《咖啡》：一部咖啡的全球物质经济史与饮食文化史新著！
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本书概况
《咖啡》
原作名：Coffee: A Global History
作者：〔英〕乔纳森·莫里斯
译者：赵芳
出版社：北京联合出版公司
出品方：凤凰壹力
出版时间：2023年10月
页数：400页
开本：32开
装帧：精装
定价：69.00元
丛书：食物小传
ISBN：978-7-5596-7155-4
作者简介
乔纳森·莫里斯（Jonathan Morris），英国历史学家、赫特福德大学教授、赫特福德大学遗产中心（UH Heritage Hub）商业遗产部门主任。他的主要研究领域为消费与消费社会，长期致力于商品、食物、营销、零售，以及跨国转移过程的研究。他是《咖啡：豆子、饮品及工业之综合指南》的联合编辑，也是精品咖啡协会（Specialty Coffee Association）最佳产品展示奖的评委。
译者简介
赵芳，南京大学英语翻译硕士，图书编辑，业余翻译爱好者，合译作品有《晚期帝制中国的教育与社会》《城市经济文化学》等。
内容简介
从埃塞俄比亚的森林到拉丁美洲的庄园，从奥斯曼帝国的咖啡馆到“第三波”浪潮咖啡馆，从被禁止饮用的“酒”到风靡全球的饮品……咖啡经历了一场又一场蜕变之旅。
本书是一部以咖啡为主角的全球史，旨在为读者提供关于咖啡的事实、趣闻和思考。在书中，作者展示了人们种植、采收、处理、运输、交易、制作咖啡的详细过程，解释了咖啡由野生植物变成经济作物的前因后果，介绍了世界各地饮用咖啡的传统和习惯，剖析了咖啡经济成功的背后的政治、历史、文化等因素。
编辑推荐
★短小精悍的咖啡文化史，本书将回答你对咖啡的十万个为什么！
★专业历史学家撰写的开创性咖啡全球史！
★冲泡一杯美味的咖啡，然后和作者一起学习咖啡历史学，知晓咖啡经济学，探究咖啡政治学吧！
★中英对照，更准确、更专业。英文部分以瑞科图书出版的原版为底本，中文部分选取忠实准确的译文，让书中知识有据可考。
★精致小开本，精装双封，封面五色印刷，内文选用纯质纸，装帧雅致。
名家推荐
这是为生活中的“咖啡迷”准备的，我极力推荐的一本好书。如果你想了解大量关于咖啡的历史、信息和背景知识，那么这是一份绝妙的礼物。
——《世界咖啡地图》作者，詹姆斯·霍夫曼目录
序言第一章 从种子到杯子第二章 咖啡经济的开端第三章 殖民时代的货物第四章 工业产品第五章 全球商品第六章 精品饮品食谱致谢IntroductionChapter 1 Seed to CupChapter 2 The Origin of a Coffee EconomyChapter 3 Colonial GoodChapter 4 Industrial ProductChapter 5 Global CommodityChapter 6 A Specialty BeverageRecipesSelect BibliographyWebsites and AssociationsAcknowledgementsPhoto Acknowledgements02—
本书序言
咖啡是一种风靡全球的饮品。不仅在四大洲有商业种植，还在七大洲有热情消费：连在南极洲的科学家们都爱喝咖啡，国际空间站上甚至也有一台意式浓缩咖啡机。咖啡历经的旅程可谓丰富多彩：从埃塞俄比亚的森林到拉丁美洲的种植园，从奥斯曼帝国时期的咖啡馆到“第三波”咖啡浪潮，从咖啡壶到胶囊咖啡机。
