【第8234期】中国农业科学院农产品加工研究所等单位的项目通过科技成果评价

　　2022年11月12日，第三方专业科技成果评价机构——中科合创(北京)科技成果评价中心依据科技部《科学技术评价办法》的有关规定，按照科技成果评价的标准及程序，本着科学、独立、客观、公正的原则，组织专家对中国农业科学院农产品加工研究所等单位共同完成的“优质薯条及烤薯加工关键技术研发及应用”项目进行了科技成果评价。

　　此次成果评价专家委员会由中国工程院院士、农业部生物毒素检测重点实验室和农业部油料产品质量安全风险评估实验室(武汉)主任李培武，江苏徐淮地区徐州农业科学研究所研究员李强，中国农业机械化科学研究院集团有限公司研究员杨炳南，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群，北京林业大学生物科学与技术学院教授孙爱东，中国农业科学院饲料研究所研究员石波，北京市农林科学研究院加工所研究员赵晓燕等专家组成。

　　经过专家评审，认为该项目成果在对我国主栽100多个马铃薯品种以及150多个甘薯品种营养功能成分分析的基础上，根据综合营养价值评价筛选出11个马铃薯品种和11个甘薯品种，系统研究和分别明确了其制备油炸薯条和烤甘薯的营养功能成分、抗氧化活性与感官特性等指标，筛选出陇薯10号适宜加工薯条、烟薯25适宜加工烤甘薯。发明了超声协同营养液真空浸渍-微波真空干燥-油炸相结合制备低油脂含量薯条新技术，所得薯条产品中外源油脂含量降低了53.6%以上，蛋白质、膳食纤维和维生素C等含量分别提高至现有工艺产品的1.4倍、2.6倍、7.2倍，丙烯酰胺含量仅为欧盟委员会规定限值的14.3%，且色泽、口感、风味达到市售进口国外同类薯条产品水平。创建了3D环绕式焙烤结合梯度变温冷冻加工烤甘薯及冰烤薯关键技术，所得烤甘薯中维生素C、β-胡萝卜素、总酚等含量分别是市售工艺产品的1.3倍、2.3倍、2.8倍，薯皮及薯瓤中均未检测出丙烯酰胺；为冰烤薯实现全年供应提供技术支撑。创制了低油脂含量薯条、营养强化薯条、低血糖生成指数薯条、烤甘薯、冰烤薯、低血糖生成指数烤薯块等6种新产品；申报国家发明专利3件，已获授权1件；发表SCI论文6篇；出版著作2部。该成果在河北、内蒙古等地多家企业推广应用，取得了显著的经济、社会及生态效益。该成果整体达到国际先进水平，其中超声协同营养液真空浸渍-微波真空干燥-油炸相结合制备低油脂含量薯条新技术、3D环绕式焙烤结合梯度变温冷冻加工烤甘薯及冰烤薯关键技术达到国际领先水平。经专家组全面审核，与会专家一致同意，“优质薯条及烤薯加工关键技术研发及应用”项目通过科技成果评价。

End.

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