【第4728期】河南省大程粮油集团股份有限公司2个项目通过科技成果评价

　　2019年11月24日，第三方专业科技成果评价机构——中科合创(北京)科技成果评价中心在北京依据科技部《科学技术评价办法》的有关规定，按照科技成果评价的标准及程序，本着科学、独立、客观、公正的原则，组织专家对河南省大程粮油集团股份有限公司完成的“全谷物营养健康食品原料加工及主食加工适宜性技术开发”、“干法石磨大米粉加工工艺及产品应用技术研究”两个项目进行了科技成果评价。

　　据悉，此次评价会的专家由中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，世界生产率科学院院士、农业科学家孙成，国家发改委宏观院公众营养与发展中心主任于小冬，中国农业科学院农产品加工研究所研究员木泰华，北京农学院教授白景云，中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授陈敏，农业农村部科技发展中心研究员林友华组成。

　　经过专家评审，认为“全谷物营养健康食品原料加工及主食加工适宜性技术开发”项目引进的新型石磨采用硬度较高材料加固石材，延长了石磨使用寿命，优化了石磨机结构，采用底层旋转石磨盘(转速300rpm)，依靠剪切作用粉碎谷粒，减少了对淀粉颗粒的破碎与油脂细胞的暴露，并通过自动控温系统，将磨粉温度控制在合理的范围内，较为完整地保留了谷物的营养成分和风味，下层磨盘比普通石磨转速快10倍以上，提高了产量；根据国内小麦特点，改进了原有的清理工艺，在完整干法清理的基础上，增加定向清理处理工艺，对小麦籽粒外皮进行刷麦干洗与轻度剥皮，降低了农残与微生物含量；采用整粒研磨法关键技术，通过新型石磨和与微粉碎磨配合使用，根据不同食品对面粉的不同需求，对面粉粒度进行控制，使用全谷物石磨生产的面粉制做的面包、蛋糕等烘焙类食品和馒头、面条类蒸煮类食品操作性好，成品外观好，组织均匀，口感好，麦香浓郁；项目符合国家产业政策、实现了科技攻关与产品研发相结合、技术研究与产业化推广相同步的研究目标，对推动全谷物营养健康食品原料的多样化、高质化利用和高值化加工具有重要意义；项目在同类研究中达到了国际先进水平。“干法石磨大米粉加工工艺及产品应用技术研究”项目选用石磨干法加工，建立了大米低温石磨制粉加工关键技术，系统研究了制粉条件对淀粉破损度、营养指标、微量元素含量等重要指标的影响；采用丹麦进口石磨设备，并结合我国米粉工业生产现状对其进行改良，以底层石磨盘为旋转磨盘，并通过自动控温系统，将磨粉温度控制在合理范围内，避免了淀粉的糊化和蛋白质的变性；该技术所得产品在质构特性、蒸煮特性及感官品质上与湿法磨粉无显著性差异，与湿法相比较运用该技术制备大米粉可实现生产过程中节水100%、生产时间仅为原来的20%、产品出品率提高25-30%；项目突破了目前我国传统米制品加工中用水耗量大，生产效率低、原料和营养成分损失等问题，降低了能耗，符合产业发展方向；项目在干法石磨大米粉加工领域技术达到国际先进水平。经专家组全面审核，与会专家一致同意，“全谷物营养健康食品原料加工及主食加工适宜性技术开发”、“干法石磨大米粉加工工艺及产品应用技术研究”两个项目通过科技成果评价。

End.

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