本书是由专业历史学家撰写的首部咖啡全球史。书中解释了咖啡如何获得人们的青睐，而世界各地的咖啡口味差异又为何如此之大。从15世纪阿拉伯半岛第一批喝咖啡的苏非派信徒到21世纪亚洲的精品咖啡消费者，本书不但讨论了咖啡的受众，还讨论了人们喝咖啡的原因与地点、制作咖啡的方式，以及咖啡的风味。书里不仅明确了咖啡种植的区域和方式、农场工人和农场主，以及咖啡豆加工、交易与运输方式；还分析了咖啡背后——涉及中间商、烘焙商和咖啡机制造商——的贸易，并剖析了联系生产商与消费者的结构背后的地缘政治。
本书开篇主要介绍了商品咖啡与精品咖啡的区别，以及这些区别如何决定咖啡从种子变为一杯饮品的过程。
咖啡的历史可分为五个时期。最初，咖啡作为“伊斯兰教的酒”供人享用，咖啡树种植在也门的山间梯田，咖啡豆在印度洋和红海沿岸地区的穆斯林之间进行交易。18世纪，欧洲人将咖啡变成一种殖民货物，迫使农奴和奴隶在遥远的爪哇岛和牙买加等地种植咖啡。
19世纪下半叶，巴西的咖啡产量剧增，促进了美国大众消费市场的发展，咖啡转变成一种工业产品。20世纪50年代以后，非洲和亚洲通过种植罗布斯塔咖啡，重新在世界贸易中占据较大份额，咖啡因此成为一种全球商品。罗布斯塔咖啡抗病力更强，但口味也较涩，可以与较便宜的咖啡拼配或做成速溶咖啡。20世纪末，为了反对商品化，人们掀起了一场将咖啡重塑为“精品特饮”的运动，而咖啡跨国界的成功或许将助其迎来史上的第五个时期。
咖啡贸易涉及多种定义及计量单位。历史数据集往往不太有可比性，因此，本书并未强行捏造虚假统一的信息，而是原原本本地呈现数据。用于宏观比较的统计数据有多种来源，旨在说明咖啡贸易变化的方向和规模，并且我们不能完全以数字为准。
来杯咖啡吧，再翻开此页，开始享受你的咖啡全球史之旅！
精彩文摘
咖啡经济的开端：伊斯兰世界与奥斯曼帝国
（一）咖啡的“起始传说”深受商人喜爱——从前有一天，年轻的埃塞俄比亚牧羊人卡尔迪注意到，自家的羊吃了某种灌木的红色浆果后，变得异常激动。于是卡尔迪亲自尝了尝那种浆果，最后竟然“手舞足蹈”起来。后来或许是一位伊玛目无意间发现了卡尔迪的状况，又或许是卡尔迪去问伊玛目怎么回事，总之伊玛目也去尝了那些浆果。最后出现了两种情况：（1）他发现了那些浆果可以使他在深夜祈祷时保持清醒，所以把它们制成了液体，与他人分享；（2）他厌恶地将之扔进火里，不承想闻到了它们散发出的烘焙香气，于是决定再把它们从余烬中找出来，将之磨碎，加入热水，便可以享用最终制成的饮品！卡尔迪的故事最早于1671年出现在欧洲，见于安东尼奥·福士托·奈罗尼发表的关于咖啡的论著。奈罗尼是来自黎凡特（今黎巴嫩）的马龙派基督徒，此前已移居罗马。这个故事很可能是他在家乡听闻的。人类首次饮用咖啡的具体时间、地点和形式无法确定。有传言称是在古代遗址中发现了烧焦的咖啡豆，还有人认为波斯医学家、哲学家伊本·西拿（980—1037，拉丁名阿维森纳）在《医典》中描述的草药和汤药取自咖啡树。可以肯定的是，在有记载咖啡存在的大约前两百年里，即1450至1650年，饮用咖啡的几乎全是穆斯林，正是他们喝咖啡的习惯支撑起了以红海为中心的咖啡经济。该饮品的现代形态都由伊斯兰世界发展而来，当代咖啡馆的模式也建立在此基础上。奥罗莫族部落占据了埃塞俄比亚南部的长片土地，包括阿拉比卡咖啡的起源地咖法与布诺地区，他们利用咖啡树的不同成分制作了各种咖啡食物与饮品，其中包括库提（由轻度烘焙过的咖啡嫩叶煮成的茶）、霍茄（以咖啡樱桃的干果皮与牛奶混合而成的饮品）和布纳卡拉（将晒干的咖啡豆与黄油和盐烘焙而成的有刺激性味道的固体零食），可在探险中携带并食用以增强能量。此地最有名的咖啡食物是布纳。它是用咖啡豆的皮做成的饮品，需要在沸水中文火煮15分钟。现如今，咖啡种植户已经开始销售一种与之类似的产品，名叫卡斯卡拉——咖啡樱桃加工过程中所除去的干果皮冲泡而制成的果茶。