩余食品打包或撤盘，应使用公勺公筷等。

张洁：引导我们餐饮服务单位主动地为消费者提供公筷公勺服务，我们会通过一些文明家庭，这种示范引领作用，主要还是通过这种小习惯的改变，引导一种文明用餐的新风尚。

目前江苏省泰州市已经有200多家大中小餐饮服务单位积极响应，首批定制的公勺公筷已经投入使用。北京、上海、浙江等地，也分别以指引、倡议、行业规范等不同形式，倡导使用公筷、公勺。

科信食品与营养信息交流中心食品安全博士钟凯表示：使用公筷公勺对于减少入口传播疾病的传播具有积极的作用，推广公筷公勺的使用，主要在于就餐习惯、餐桌卫生意识的转变。

钟凯：分餐在中国目前餐饮环境下不太可行，而实行公筷是相对比较可行的。有很多人他并没有意识到，或者他并不介意别人沾过口水、夹过菜。这是一个意识的问题。而从使用方面来讲，如果有公筷，一开始可能拿错拿混，但习惯了，其实跟现在区别不大。就稍微多了一点步骤，就跟你自动挡和手动挡的区别差不多。

同时钟凯也表示，推广公筷公勺的使用，形成餐桌新风尚，仍然需要一个过程。

钟凯：饮食习惯的改变，不是一两天的事情，是一个缓慢渐进的过程。可以从比较正规的大餐饮，或者说相对中高端的餐饮开始，然后慢慢大家形成一个意识，意识到公筷更卫生、更安全、更上档次。慢慢大家开始模仿学习。我们现在提倡公筷也好，提倡分餐也好，就是为了健康、安全、卫生。这得从大了往小了做，从大的原则开始，然后才是细节。

推广使用公筷公勺，不仅是守护自己的健康，也是对他人健康的尊重和关爱。疫情的伤痛警示我们，应该要养成更加健康卫生的生活习惯，那些曾经的努力才不会白费。餐桌上多一双公筷多一个公勺，健康就多了一道保障、安全就多了一份守护。

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来源：中央广电总台中国之声微信公众号责编：秦辰宇审核：郭立