这是一条特别下饭的推送！早中晚皆宜……
小时候的时令鲜蔬
经过爷爷奶奶的洗晒摆弄
总能腌出各种不同的滋味
长大后，总会忍不住怀念
不知道是在想念
那些腌菜的味道
还是儿时故乡的味道
寒冷的冬日里，一碗白粥，配上一小碟家人亲手酿的腌菜，很暖很幸福。而腌菜在中国，自古便有了。
宋代《东京梦华录》载有“姜辣萝卜，生腌木瓜”，到了元明清，基本上辣椒、茄子、蒜头、萝卜、豆角、豆豉、黄瓜、生姜，只要是地里长的，基本都被中国人腌了一遍。
酸菜在东北，如今还是冬季当之无愧的主打菜。腌酸菜的过程说来并不复杂，第一步是在阴凉通风处堆黄，再烧一大锅开水，把白菜逐棵烫过，沥干水分入缸，陈上一夜。第二天开缸，注入清水，再渍三十天左右即好。
东北酸菜吃法上也有讲究——那酸菜一定是切得线一样的细细的，匀溜溜的，然后和土豆、猪肉、粉条炖在一起，更地道些还要加入自灌的血肠。大炕上挤着乡亲，拿东北家乡话喊一声“翠花，上酸菜”，那就是家的滋味儿。
四川是美食之都，四川泡菜的精华在于“泡”——五色蔬菜，数味香料，一道老盐水，聚于坛中，日久生成酸香爽口的泡菜。
川人做“泡”菜有他们的利器——四川泡菜坛，它被誉为“世界上最原始的生物反应器”。口小肚大的泡菜坛子以陶土烧成。它最特殊的结构是坛口四周的一圈水槽——坛沿，泡菜时往坛沿里注满净水，如此一来，坛口虽被倒置的小碗——坛盖扣住，但坛内产生的气体通过小碟下的缝隙排入坛沿内的水中，再冒着泡排出坛外。坛内完全成了“厌氧益生菌的世界”，色味俱佳的好泡菜由此而生。为了吃，古人的智慧真的无限的。
霉干菜扣肉可以说是非常下饭的一道菜了。取清明节前的芥菜菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装入小坛，投入卤汁，待卤汁的液面低了，也就是霉干菜成熟了，再拿出来晾晒、蒸熟，菜遂呈现出红黑的色泽，这时一定要在太阳下暴晒，然后再回锅去蒸……反复蒸晒多次始成。这就是霉干菜的发酵之旅。
霉干菜本是绍兴的著名特产，珍品油光红亮，香气扑鼻，假如装入精美的越窑菜坛加盖黄封，就成了千金难买的贡菜。而那些在百姓家里储藏的霉干菜，只要在每年暮春时节，将它取出来，蒸一蒸、再晾一晾，又可以多存过一冬天。
杂咸，是潮汕地区对研制冷盘小菜的统一叫法。蔬菜界的咸菜、贡菜、橄榄菜、菜脯，肉食界的猪肉脯、猪肉粽，豆制界的花生米、水豆腐、甜黄豆，水界的南姜橄榄、乌榄，再到海鲜界的红肉米、薄壳米、鱼饭、腌制海鲜等……真是潮汕之大，无奇不有杂咸，而且最重要的是大部分杂咸只有潮汕地区才有哦！！一碗白粥，配上一点杂咸，真是“杀嘴”呢！
是盐的味道
也是时间的味道
人情的味道
这些味道
已经在漫长的时光中
与故土相亲的情感混合在一起
才下舌尖，又上心间
“桃花源记”是最早的乡村振兴范本，陶渊明知道吗？
“我家住村里”，有可能是最低调的炫富！
来源：网络整理
编辑：芜小南