此饮品最初是由咖啡樱桃加工后全部的干燥残余物——果皮、果肉和果核——制作而成的。15世纪中叶，在阿拉伯语中被称为咖许的咖啡饮品，似乎是跨越了红海南端的曼德海峡（全长32千米，约合20英里）。它被也门的苏非派用于迪克尔仪式，仪式开始时，苏非长老会从大器皿中用长柄勺舀出一种被称为咖瓦的刺激性药水，在教徒中分发，同时嘴里念诵经文。在整个仪式中，咖瓦扮演了非常重要的角色，因为践行苏非派神秘主义（Sufism）的是白天需要工作的在俗教徒：Sufism这个词源自“Suf”，意指减少欲望，可能是说要少睡觉。咖瓦最初取材于咖弗塔叶，是一种名叫咖特的植物的叶子。咖瓦有致幻之效，能增强兴奋感，而饮用咖许则有助于祈祷者保持清醒。据传，最早提倡喝咖许的正是苏非派穆夫提穆罕默德·达巴尼，他于1470年去世。达巴尼是我们目前能与咖啡联系起来的第一位历史人物。阿拉伯学者阿布德·卡迪尔·加齐里在1556年左右写的手稿《为何支持合法利用咖啡》中，提供了咖啡在伊斯兰世界传播的主要信息来源，再次提及了达巴尼曾到过埃塞俄比亚的说法。加齐里写道：他发现人们饮用咖瓦，不过他当时对其特性一无所知。回到亚丁后，他感到身体不适，这时想到了（咖瓦），喝了后便有所好转。于是他反应过来，咖瓦的一大作用就是驱除疲倦，为身体带来某种精神与活力。因此，当他成为一名苏非派信徒时，他和亚丁的其他苏非派信徒便开始饮用这种饮品。
另一种说法是，尽管阿里·伊本·奥马尔·沙吉利在穆哈被誉为咖瓦之“父”，但这种饮品由咖特制成。那时的亚丁……达巴尼时期，没有咖弗塔，因此他对那些追随他的信徒说：“咖啡豆……使人保持清醒，来试试由它制成的咖瓦吧。”信徒们试了试，发现具备同样的功效……而且成本低，制作简单。（二）
起初，咖瓦仅仅指宗教药水，但后来特指只用咖啡豆制成的阿拉伯咖啡，而咖许仍指以干果和香料制成的饮品。苏非派的宗教活动有助于将咖啡知识传播到北边的阿拉伯地区，即红海东岸的汉志，包括吉达、麦加和麦地那。咖啡最终在16世纪的某个时期到达了马穆鲁克苏丹国统治下的首都开罗，在此，第一批饮用咖啡的是来自爱资哈尔伊斯兰大学的也门学生。除在宗教仪式上被饮用以外，咖啡逐渐成为一种社交饮品，推动了其在近东地区的传播。1516—1517年，奥斯曼帝国征服了埃及，促进了咖啡在这个土耳其人帝国的传播，1534年，咖啡传到了大马士革，1554年再传到伊斯坦布尔。两位分别来自大马士革和阿勒颇的叙利亚人——哈卡姆和谢姆——在帝国首都开了两家咖啡馆。两家店都位于市中心，靠近港口与中心集市，吸引了一批来自精英阶层的顾客，其中包括在文人朋友面前分享自己最新作品的诗人、玩西洋双陆棋和国际象棋等游戏的商人，以及坐在豪华沙发或地毯上相互交谈的奥斯曼帝国官员。谢姆的咖啡馆经营得颇为成功，据说，三年后他带着赚到的5000金币回到了阿勒颇。不过，阿拉伯咖啡和土耳其咖啡的颜色明显不同。人们过去（和现在）喝到的阿拉伯咖啡（咖瓦）是一种半透明的浅褐色液体。它的豆子要先经过浅烘焙，再冷却、碾磨，并和姜根、肉桂，特别是小豆蔻等香料混合。接着将这些混合物置于铜底壶，用水煮上大约15分钟，然后倒入一个加热过的、通常带有长壶嘴的小容器，即达拉咖啡壶中。通常主人会为每位客人倒上一小杯（咖啡杯称为芬詹）。相比之下，奥斯曼土耳其人喝的则是一种不透明的深色饮品，它被一位当代诗人形容为“睡眠和爱情的黑色敌人”——这便是今天的土耳其咖啡卡赫的前身。这种咖啡的豆子要烘焙到颜色变黑，然后碾磨成粉。再将研磨好的咖啡粉与水一起放入切兹韦壶（在土耳其以外被称为伊布里克壶或布里基壶）中，这是一种宽底敞口壶，壶两端宽，中间窄。煮沸后，将壶从火上移开，然后用匙把咖啡表面的泡沫舀入杯中。接着可以将咖啡重新煮沸（至少一次，通常是两次），往杯中倒入更多咖啡，同时试图保留表面的泡沫结构。伊斯坦布尔的伊玛目利用咖啡豆的烘焙过程来论证饮用咖啡是违禁行为，因为咖啡豆在烘焙中的碳化意味着这种饮品是由无生命的（因而被禁止的）物质制成的。1591年，伊斯兰教谢赫（Sheikul-Islam，伊斯兰教最高权威）博斯坦扎德·穆罕默德·埃芬迪颁布了一项法特瓦，明确宣告这种饮品取自植物原料，在这之前并没有发生完整的碳化。据一位当代编年史学家称：乌里玛、谢赫、维齐尔等大人物，全都在喝这种饮品。它受欢迎的程度甚至让维齐尔建了极好的咖啡馆作为投资，然后开始将其出租，日租金为一或两个金币。
咖啡馆的出现让新的社会互动形式成为可能。从前，招待他人需要邀请对方来自己家，设宴款待，宴席可能由仆人准备，席间男主人还会展示自己的财产（妻子大概也得现身），凡此种种都形成了主客之分。如今，人们可以在咖啡馆与同等地位的人见面，并通过请对方喝杯咖啡的简便之举，在更平等的基础上款待对方。早期那些咖啡馆的布局有利于促成平等的氛围，因为顾客会按照到达咖啡馆的先后顺序，而非阶级高低，来选择坐在长凳还是墙边的长沙发上。这种形式使那些条件较差的人能够和精英阶层一样招待客人，表现自己的慷慨大方。1599年，一位前往开罗的游客注意到：当士兵走……进咖啡馆，因为付一枚金币而必须找零钱时，他们一定会把那一枚金币花光。在他们看来，将零钱放回口袋然后离开的行为很不妥。换言之，那是他们向平民炫耀自己的方式。而他们的大方则是请彼此喝咖啡，用一杯咖啡给朋友们留下大方的印象，而四杯咖啡也才卖一帕拉（便士）。
（三）
在伊斯坦布尔，咖啡馆颇受欢迎，据称在1564年，即最早那批咖啡馆开业十年后，此地营业的咖啡馆已有50多家；到了1595年，据说已多达600家。这个数字可能在某种程度上算上了酒馆和售卖博萨的店铺，同时也可能反映了一个现实——这些商家所经营的业务之间的界限逐渐变得模糊。咖啡馆允许消费可能有问题的东西，还可以游戏和赌博。到了1565年，曾欢迎最早一批人来伊斯坦布尔开咖啡馆的苏丹苏莱曼一世，开始下令关闭阿勒颇和大马士革的酒馆、博萨店和咖啡馆。人们在这些场所“不断以娱乐消遣、违反法律及禁令的行为来消磨时间”，这使他们无法“履行其宗教义务”。后来的两任苏丹塞利姆二世（1566—1574年在位）和穆拉德三世（1574—1595年在位）则进一步颁布了更多、更严厉的法令。这些法令似乎并未起到太大作用，尤其因为执法官员与民兵本身就是这些场所的常客，其中还不乏经营者。咖啡馆的成功反映了奥斯曼帝国在社会与政治结构上的变化。原本中央集权、等级分明的行政管理模式已被一个权力分散、精英分化、宗教与世俗意识形态彼此竞争的社会所取代。在咖啡馆，一个人可以和其他任何人直接交流、公开对话，这里成为这种全新文化的象征。正是由于这种暗含的进步性，咖啡馆受到了宗教及政治保守派的攻击。苏丹穆拉德四世1623年即位时尚未成年，难以树立起自身权威，因而建立了一个高度反动的政权。他通过线人网络悄悄监视各个咖啡馆，窃听不利于自身的闲言碎语。1633年，伊斯坦布尔的五个区同时毁于一场大火，据说是咖啡馆里有人吸烟引起的，总之穆拉德下令关闭该市所有类似的经营场所。这个命令同样下达到了奥斯曼帝国的其他城市，如埃尤普市——要求管辖者收到命令后，派人毁掉辖区内所有咖啡烘焙窑，今后不允许任何人开设。自此，凡经营咖啡馆者，一律于咖啡馆门口处以绞刑。
16世纪末至17世纪初，烟草传入土耳其，虽然吸烟似乎才是导致穆拉德发怒的主要原因或借口（据说他曾在夜间微服私访，对犯禁者进行即决审判），但正如一位帕夏所指出的，咖啡馆经营者当下面临的困境是：在咖啡馆里，经营者无力强制要求顾客（其中许多是士兵）不吸烟；人人口袋里都自带烟草，可以随时拿出来就抽。由于（吸烟者）拥有国家公职人员的特权，咖啡馆经营者和城市其他居民无力反对他们。
17世纪50年代中期，伊斯坦布尔城内仍然禁止经营咖啡馆，不过城外的还在公开营业，就像当时在帝国更偏远地区可能仍有人在开咖啡馆。到了17世纪最后25年，咖啡馆再度出现在了伊斯坦布尔，而在前往奥斯曼帝国的旅行者中，不止一位曾提及咖啡馆在地理位置上的中心地位，这些地点包括开罗的街市、穿越阿拉伯半岛的商队路线以及伊斯坦布尔的公园。咖啡在整个伊斯兰世界的传播建立起了一个复杂的长途贸易网络，汇集于开罗，并向整个奥斯曼帝国辐射，并最终扩展到欧洲。起初，来自埃塞俄比亚的野生咖啡经干燥处理后，会从泽拉（今索马里北部，与吉布提交界处）运往欧洲。它会在此与原产于印度和远东的香料一同作为货物被运至红海，而卸货的港口都是已经有人在喝咖啡的地区。关于咖啡货物最早的历史记录是在1497年，当时它还属于商人从西奈半岛南端的图尔运来的部分香料。（四）
直到16世纪40年代，埃塞俄比亚仍然是唯一的咖啡产地，但由于该帝国北部基督徒与南部穆斯林之间的冲突，咖啡出现了需求不断增长而供应却不稳定的状况，于是人们开始在也门内陆位于帖哈麦沿海平原和首都萨那之间的山区种植咖啡。除了自给作物，农民在自家土地上种植埃塞俄比亚野生咖啡的小型变种。这些地方便是世界第一批咖啡农场。在将近两个世纪的时间里，该地区一直是生产商业咖啡的唯一中心。整个山区分布着村落，村民住在灰泥涂刷的房屋里，四周是石壁围筑的梯田种植区，雨季过后肥沃的土壤会从干谷归返至梯田。到了18世纪初，这些山区养活了大约150万人。连接这些生产者和最终消费者的链条一如既往漫长而分散。交通运输极其困难，山区与低地市场之间只有羊肠小道。种植者会将干燥后的咖啡樱桃带到最近的城镇换取布和盐等货物。然后这些咖啡豆会通过各种中间商，最终被运至沿海平原的贝特·法奇，此地是主要的批发市场。商人在此购买咖啡并将之存放于仓库，再由骆驼商队运到摩卡（Al-Makha，又称Al-Mocha或Al-Mokka，欧洲人称之为Mocha）和荷台达的港口，然后对外航运。这些商人大多为印度散居移民，来自古吉拉特的港口城市苏拉特，主导着印度洋周围的贸易。与此同时，他们还控制着也门的信贷网，可能是咖啡种植的主要出资方和实际发起者。尽管咖啡贸易存在分散性，但它却产生了可观的利润，尤其是栽德派的领袖们获利颇丰，因为内陆地区的部落都忠于他们的领导，这就大大增加了奥斯曼帝国统治的阻力。1638年，在伊玛目卡西米的领导下，奥斯曼帝国被迫撤离也门，栽德派首次统一了这个国家，并控制了泽拉，从而真正垄断了也门和埃塞俄比亚对全球市场的咖啡供应。在后来的贸易中，凡是来自这两个产地的咖啡豆均被称作“摩卡”，因为它们是从同一个港口一起出口的。栽德派起义的成功导致了红海地区贸易的重组。原本运往奥斯曼帝国消费的咖啡被阿拉伯三角帆船从荷台达运到了吉达。奥斯曼帝国强行将吉达作为转口港，并将其所得收入用于支持圣地。而从苏伊士运来谷物的船只又满载咖啡回到开罗。开罗商人早在16世纪60年代就开始定期开展咖啡贸易，他们会将咖啡运往奥斯曼帝国在地中海的主要中心城市，如萨洛尼卡、伊斯坦布尔和突尼斯。17世纪50年代以后，咖啡便被运往亚历山大，由控制通往西欧港口通道的马赛商人收购。与此同时，摩卡也是通往其他咖啡消费地区的重要港口——主要是波斯湾、阿拉伯海和印度洋周围的伊斯兰地区。因此，它也成为整个红海地区与印度贸易最重要的转口港。为了在贸易中占有一席之地，英国东印度公司早在1618年便在此建立自己的仓库，将各种被称为“cowa”“cowhe”“cowha”“cohoo”“couha”“coffa”的货物转运到波斯和莫卧儿帝国的代理商（经纪人）手中，这比咖啡在英国流通的时间早了30多年。随着欧洲和中南半岛之间交往日益频繁，欧洲公司曾在17世纪想方设法将大部分香料贸易转移到自己手中，但咖啡依旧主要集中于穆斯林的商业网。（五）
当时，欧洲人面临的部分问题便是咖啡供应持续的不可预测性。也门山区的农业结构令种植者难以针对市场需求作出相应的调整。作家、旅行家、将咖啡引入马赛的商人之子让·德拉罗克记录了1709年和1711年两次从布列塔尼的圣马洛港到摩卡港的贸易之行。他的记录透露出，尽管法国人请了位印度咖啡经纪人替他们收购咖啡豆，导致贝特·法奇的咖啡价格上涨，但把咖啡豆装满船舱却花了六个月。他们曾遇到的一位荷兰代理预计需要整整一年才能收购一趟航运的货物。到了18世纪20年代，红海地区的咖啡出口量已经达到每年1.2万至1.5万吨——这实际上是全球咖啡的供应量。在接下来的100年里，这个数字基本没发生什么变化，不过到了1840年，这个量就只占世界产量的3％了。考虑到这一点，再加上欧洲人越来越接受这种饮品，他们试图建立多个可供替代的咖啡种植中心也就不足为奇了。18世纪20年代后，荷兰人转向了爪哇岛，法国人则转向了加勒比海，因此他们在摩卡和亚历山大的采购量都在下降。不过英国人和美国人加大了采购量，填补了这个落差。也门的咖啡贸易收入依旧可观，因此追求扩张的埃及统治者穆罕默德·阿里试图征服此地，控制其咖啡贸易收入。这促使英国人在1839年夺取了亚丁，维护他们在该地区的势力，并在1850年将其建为自由港。由于不收关税，再加上有深水码头和仓储设施，亚丁超越摩卡成为该地区咖啡的主要出口港。如今，摩卡的海港区有一个小渔船队以及许多遗迹，并且要通过淤塞的河道才能驶入港口，据说这是因为19世纪的美国船只在装载咖啡之前卸下了压舱物。红海地区咖啡经济衰退的主要原因是消费者——绝大多数为穆斯林——的口味发生了变化。最大的影响因素是19世纪初，印度和伊朗都转向了茶叶贸易，这些传统的东方市场都不再是咖啡的天下了。在埃及，茶可能更受欢迎，茶叶就来自本国境内种植的茶树。20世纪上半叶，凯末尔的土耳其现代化计划包括了让土耳其转变为一个饮茶的国度，以当地作物制成的茶饮代替昂贵的进口饮品。直到西方咖啡连锁店到来才刺激了土耳其咖啡馆文化的复兴。反之，在过去的两个世纪里，埃塞俄比亚才是咖啡经济真正扩张的国家。19世纪下半叶，埃塞俄比亚皇帝曼涅里克用出口咖啡的收入购买枪炮，它们在1896年著名的阿杜瓦战役中派上了用场。埃塞俄比亚击败了意大利，维护了自己在列强瓜分非洲大陆后作为唯一独立的非洲国家的地位。在埃塞俄比亚，西南部的锡达莫、咖法和季马等奥罗莫族王国生产“野生”咖啡（可能是为了满足向埃塞俄比亚帝国进贡的需求而在农民土地上种植的），东部的哈拉尔地区附近还建立了新的种植园，栽培的品种是经世界各地的种植区培育而来的阿拉比卡咖啡变种。这些咖啡的豆子较大，被称为摩卡长果，以区别于也门（和埃塞俄比亚）最早的“摩卡”咖啡豆。埃塞俄比亚北部的科普特基督徒也开始种植和消费咖啡。20世纪30年代，年轻的海尔·塞拉西一世依靠咖啡收入来加强权威。然而，他却无力阻止意大利法西斯对埃塞俄比亚的入侵，亚的斯亚贝巴和阿斯马拉的意式咖啡吧便属于意大利在此留下的殖民产物。埃塞俄比亚如今仍是为数不多的咖啡种植国之一，本国的咖啡消费量占自身产量的比重相当大（约50%）。感谢凤凰壹力供稿授权！点击左下角“ 阅读原文 ”，即可查看本书的豆瓣主页！本号推荐书目的版权归相关出版社或出品方所有，书讯由本号整理首次发布，其他学术公众号转发请注明原出处本公众号名称！欢迎转发，点个 “ 赞 ” 和 “ 在看 ” 以示鼓励！感谢支持！